...et si vous veniez manger chez nous?

Les pommes de terre... tout simplement

2011-07-16T19:29:00.002+02:00

Si vous suivez ce blog, vous avez sans doute remarqué mon penchant pour les plats les plus simples, qui ne nécessitent pas de passer des heures en cuisine. J’apprécie les recettes simples mais savoureuses, dont le résultat est tel, qu’on a beaucoup de peine à ne pas se resservir une, deux, voir trois fois ;)
L’été favorise les partages entre amis autour d’un gril et les pommes de terre que je vous propose accompagneront à merveille les grillades. Elles sont également délicieuses avec un plateau de fromages ou une salade verte accompagnée d’une vinaigrette bien relevée.

Pommes de terre aux herbes et piment* – pour 2 personnes:
500g de pommes de terre nouvelles
1 botte de persil plat
1 botte d’aneth
quelques branches de thym
4 c. à s. d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 c. à c. de chili ou de piment d’Espelette
sel

Réalisation:
Mixer les herbes avec l’huile et l’ail. Mélanger avec le piment et saler.
Laver et sécher soigneusement les pommes de terre. Ne pas les éplucher. Les couper et quarts et bien mélanger avec la sauce aux herbes.
Faire griller les pommes de terre dans un four préchauffé à 230°C ou sur le gril 20 – 30 minutes environ. Elles doivent être bien dorées et tendres. Servir immédiatement.

* je ne suis pas sûre, mais j’ai l’impression que j’ai vu une recette semblable dans un de numéro de magasine Betty Bossi.
** la photo présente les pommes de terre avant le passage au four!

Bon appétit !

PRZEPIS PO POLSKU: Po prostu ziemniaki…

Samossas aux pois chiche, chou-fleur et carottes

2011-05-25T07:48:00.002+02:00

Je suis certaine que vous avez déjà mangé maintes fois ces petits et délicieux amuse-bouches en forme de triangle. Les samossas comptent parmi les mets les plus populaires de la cuisine indienne. La pâte, préparée avec de la farine de blé et du ghee, est ensuite remplie de différentes farces aux légumes, parfois de viande. On sert les samossas accompagnés de chutney.
Les samossas que je vous proposent aujourd’hui sont une variante paresseuse de la version traditionnelle. Crime de lèse-majesté supplémentaire, je ne les fris pas. On peut même dire que ce sont des samossas lights ;)
Les samossas sont meilleurs à la sortie du four. Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer juste avant de les servir.

Samossas aux pois chiche, chou-fleur et carottes: - 30 pièces environ:
1 paquets de feuilles de brick
3 c. à s. de ghee

Farce:
1 verre de pois chiches secs*
2 carottes
2 poireaux (partie blanche)
2 gousses d’ail
1 petit chou-fleur
3 c. à s. de ghee
2 c. à c. de cumin oriental
1 c. à c. de chili
1 œuf
bouillon (facultatif)
sel
poivre noire fraîchement moulu,
poivre rouge fraîchement moulu,

Sauce:
½ verre de yaourt grec
½ verre de la crème acidulée à 15% de m.g.
½ botte d’aneth
1 gousse d’ail
sel
poivre noire fraîchement moulu

Réalisation:
Faire tremper les pois chiches durant 12 heures. Les égoutter et rincer à l’eau froide. Faire cuire ensuite dans l’eau ou dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soient tendres, soit 45 minutes environ. Les égoutter et laisser tiédir.
Pendant que les pois chiches cuisent, éplucher et couper les carottes en petits dés. Détailler les poireaux en rondelles et partager le chou-fleur en petits morceaux. Faire revenir doucement tous les légumes dans le ghee, durant une heure environ. Ajouter tous les condiments ainsi que l’ail haché, augmenter le feu et faire cuire 2-3 minutes supplémentaires.
Egoutter les pois chiches en conservant un peu d’eau de cuisson. Les mixer en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Mélanger avec les légumes grillés et l’œuf. Assaisonner selon votre goût en vous souvenant que la farce doit avoir un goût prononcé.
Former les samossas**, les placer sur une plaque du four. Les enduire de ghee fondu à l’aide d’un pinceau. Faire cuire les samossas dans un four préchauffé à 200°C pendant environ15 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent.
Prépare la sauce en mélangeant la crème et le yaourt avec la gousse d’ail écrasée et l’aneth haché.
Servir les samossas chauds accompagnés avec la sauce.

*dans une version encore plus paresseuse vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte pour préparer la farce. Il vous suffit de les passer sous l’eau froide, égoutter et mixer.

** vous trouverez ici une petite instruction pour former les samossas.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Samosy z pastą z ciecierzycy, kalafiorem i marchewką

Pâques en Pologne... mazurek

2011-04-24T09:03:00.001+02:00

Comme je l’ai déjà mentionné dans mon billet précédant, le Mazurek est une sorte de tarte préparée avec de la pâte brisée, souvent garnie de chocolat, de confiture, de pavot, de confiture de lait et décorée de fruits secs. Il y a une règle absolument indispensable afin que ce genre de tarte puisse porter le nom mazurek… Elle doit être diablement sucrée :)

Joyeuses Pâques!

Mazurek à la confiture de lait et abricots - pour 8 personnes :
Pâte brisée:
100 g de farine
100g d'amandes moulues
100 g de beurre à température ambiante
25 g de lait à température ambiante
1 petit jaune d'œuf à température ambiante
1 c. à s. de crème acidulée
pincé de sel

Confiture de lait:
500 ml de lait entier
250 g de sucre
1 gousse de vanille
100 g de beurre
pincé de sel

En plus:
500 g d’abricots congelés
3 c. à s. de sucre
jus d’un citron
pistaches
zestes d'oranges confits

Réalisation:
Tamiser la farine. Y ajouter tous les autres ingrédients composant la pâte brisée. Pétrir cette dernière 5 minutes environ. Diviser la pâte en formant 8 petites boules et les abaisser tout en les saupoudrant d’un peu de farine. Placer les 8 disques de pâte dans des moules, en laissant un important rebord, car cette pâte aime rétrécir lors de la cuisson.
Faire cuire les abricots avec le jus de citron et le sucre jusqu’à ce qu’ils commencent à se défaire. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire les tartelettes pendant 20 minutes environ, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortir les tartelettes du four et les laisser refroidir.
Etaler au fond de chacune une cuillérée d'abricots. Mettre de côté.
Préparer la confiture de lait. Verser dans une grande casserole le lait, le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition en faisant attention à se le lait ne déborde pas.
Baisser le feu et laisser frémir pendant 1h30 à 2h à feu doux en mélangeant de temps en temps. Dès que le liquide prend une couleur caramel blond et s’épaissit, retirer la gousse de vanille et remuer constamment.
Enlever la casserole du feu dès que la confiture de lait est prête, c'est à dire lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère.
Ajouter le beurre en morceaux et mélanger le tout à l'aide d'un robot jusqu'à ce que la masse refroidisse complètement et devienne mousseuse. Verser dans les tartelettes. Décorer avec les pistaches concassées et les zestes d'oranges confits.
Laisser reposer au moins 2-3heures avant de servir.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Mazurek w wersji mini z kajmakiem i morelami

Pâques en Pologne... les oeufs

2011-04-06T19:48:00.002+02:00

La fête de Pâques est une des fêtes religieuses plus importantes en Pologne catholique. Quoi que moi je dirais que c’est une des plus importantes réjouissances culinaires :)
Pendant les trois jours que durent Pâques, les tables croulent sous les mets les plus divers, tous plus délicieux les uns que les autres. Chaque région, chaque famille a ses habitudes culinaires. Et pourtant, la première place est partout réservée aux œufs, préparés de diverses manières. Ils peuvent être farcis, servis froids ou chauds, avec ou sans mayonnaise.
L’un des plats qui ne peuvent en aucune façon manquer sur la table pascale est une soupe, le Borscht blanc, appelé également żurek. On la prépare avec de la farine de seigle fermentée et on la sert avec du lard fumé et bien évidemment avec des œufs durs.
Sont également présentent diverses viandes, comme par exemple le carré de port rôti farci de pommes et des charcuteries maison, des saucisses ou encore des pâtés. Tout cela est accompagné de sauces froides, comme celle au raifort à la crème, la sauce tartare ou encore la cwikla, sauce de betteraves cuites et mixées avec du raifort.
A la fin des repas trônent naturellement les desserts. Parmi les plus traditionnels, on trouve le baba pascal, qui est une brioche au levain avec des zestes de citron et des raisins ou encore la Pascha, sorte de cheseecake sans cuisson avec des fruits confits : un vrai délice, pesant plusieurs centaines de calories par portion. Rien d’étonnant alors qu’on ne la mange qu’une fois par année ;) A cette énumération, il faut encore ajouter le mazurek, qui est une sorte de tarte préparée avec de la pâte brisée et garnie de chocolat, de confiture de lait ou encore de confiture de rose, le tout richement décorée de fruits secs et confits. Le mazurek est tellement sucré qu’on le sert découpé en tout petits morceaux.
Si vous passiez alors fêter Pâques chez nous ? On commencera, bien évidement avec les œufs :)

Petites verrines d'œufs à la truite fumée et à l'avocat – pour 4 personnes:
6 œufs
150 g de truite fumée
6 tomates cocktail
2 avocats mûrs
2 c. à s, de crème fraîche acidulée
1/2 échalote
1/2 botte d'aneth
jus d'un demi-citron
sel
poivre fraîchement moulu
piment d'Espelette

Réalisation:
Éplucher et hacher finement l'échalote. Emietter la truite en enlevant les arrêtes.
Laver, sécher et détailler les tomates en petits dés. Mettre de côté.
Laver et sécher l'aneth. Réserver quelques branches pour la décoration.
Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 8 minutes. Sortir les œufs à l'aide d'un écumoire et les refroidir dans l'eau froide. Les faire rouler doucement sur le plan de travail afin de fêler la coquille et de les écaler délicatement.
Couper les œufs dans le sens de la longueur et retirer délicatement les jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes avec la crème, l'échalote hachée et la truite. Saler, poivrer et saupoudrer de piment d'Espelette. Réserver.
Eplucher les avocats et les arroser de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas. Mixer les blanc d'œufs avec les avocats et l'aneth. Assaisonner avec le poivre et le sel.
Dans les verrines, déposez une couche d’avocat, une couche de jaune d'œufs à la truite. Juste avant de servir, décorer avec les dés de tomates et saupoudrer d'aneth ciselé. Saler et poivrer délicatement.

Bon appétit !

PRZEPIS PO POLSKU: Świąteczne jajka z wędzącym pstrągiem i awokado

Fierté des Vaudois - Taillé de Goumoens

2011-03-30T16:32:00.003+02:00

Si un jour vous vous perdez sur le sol helvète, plus exactement dans les cantons de Vaud ou Fribourg, n’oubliez pas de goûter une des merveilles culinaires de ces régions, la salée au sucre. Il s’agit d’une tarte préparée avec de la pâte levée salée, arrosée de double crème de gruyère et saupoudrée de sucre. Mortelle !
Ces deux cantons rivalisent entre eux depuis toujours… En effet, Vaud est un canton protestant tandis que Fribourg est un fief catholique. Il n’est pas étonnant alors que chacun d’eux possède sa propre version de cette fameuse tarte dont ils sont tellement fiers. Ainsi les Vaudois se régalent en mangeant un Taillé de Goumoens et les Fribourgeois ne jugent que par leur Gâteau du Vully. Pour un laïc, les différences entre ces deux versions sont quasiment imperceptibles. Mais comme on dit, le diable se cache dans les détails… et à causes de ces détails les habitants de ces deux cantons pourraient s’affronter sur la terre battue pour choisir la meilleure salée au sucre ;)
La pâte du Gâteau du Vully contient parfois du saindoux, tandis que celle du Taillé de Goumoens inclus des zestes de citron. Les Fribourgeois arrosent leur salée au sucré d’un mélange de crème, d’œufs et de sucre et en remplissent les trous faits dans la pâte, à la manière d’une focaccia. Pour finir, ils saupoudrent le tout de cannelle et de morceaux de beurre. A leur tour, les Vaudois entaillent leur galette en losanges et l’arrosent de double crème mélangée avec du sucre. Les deux desserts se différencient également par leurs formes. D’habitude le Gâteau du Vully est préparé en forme de galette pendant que le Taillé de Goumoens est cuits sur une grande plaque rectangulaire.
Ma version est un mélange des deux recettes. Je l’ai appelé Taillé de Goumoens, car elle est plus proche de la version vaudoise. En plus, la dernière fois que je l’ai préparé pour nos amis vaudois, ils m’ont félicitée pour mon délicieux Taillé de Goumoens :)

Taillé de Goumoens – pour deux tartes, chacune pour 8-10 personnes:
500 g farine
350 ml de lait
75 g de beurre
10-12 g de sel
7 g de levure boulangère (ou 40g de levure fraîche)
1 c.à.s de sucre

En plus:
400 ml de double crème de Gruyère
6 c.à.s de sucre

Réalisation:
Faire fondre le beurre dans le lait chaud et le laisser tiédir.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte, y ajouter la levure*. Bien pétrir la pâte à l’aide d’un robot pendant 10 minutes environ. Au début la pâte sera collante, mais petit à petit, elle deviendra brillante et élastique au toucher. Si par hasard elle reste toujours trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine.
Transvaser la pâte dans un grand saladier, couvrir de film alimentaire et mettre dans un endroit chaud afin qu’elle double, voire triple le volume. Dégazer la pâte et la laisser encore une fois doubler. Partager la pâte en deux et en former deux galettes de 2-3 cm d’épaisseur. Les entailler en losanges à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en laissant 1cm de bord libre. Les couvrir de torchons propres et laisser doubler de volume pendant 20 minutes environ.
Mélanger la crème double avec le sucre.
Faire les trous avec le doigt à l’extrémité de chaque losange. Verser la moitié de crème dans les trous et les entailles. Faire cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 160°C. Ensuite augmenter la température à 200°C et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
Sortir les taillés du four et les arroser du reste de la crème. Laisser tiédir.

*Si vous utiliser de la lavure fraîche, vous devez l’activer au préalable. Il suffit de la mélanger avec une cuillérée de sucre et 2 cuillérées de lait tiède. Laisser doubler le mélange avant de l’ajouter aux autres ingrédients de la pâte.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Duma mieszkańców kantonu Vaud - Taillé de Goumoens

Sorbet d’oranges aux saveurs orientales

2011-03-10T22:17:00.004+01:00

Nous profitons des dernières bonnes oranges qu’on peut encore trouver au marché. Ces quelques semaines, chaque samedi, nous sommes rentrés à la maison avec une caisse de 10kg de Tarocco, notre variété préférée. Elles sont juteuses, sucrées et ont une saveur extraordinaire. Les 10 kg disparaissent en moins d’une semaine... sommes-nous devenus accros ? Chaque matin, P’tit Suisse nous sert un verre de jus frais pressé. Le reste, je l’utilise pour préparer des gâteaux, des salades et des sorbets.

Sorbet d’oranges aux saveurs orientales - pour 4 personnes:
600 ml de jus frais pressé d’oranges
150 g de sucre (approximation – tout dépend d’acidité des oranges)
6 graines de cardamome
2 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger

Réalisation:
Mélanger le jus avec le sucre. Y ajouter les graines de cardamome écrasées. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen 15 minutes environ. Verser l’eau de fleurs d’oranger et mélanger. Faire prendre le sorbet* dans une glacière selon la recommandation du constructeur.
A défaut de glacière, vous pouvez faire prendre le sorbet dans le congélateur. Versez-le alors dans un moule peu profond et mettez au congélateur pour 3 heures environ. N’oubliez pas de les mixer 3 à 4 fois pour que le sorbet acquière une meilleure consistance.
10 minutes avant de servire, sortir le sorbet du congélateur. Décorer de tranches d’oranges et de pistaches concassées… que j’ai complètement oubliées :)

*j’ai lu quelques part, qu’il n’est pas nécessaire de refroidir la préparation avant congélation. En effet si elle est chaude, elle prend plus rapidement. C’est vrai, je l’ai vérifié. Je n’ai pas manqué d’informer Ptit Suisse de ma découverte… Il m’a regardé perplexe et demandé si j’avais suivi des cours thermodynamique à l’école. Bien sûr, que j’ai subi des cours de physique, mais ce n’était pas ma branche préférée ;)

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Pomarańczowy sorbet z orientalną nutą

Petits pains à la cannelle

2011-02-03T22:03:00.003+01:00

Nous avons mangé des petits pains comme ceux-ci, à 4 heures du matin, à l’aéroport de San José. Ils étaient délicieux. Mortellement sucrés et encore plus caloriques. C’était exactement ce qu’il nous fallait pour chasser la fatigue d’une nuit trop courte, la tristesse de la fin des vacances et nous permettre de mieux supporter les 24h de voyage qui nous attendaient. En les mangeant, je me suis dit qu’il fallait absolument que je reproduise ces petits pains, une fois de retour à la maison. Les voici… :)
Vous pouvez trouver des milliers de recettes de Cinnamon Rolls sur l’Internet. Moi, comme d’hab, je les ai adaptés à ma manière. P'tit Suisse en a mangé trois tout de suite. Je n’ai même pas eu besoin de lui demander s'il les appréciait : il m'a suffit de jeter un coup d’œil sur son visage illuminé :)
Ces petits pains sont meilleurs chauds. Alors si vous n’en mangez pas tous tout de suite, il vous suffit de les réchauffer délicatement au four avant de les servir.

Petits pains à la cannelle – environs 14 pièces:
Pâte:
600g de farine
300ml de lait tiède
120g de beurre mou
50g de sucre
10g levure boulangère sèche
1/2 de c. à c. de sel

Farce à la cannelle:
100g de beurre
100g de sucre Muscovado
100g de sucre blanc
15g de cannelle grossièrement moulue

Glaçage:
2 c.à s. de cream cheese Philadelphia
2 c.à s. de sucre glacé
30ml de lait

En plus:
crème fleurette pour badigeonner la pâte

Réalisation:
Préparer la farce. Faire fondre le beurre. Mélanger les sucres avec la cannelle. Mettre de côté.
Faire chauffer le lait. Laisser tiédir.
Tamiser la farine. Y ajouter la levure boulangère, le beurre, le sucre, le sel et le lait. Bien pétrir la pâte à l’aide d’un robot, jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et élastique. Transférer la pâte dans un grand saladier, la couvrir de film alimentaire et mettre dans un endroit chaud afin qu’elle double, voire triple le volume. Dégazer la pâte. Abaisser pas trop finement, environ 1 cm d'épaisseur, en formant un rectangle. Y étaler le beurre fondu et parsemer de sucre. Rouler la pâte sur la longueur. Couper en tranche de 3 cm d’épaisseur. Mettre dans un moule le papier sulfurisé et y poser les petits pains en laissant de la place libre entre eux. Les mettre de nouveau au chaud et laisser doubler de volume pendant 45 minutes environ. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte avec de la crème fleurette.
Préparer le glaçage en mélangeant le cream cheese avec le sucre glace et de lait. Il doit être épais mais coulant tout de même.
Faire chauffer le four à 180°C. Faire cuire les petits pains pendant 20-25 minutes. Servir chauds, arrosés de glaçage.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Cynamonowe bułeczki

Poivrons grillées aux saveurs d’huile d’argan

2011-01-25T19:43:00.008+01:00

Avez-vous envie de partir avec moi au sud de Maroc à la recherche de l’huile d’argan?
L’huile est extraite des amandes de l’arganier, un arbre endémique poussant uniquement aus sud de l’Atlas, surtout dans la plaine de Souss. Il existe deux sortes d’huile d’argan. La première, préparée avec les amandes non torréfiées, a une couleur claire et une odeur délicate. On l’utilise comme produit de beauté, car elle hydrate magnifiquement la peau, calme les démangeaisons, possède des facultés anti-inflammatoires, retarde le vieillissement et améliore l’élasticité de la peau. Elle peut être également utilisée en cas d’allergies et brûlures causées par le soleil.
La seconde, pressée à partir d’amandes légèrement torréfiées, se caractérise par une couleur plus foncée et une saveur plus prononcée rappelant celle des amandes et des noisettes. On l’utilise principalement pour assaisonner les couscous, les poissons et les sauces. Je trouve qu’elle se marie à merveille avec les fromages. Quelques gouttes suffisent pour qu’un plat tout à fait ordinaire nous surprenne par une saveur chaude et inattendue. Il faut cependant faire attention à l’utiliser avec parcimonie, car elle peut étouffer complètement les autres saveurs. Il ne faut pas non plus la chauffer. Les températures élevées tuent sa saveur.
L’huile d’argan est également une source importante de vitamine E, d’acide gras oméga-9 et oméga-6 et de polyphénoles. Ces derniers sont connus pour leur rôle antioxydant naturel et sont utilisés dans la prévention et le traitement du cancer, des maladies inflammatoires et cardiovasculaires.
J’ai lu également quelques part que l’huile d’argan pourrait contribuer à la perte de kilos superflus. Il suffirait apparemment de boire 2 cuillerées à jeun pour retrouver une taille de guêpe... Evidement on peut l’utiliser ainsi, mais moi, je préfère en assaisonner les salades et les couscous et perdre les kilos en trop sur mon rameur ;)

Poivrons grillés aux saveurs d’huile d’argan – pour 4 personnes:
5 poivrons de différentes couleurs
5 tiges de persil plat
3 gousses d’ail
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 c. à c. d’huile d’argan
1 poignée de pignons
½ c. à c. de sucre
½ c. à c. de sel
poivre noir fraîchement moulu

Réalisation:
Faire préchauffer le four à 230°C. Laver soigneusement les poivrons. Couvrir une plaque de four avec du papier d’aluminium et y poser les poivrons. Faire griller 20-25 minutes environ, en tournant les poivrons afin que leur peau noircisse sur toute la surface.
Sortir la plaque du four. Bien envelopper les poivrons avec le papier aluminium sur lequel elles ont grillé et laisser refroidir.
Dès que les poivrons sont froids, enlever la peau noircie et les vider. Couper les poivrons en dés et transférer dans un saladier. Tamiser le jus de cuisson et le verser sur les poivrons.
Y ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le persil plat haché et l’ail pressé. Assaisonner avec le sucre, le sel et le poivre. Mettre au frigo pour 6 heures minimum, ou mieux encore, pour une nuit, afin que les saveurs puissent bien se mélanger.
Arroser d’huile d’argan et de pignons grillés avant de servir.
Cette salade se marie à merveille avec les fromages de chèvre, les viandes ou encore les poissons grillés

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Pieczona papryka z olejem arganowym

Rigatoni au potimarron et bolets séchés

2011-01-18T22:21:00.005+01:00

Je voudrais commencer en vous remerciant pour tous vos magnifiques vœux de Nouvelle Année. Ça fait chaud au cœur que vous ne m’avez pas oublié, alors que de mon côté, j’avais mis le blog un peu de côté… Merci mille fois !!!

Une étape de ma vie arrive à son terme. J’espère que celle qui va commencer maintenant sera enrichissante. A vrai dire, malgré le stress et l’incertitude, je suis contente de me retrouver dans cette situation. Voilà en bref une petite explication de mon absence prolongée dans la blogosphère.

Nous avons également un nouveau membre dans la famille. Balthus, un chat norvégien au poil bleu, qui vit avec nous depuis bientôt deux mois. Il est tout de suite tombé amoureux de Looko, qui sans protestation a accepté le nouveau habitant de notre ruine. Il laisse Balthus le Terrible lui mordre la queue et manger dans sa gamelle.
C’est un chat vraiment extraordinaire, même s'il nous réveille 3 fois par nuit pour nous faire des câlins ronronnants. Du coup on a décidé de monter une porte dans notre chambre à coucher ;)

J’aime beaucoup l’association des potimarrons avec les bolets. Cet automne, j’ai souvent préparé une salade de potimarron et bolets grillés, mêlée à de la roquette et arrosée de vinaigre balsamique. Un pur délice :)
Cette fois, je vous propose cette association potimarron-bolets, servie ici comme sauce pour des rigatoni, accompagnés de Bettelmatt, fromage alpin à base de lait cru et affiné au minimum 2 mois. Petite info pour les curieux, le Bettelmatt n’est produit que dans 7 alpages italiens : Alpe Toggia, Kastel, Morasco, Vannino, Sangiatto, et Pojana. Il doit sa renommée à sa saveur unique, qui provient en particulier de l'amarante blette avec laquelle se nourrissent les bovins pendant la saison d’été.
Passons maintenant à la recette. J’espère qu’elle vous plaira :)

Rigatoni au potimarron et bolets séchés – pour 2 personnes:
200g de rigatoni de penne
150ml de la crème fleurette
100g de Bettelmatt (faute de Bettelmatt, vous pouvez utiliser la Fontina)
½ potimarron
2 poignées de bolets séchés
2 gousses d’ail
1 c. à s. de beurre clarifié
sel
poivre rouge

Réalisation:
Faire tremper les bolets dans un verre d’eau bouillante et laisser reposer 15 minutes. Râper le Bettelmatt. Laver et découper le potimarron en dès. Eplucher, hacher et faire suer l’ail dans le beurre. Ajouter le potimarron et faire sauter jusqu’à ce qu’il dore légèrement et commence à se défaire. Y incorporer les bolets avec leur eau et la crème. Baisser le feu et faire cuire 10 minutes environ, soit jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Pendant ce temps, faire cuire les rigatoni al dente. Les égoutter et incorporer à la sauce. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et poivre rouge. Saupoudrer de Bettelmatt et bien mélanger. Servir immédiatement.

Bon appétit !

PRZEPIS PO POLSKU: Rigatoni z dynią Hokkaido i suszonymi borowikami

Tarte fine aux pommes express...

2010-11-25T21:11:00.005+01:00

Pas de temps disponible et une envie pressante de manger une tranche de tarte aux pommes ? Ça vous arrive parfois? A moi très, pour ne pas dire, trop souvent ;) Dans des moments pareils, il n’y a rien de mieux que cette petite tarte. Qu’en dites-vous ?

Tarte fine aux pommes et sirop d’agave - pour 4 personnes:
un rouleau de la pâte feuilletée*
3-4 grandes pommes rainettes grises ou boscop
4-5 c. à s. de sirop d’agave** (si vous en avez pas, vous pouvez utiliser du miel ou du sucre de canne)
jus de 2 citrons verts
cannelle grossièrement moulue

Réalisation:
Préchauffer le four à 160°C. Mélanger le sirop d’agave avec le jus de citron vert et mettre de côté.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Inciser délicatement la pâte le long du bord en créant une sorte de bordure d’un centimètre environ.
Eplucher les pommes, les vider et les détailler en fines rondelles. Les placer sur la pâte de sortes que les rondelles se chevauchent. Enduire les pommes avec la moitié du mélange agave-citron et saupoudrer de cannelle. Mettre la tarte au four. Au bout de 30 minutes environ, arroser la tarte du reste du sirop et poursuive la cuisson encore 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes deviennent joliment dorées et caramélisées. Servir la tarte chaude ou froide.

Bon appétit !

*si vous avez suffisamment du temps et un peu de patience, vous pouvez préparer la pâte feuilletée vous-même. Elle ne sera que meilleure et sûrement plus grasse :)

**notre tarte n’est pas très sucrée. En fonction de vos préférences, augmentez la quantité de sirop d’agave, de miel ou de sucre.

PRZEPIS PO POLSKU: Tarta dla cierpiących na brak czasu...

Petits pains au potimarron et à la cannelle

2010-11-08T21:08:00.002+01:00

J'ai vu ces petits pains à la courge chez Kasia. J'ai été tout de suite séduite par leur belle couleur. Moins par la recette, car, selon moi, ils leur manquait un peu de caractère. Cependant ceci n’est qu’une question de goût et comme tout le monde le sait, on discute pas des goûts ;) J'ai fait alors quelques modifications et je l'ai apprêtée, la recette bien évidemment, et pas mon goût. Et voici le résultat : des petits pains au potimarron et à la cannelle. Avec une petite surprise en plus : des cristaux de sucre Candi qui craquent délicieusement sous la dent. Ils sont vraiment délicieux ces petits pains, surtout accompagnés de confiture de prunes maison, sans sucre (powidla). Toute confiture, un peu acidulée et peu sucrée fera certainement l’affaire.

Petits pains au potimarron et à la cannelle - pour 16 pains:
800 g de farine
50 g de sucre blanc
12 g de levure boulangère (j’utilise celle de Dr. Oetker)
2 jaunes d'œuf
1 verre de lait tiède
1 verre de purée de potimarron
1/3 verre de ghî fondu
1/2 c. à c. de sel
1 et demie de cannelle grossièrement moulue
100g de sucre Candi Amber

En plus:
3 c. à s. de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
2 c. à s de sucre mélangé avec de la cannelle grossièrement moulue

Réalisation:
Bien laver le potimarron. Le couper en deux et vider soigneusement. Faire cuire une heure environ dans un four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, le découper en morceaux et mixer ou passer au moulin à légumes. Laisser refroidir.
Tamiser la farine. Y incorporer tous les ingrédients de la pâte, à part les cristaux de sucre Candi. Bien pétrir la pâte à l’aide d’un robot, jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et élastique, soit environ 10 minutes. Si la pâte colle trop, vous pouvez ajouter un peu de faine et bien mélanger. Transférer la pâte dans un grand saladier, la couvrir de film alimentaire et mettre dans un endroit chaud afin qu’elle double, voire triple le volume.
Dégazer la pâte et y incorporer le sucre Candi. Partager la pâte en 16 boules. Avec chaque boule former un rouleau de 15 cm de longueur environ. Faire un nœud au milieu du boudin. Replier en boucle les deux extrémités, en posant une boucle sur le nœud et l’autre sous le nœud. Bien coller les boucles afin qu’elles adhèrent au nœud.
Disposer les petits pains sur deux plaques couvertes de papier sulfurisé. Garder suffisamment d'espace entre les pains pour qu'ils puissent doubler de taille.
Mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraiche. A l'aide d'un pinceau, enduire les petits pains de ce mélange et les saupoudrer de sucre avec de la cannelle.
Faire cuire les petits pains dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ, ou jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. Vérifier à l'aide d'un bâtonnet en bois si les petits pains sont cuits, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

Ils sont aussi bons tièdes que froids :)

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Dyniowo-cynamonowe bułeczki śniadaniowe

Salone del Gusto 2010, Turin

2010-10-25T21:24:00.003+02:00

Quelques part sur la route du Grand Saint Bernard, après un long moment de silence, P’tit Suisse a constaté:
- Faudra revenir dans deux ans à Turin, et après descendre dans les Langhe, pour aller manger des fromages chez Beppino Occelli et goûter des vins…
- Pourquoi ? – j’ai demandé d’une voix endormie
- Comment ça, pourquoi ? C’est une tradition qui vient de naître : le pèlerinage au Salone del Gusto!
Effectivement, je pose des questions bêtes… sûrement parce que ces quatre derniers jours, j’ai trop mangé ;)

Tous les deux ans, Turin devient la véritable Mecque des gourmands qui envahissent la ville durant les 5 jours du Salon International du Goût organisé par l’association Slow Food.
Association et mouvement international à la fois, Slow Food a pour but d’attirer les personnes intéressées à préserver les savoir-faire, la cuisine régionale de qualité ainsi que les plantes, les semences, les animaux domestiques et les techniques agricoles propres à chaque région.
L’association a été fondée par Carlo Petrini, journaliste et crique culinaire, en 1986.
Il n’est pas étonnant que ce mouvement ait vu le jour en Italie, plus exactement au Piémont, où la nourriture vernaculaire joue un rôle extrêmement important tant du point de vue culinaire que culturel.

Durant le Salon, on peut rencontre des chefs, des œnologues, des éleveurs, des producteurs ainsi que des experts en matière de nourriture qui viennent partager leur passion commune.
Ce sont les anciennes usines de Fiat qui accueillent à chaque fois les exposants. Cette année, les deux plus grandes halles étaient occupées par les représentants de toutes les régions d’Italie. Une troisième halle, la plus petite, était dédiée au reste du monde. A vrai dire, il y a toujours un énorme gouffre entre les stands internationaux et les stands italiens, où il y a une telle profusion de choix et de qualité… Cependant je suis confiante, car on voit déjà une grande amélioration par rapport au salon qui c’est tenu il y a 4 ans, où l’espace international était quasiment invisible.

Le Salon ouvre ses portes à 11h du matin pour les refermer vers 23 heures. On dispose alors de 12 heures, durant lesquels on déguste, on goûte, on mange, on boit et on achète.
Je vous conseille de vous munir d’un grand sac à roulettes et d’une confortable paire de chaussures... Et surtout oubliez les p’tits déjeuners et la réservation du resto pour le soir ;) Cette année, il y avait même un stand spécial proposant des cachets effervescents, vous savez, ceux qui favorisent la digestion...

Durant les 5 jours du Salon, outre les dégustations et les ateliers proposés par les exposants, on peut également participer aux activités payantes, en italien ou en anglais, avec traduction simultanée, comme les Laboratori del Gusto qui ont lieu 4 fois par jours ou encore entrer dans la cuisine de grands chefs dans le Teatro del Gusto.
Nous avons décidé de donner une autre chance aux vins siciliens. Malheureusement ce laboratoire du goût nous a confirmé que les vignerons siciliens ont une encore longue route devant eux...

Le premier soir du Salon, nous sommes tombés, tout à fait par hasard, sur une dégustation de bières, fromages, charcuteries et pâtisseries de la province de Cuneo.
Nous n’avions aucun doute concernant la qualité des fromages piémontais. Les excellentes bières artisanales de la région de Cuneo nous ont réservées une belle surprise. Par contre, je n’avais jamais imaginé qu’un jour j’écrirais ceci : j’ai mangé le meilleur panettone du monde. Vous avez droit à une petite explication – j’adore toutes les sortes de gâteaux à la levure, en passant par les brioches, les babas etc. Cependant je n’ai jamais, jusqu’au jeudi passé, mangé un bon panettone. En pourtant j’en ai goûté un grand nombre, et parmi eux, ceux jugés comme excellents par les connaisseurs. A chaque fois ils ne me déplaisent à cause de leurs saveurs très spécifiques qui frôle, pour moi, le goût chimique... Alors, quand au bout de 10 heures de dégustation de délices du monde entier, on m’a proposé une tranche de panettone préparé dans la pâtisserie Le Delizie* à Fassano (complimenti Giuliano !!!), je ne pouvais plus rien avaler. Je l’ai goûté par politesse et... j’ai fini par en dévorer trois énormes morceaux. Si nous n’avions pas été obligés de retourner à l’hôtel, je serais certainement encore en train d’en manger ;)

Maintenant, je vous invite à une petite promenade au Salon du Goût 2010. Moi, je vais me mettre en régime... ;)

*Le Delizie, Pasticceria & Caffetteria
Via Circonvallazione, 30
12045 Fossano (CN)

PO POLSKU: Salone del Gusto 2010, Turyn

2 mille kilomètres en 19 jours...

2010-10-15T11:22:00.006+02:00

...traversés avec une vitesse moyenne de 35km l’heure… Costa Rica, pays de volcans, de forets pluviaux et de plages vides bordant l’océan, sur des kilomètres, où les gens sont souriants et prêts à vous aider à tout moment. C'est également le pays des routes enjolivées de trous énormes, où l'on rencontre de monstrueux, mais inoffensifs arachnides, des serpents venimeux et de mignonnes petites grenouilles aux yeux rouges. C’est un paradis pour les ornithologues, les amoureux de la nature, du café et des fruits savoureux. Au Costa Rica, je me suis réconciliée avec la mangue, j’ai mangé des papayes pas mal du tout (je déteste ça, pourtant) et j’ai goutté à la goyave dont je suis devenue folle dès la première bouchée.
Au Costa Rica, nous nous sommes lancés à la recherche des paresseux somnolents perchés en haut de leurs arbres, nous sommes tombés nez à nez avec un fourmilier bien occupé et rencontré de grandes troupes de coatis, nous avons suivi les traces du tapir timide qui n'a pas daigné se monter et nous avons fait un grand détour devant un troupeau de pécaris peu commodes et très odorants.
Nous avons dormi sur les contreforts de l’Arenal, un volcan classé parmi les volcans les plus dangereux de la planète. En signe de bienvenue, il a éternué en crachant une jolie corole de lave ce qui nous a complètement laissé bouche-bées. Après un tel « bonjour » j’ai eu des cauchemars… Surtout qu'il est difficile de dormir avec un volcan qui produit des rejets pyroclastiques presque en permanence : c'est comme un éboulement sans fin.
Nous avons observé des singes vivant en liberté tout on se posant la question de savoir qui était le plus fascinés : nous par eux ou eux par nous :)
Nous sommes partis en bateau à la recherche des baleines à bosses. Nous en avons rencontré plus d'une dizaine qui nageait et soufflait autour de nous. La nuit, dans le cadre d'un programme national, nous avons marqué des tortues olivâtres qui pondaient sur la plage où elles avaient elles-mêmes vu le jour quelques années plutôt. Un souvenir inoubliable.
Je me suis fait pincer par un grand ara amoureux… Le soir, pour nous endormir, nous étions bercés par les cris des singes et le matin, réveillés par les chants des toucans. La journée nous devions crier pour couvrir les chants de cigales. Costa Rica… côte riche. Paradis sur terre ! Nous y retournerons un jour.

Contact... - Curú National Wildlife Refuge, Península de Nicoya

Sur cette photo, sous voyez la petite main d'un singe araignée. C’est un de ces malheureux singe-jouet, arraché à son environnement naturel pour en faire un animal domestique. Le mignon bée singe a grandi et, au bout d’un certain temps, a lassé ses propriétaires qui lui ont rendu la liberté en le condamnant à une mort certaine… Un singe apprivoisé est incapable de survivre en liberté.
Le Curú National Wildlife Refuge, sur la péninsule de Nicoya, recueille des singes comme celui-là, tout en essayant de leur apporter de meilleures conditions de vie en semi-liberté.
Durant notre séjour dans la réserve, il y avait quelques singes qui vivaient dans l’enclos. Ils nous ignoraient complètement. Tous, sauf un, qui ne nous lâchait pas d’une semelle. On voyait bien qu’il avait besoin de contact avec les humains. En me voyant, le petit singe a couru vers la grille et a tendu le bras vers moi. Nous sommes restés ainsi main dans la main un très long moment. Quand je partais, en pleurant comme une madeleine, il faisait tout pour me retenir…

Singe-araignée vivant en liberté- Parque Nacional Santa Rosa. Guanacaste

Instantanés - Curú National Wildlife Refuge, Parque Nacional Volcán Arenal et Parque Nacional Volcán Rincón de la Vieja

Singe écureuil - Parque Nacional Manuel Antonio

Instantanés - Curú National Wildlife Refuge, Parque Nacional Corcovado et Parque Nacional Volcán Rincón de la Vieja

Araçari à collier - Parque Nacional Manuel Antonio

Instantanés - Curú National Wildlife Refuge et Hacienda Barú

Paresseux à trois doigts - Parque Nacional Manuel Antonio

Le Curú National Wildlife Refuge est, sans aucun doute, en endroit magique. Les amoureux de la nature, surtout ceux avec le cœur bien accroché, y trouverons tout dont ils rêvent: la foret pluviale, la forêt sèche typique de la province de Guanacaste, la mangrove, des marécages, la plage bordée de palmiers, des falaises rocheuses, ainsi qu’une profusion des animaux sauvages.
Nous sommes arrivés à Curú peu avant le couché du soleil. Le garde à l'entrée de la réserve nous a tout de suite prévenus qu’il n’était trop tard pour commander le repas du soir. Alors si nous avions faim, il nous fallait retourner au village. Ensuite, suivant ses indications, nous avons repris la voiture pour rejoint notre cabina, qui nous a laissée complètement sans voix. Si nous n’avions pas été fatigués par une longue et épuisante route, nous serions enfuis en hurlant… J’ai déjà eu l’occasion de dormir dans des endroits vraiment divers, des plus luxueux aux plus sordides. Cependant la cabinas à Curú dépassait même la nuit passé à la gare de Saint-Lazare à Paris, même si, à l’époque, j’étais persuadée qu'il était impossible de faire pire. Je me trompée…
Situé sur une splendide plage, notre petit bungalow était le dernier d'une série de six, dont deux étaient à demi écroulés et heureusement désaffecté. Nous avions à disposition une chambre, une salle de bain, une cuisine. Il faut ajouter des guillemets à ces termes. Le bagne de Cayenne devait avoir cinq étoiles lorsqu'il était en fonction, si on le compare à notre logement. La différence essentielle doit être l'absence de serrure... Les murs lépreux grouillaient d'une une multitude de fascinantes bestioles plus horribles les unes que les autres, dont les plus étonnants étaient certainement les préhistoriques amblypyges, contre lesquelles le vague souvenir de la moustiquaire ne représentait aucun obstacle…
La fatigue nous a vaincus. Nous avons déplacé notre lit au milieu de la chambre et nous nous sommes mis d’accord que la douche n’était pas une priorité. Nous pourrions dormir sale et nous laver le lendemain dans la mer. Après quoi nous quitterions cet endroit à l’aube. Nous avons dormi très mal, sans arrêt réveillés par les noix de coco s’écrasant sur le toit métallique de notre bungalow. A l’aube nous étions debout près à partir… Ensuite nous avions vu des capucins, des singes hurleurs, des cerfs de Virginie, des basilics, des ratons laveurs ainsi qu’un nombre incroyable de différents oiseaux. Nous nous sommes baignés dans la mer, avons mangé le petit déjeuner et… sommes resté pour une nuit de plus :)

Spatule rosée - Curú National Wildlife Refuge, Península de Nicoya.

Capucin moine - Curú National Wildlife Refuge, Península de Nicoya.

Caracara huppé - Curú National Wildlife Refuge.

Capucin moine - Curú National Wildlife Refuge, Península de Nicoya.

Halloween Crab - Curú National Wildlife Refuge, Península de Nicoya.

Ibis - Curú National Wildlife Refuge, Penisula de Nicoya.

Instantanés - Curú National Wildlife Refuge, Península de Nicoya.

Grenouille aux yeux rouges - Parque Nacional Volcán Arenal.

Pour rencontrer cette adorable grenouille aux yeux rouge, il faut partir au crépuscule. C’est une des grenouilles plus médiatisées des forêts pluviales de l’Amérique Centrale et du Sud. La première fois, nous sommes partis à sa rencontre en compagnie d’un guide, sans lequel il nous aurait été impossible de la trouver. Plus tard, dès que nous entendions son chant caractéristique à la tombée de la nuit, nous partions immédiatement à sa rencontre. Ces petites grenouilles ne sont pas venimeuses, mais elles peuvent donner les allergies, alors si vous les touchez (avec une extrême délicatesse), n’oubliez pas de vous laver soigneusement les mains.
Cette photo a été prise dans un vivarium où je me suis également retrouvée nez à nez avec une des vipères les plus venimeuses, le fer-de-lance. Heureusement nous étions séparées par une vitre... Je déteste les serpents et j’en ai une trouille bleue, alors j’étais effrayée à l’idée d’une rencontre avec le fer-de-lance dans son milieu naturel… Pour cette raison, durant tout notre voyage, avant de poser le pied par terre je scrutais scrupuleusement chaque branche, ce qui rendait fou P'tit Suisse et faisait sourire les autochtones…

Alouate ou Singe hurleur - Península de Nicoya

Plage - Parque National Santa Rosa, Parc National Marino Ballena et Curú National Wildlife Refuge

Coati à nez blanc - Hacienda Barú

Instantanés - Curú National Wildlife Refuge et Parque Nacional Manuel Antonio

Instantanés - Hacienda Barú, Puntarenas et Parque Nacional Volcán Rincón de la Vieja

Instantanés - Curú National Wildlife Refuge, Puntarenas et Parque Nacional Volcán Rincón de la Vieja

Comme d'habitude, nous avons préparé notre voyage nous-même. Si vous avez besoin d'aide ou quelques détails vous intéressent, je reste à votre disposition :)

à suivre...

EN FRANÇAIS: 2 tys km w 19 dni...

Tresses à la crème vanille et myrtilles

2010-08-02T22:21:00.004+02:00

Premier weekend, depuis bien longtemps, sans invités, sans escalader de montagnes et sans faire la fête jusqu’à l’aube. Le silence règne dans la ruine. Inhabituel. Parfois, Looko, couine doucement en voyant Sugus, le lapin qu’une copine courageuse a laissé chez nous pendant les vacances. Il faut préciser que Looko est un lab, un chien de chasse, donc. Zen, le lab. Sugus ignore complètement notre chien. Parfois, surtout quand Looko lui vole ses croquettes, il tape énergiquement avec les pattes arrières. Ça fait un bruit de tous les diables. Le reste du temps, ils vivent en cohabitation exemplaire. Par contre moi, je me fais systématiquement grogner par Sugus qui apprécie moyennement mes tentatives pour le remettre dans sa cage pour la nuit. Vous avez déjà entendu un lapin qui grogne ?!?
Ces dernières semaines, nous ne nous sous sommes pas trop occupés de notre ruine. Je jette un coup d’œil désespéré vers le tas de repassage à faire, consciente que je ne parviens plus à trouver aucune excuse qui puisse m’éviter à prendre place devant la planche à repasser... Un voisin nous a amené deux stères de bois qu’il faut installer et protéger contre la pluie. C’est Ptit Suisse qui a dû s’en charger :)
Samedi matin j’ai acheté au marché de magnifiques myrtilles. Petites, belles, savoureuses. J’avais envie d’un gâteau aux myrtilles, mais pas trop envie de faire les jagodzianki. J’ai eu une autre idée et voilà ce que ça a donné. Je ne le regrette pas :)

Tresses à la crème vanille et myrtilles* – pour 2 tresses :
Pâte:
550 g de farine pour la tresse
100 g de beurre
100 ml de lait
125 ml de crème fleurette à 25% mg.
30 g de sucre vanille
7 g levure boulangère (j’utilise celle de Dr. Oetker)
3 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
zestes d’un citron bio

Crème à la vanille:
250 ml de lait
2 jaunes d’œufs
2 c. à s. de maïzena
3 c. à s. de sucre
1 bâton de vanille
1 pincée de sel

En plus:
2 c. à s. de crème fleurette
1 jaune d’œuf
300 g de myrtilles sauvages
sucre granulé pour la décoration

Réalisation:
Faire chauffer le lait. Y ajouter le beurre et attendre à ce qu’il soit complètement dissout. Laisser tiédir.
Tamiser la farine. Y incorporer les jaunes d’œufs, le lait avec le beurre, la crème fleurette, la levure boulangère, le sucre vanille, le zeste et le sel. Bien pétrir la pâte à l’aide d’un robot, jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et élastique. Transférer la pâte dans un grand saladier, la couvrir de film alimentaire et mettre dans un endroit chaud afin qu’elle double, voire triple le volume.
Préparer la crème vanille. Fouetter la moitié de lait froid avec les jaunes d’œufs et la maïzena. Mélanger le reste de lait avec le sucre, le sel et les grains de vanille. Faire chauffer. Tout en mélangeant, y verser doucement le lait avec les jaunes d’œufs. Faire chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. La crème ne doit pas être trop liquide. Laisser la crème complètement refroidir.
Laver et sécher soigneusement les myrtilles. Les incorporer délicatement dans la crème. Réserver
Dégazer la pâte et la laisser encore une fois doubler. Partager la pâte en deux. Abaisser finement chaque morceau en formant un rectangle. Etaler sur chaque rectangle de pâte la moitié de la crème aux myrtilles en laissant 3cm de bord libre. Rouler la pâte. Bien coller les bords. Couper les rouleaux en deux dans le sens de la longueur en laissant une extrémité attachée. Tresser ensemble les deux parties découpées.
Poser les tresses sur une plaque avec le papier sulfurisé, en laissant une espace entre chacune. Les mettre de nouveau au chaud et laisser doubler de volume pendant 20 minutes environ.
Fouetter ensemble le jaune d’œuf et la crème froide. A l’aide d’un pinceau, en badigeonner la pâte, la saupoudrer du sucre granulé. Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
A la sortie du four les faire refroidir sur une grille.

* j’ai trouvé l’idée ainsi que la manière dont il faut procéder pour obtenir les tresses sur le site Domowe Wypieki. Le reste est le fruit de mon imagination :)

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Warkocze z budyniem waniliowym i jagodami

Gâteau glacé aux saveurs de groseilles à maquereau et noix de coco

2010-07-20T21:30:00.005+02:00

Depuis un mois, le temps est tout simplement magnifique! Le week-end passé, à part la chaleur déjà habituelle, il y avait un petit vent très agréable. Le ciel était d’un bleu pur, sans aucun nuage. Le thermomètre affichait 25°C. Un temps idéal pour dévorer une glace.
Samedi matin j’ai trouvé au marché des groseilles à maquereau. Bien rouges et juteuses. Le soir, quand la température a un peu baissé, j’ai allumé mon four et préparé rapidement une génoise. Ensuite il ne me restait plus qu’à préparer des glaces ultra simples et à les emballer* dans la génoise pour réaliser un gâteau glacé. Rien de mieux après une baignade dans un lac à l’eau bien chaude. Si le temps se maintient, nous aurons de nouveaux des méduses dans notre lac glaciaire ;) C’est vrai, elles sont vraiment minuscules nos méduses, mais elles sont-là quand même:)

Gâteau glacé aux saveurs de groseilles à maquereau et noix de coco – pour 6 personnes:
Génoise – moule à manqué de ø 20cm:
100g de farine fleur
70g de sucre glace
4 œufs
pincée de sel

Glaces aux saveurs de groseilles à maquereau et noix de coco:
500g de groseilles à maquereau
150ml de lait de coco
80ml de sirop d’agave (ou de sucre blanc)
3 c. à s de jus de citron
3 c. à s de Malibu (ou de rhum blanc)

Chantilly à la cannelle:
200ml de crème fleurette à 35% de mg. très froide
1 c. à c. de sucre glace
1/2 c. à c. de cannelle grossièrement moulue
fruits frais pour la décoration - framboises, fraises, groseilles etc.

Réalisation:
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème blanche et mousseuse. Tout en continuant à mélanger, ajouter de la farine tamisée. Bien mélanger.
Battre en neige les blancs avec le sel. Afin que votre génoise réussisse, les blancs doivent très fermes. Ils sont prêts au moment ou vous retournez le récipient dans lequel ils se trouvent et qu’ils ne bougent pas.
Incorporer délicatement en 3 fois les blancs dans les jaunes, en mélangeant à chaque fois soigneusement.
Beurrer le moule et saupoudrer de farine. Y verser la pâte. Faire cuire la génoise dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. Eteindre, entrouvrir le four et y laisser la génoise pendant 5 minutes, puis la faire refroidir complètement sur une grille.
Pendant ce temps, préparer les glaces. Laver et équeuter les groseilles à maquereau. Les mettre dans une casserole à fond épais, arroser de jus de citron (si vous utilisez du sucre, ajoutez-le à ce moment-là). Couvrir et faire cuire à feu fort durant 10 minutes. Passer les fruits à la passoire ou au moulin à légume, en utilisant la grille la plus fine afin de récupérer tous les pépins. Mélanger la pulpe de fruits avec le lait de coco, le rhum et le sirop d’agave. Mixer et laisser refroidir au frigo pendant une heure. Faire prendre les glaces dans une glacière** selon la recommandation du constructeur.
Découper le centre*** de la génoise en faisant attention à ne pas entailler les bords et le fond. Remplir la partie évidée avec les glaces et remettre de nouveau au congélateur.
Juste avant servir, préparer la Chantilly en battant ensemble la crème, le sucre glace et la cannelle. Décorer le gâteau avec la Chantilly et les fruits frais. Saupoudrer de sucre glace et/ou de pistaches concassées.

*J’ai trouvé cette extraordinaire idée sur le blog d’Anna-Maria. Encore une fois bravo !
**A défaut de glacière, vous pouvez faire prendre les glaces dans le congélateur. Versez-le alors dans un moule peu profond et mettez au congélateur pour 3 heures environs. N’oubliez pas de les mixer 3 à 4 fois pour obtenir des glaces avec la meilleure consistance.
***Nous l’avons mangé. Avec beaucoup d’appétit :)

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Agrestowo-kokosowe ciasto lodowe

Aquadelle fritte

2010-07-09T23:53:00.006+02:00

Weekend!
J’ai passé ce soir 45 minutes dans un train surchauffé. Je suis prête à parier qu’il y faisait au moins 40°C et je n’exagère absolument pas… J’avais l’impression que mon cerveau avait bouilli. Comme un œuf dur. Je rêvais d’une seule… enfin de deux choses : une douche froide et un verre de vin blanc bien frais. A la seule idée de préparer quelque chose pour le dîner, j’étais à deux pas de perdre connaissance. P’tit Suisse m’a sauvée et a préparé un dîner royal en 5 minutes chrono que nous avons mangé dans notre jardin toujours en chantier. Je me suis sentie en vacances. Dolce vita :)

Aquadelle fritte* – pour 2 personnes:
500 g d’aquadelle
3 c. à s. de farine
2 citrons
1 c. à c de fleur de sel
1 pincée de chili
huile pour friture

Réalisation:
Rincer les aquadelle sous l’eau froide. Les sécher soigneusement à l’aide de papier ménage (essuie-tout pour les Français :)). Les saupoudrer de farine. Faire chauffer dans une casserole à fond épais l’huile. Faire frire les aquadelle, une poignée à la fois, pendant 2 à 3 minutes. Les faire égoutter sur le papier ménage.
Servir les aquadelle chaudes, saupoudrées de sel et chili et arrosées de jus de citron.
Ne pas oublier un verre de vin blanc bien frais, p.ex. Fendent de Vétroz 2009

*aquadelle – petits poissons, généralement les sardines, mais on y trouve aussi d’autre sorte. On le prépare en friture et serve usuellement à l’apéro. On devrait les manger en entier... moi je n’y arrive pas ;)

Je vous souhaite un WE très gourmand!

PRZEPIS PO POSLSKU: Aquadelle we fryturze

Confiture de rhubarbe, fleures de sureau et poivre népalais Tifda

2010-07-08T22:03:00.006+02:00

Le temps court comme un forcené. A nouveau, je croule sous l’amoncellement de milliers d’affaires non-réglées. Le jour se refuse obstinément à être extensible et ne dure que 24 malheureuses petites heures. Il y a quelques instants à peine, nous étions en mars. Je m’en souviens, nous avions tiré à la courte paille celui qui aurait le privilège de choisir cette année la destination de nos prochaines... glorieuses aventures... enfin vacances ;) C’est moi qui ai gagné, honnêtement et sans tricher. Si, je vous assure. Destination – volcans, jungle et plantations de café. Maintenant, le calendrier montre sans pitié que le mois de juillet est déjà bien installé. Il faudra bientôt préparer les sacs de voyage et il nous a encore tant de choses à préparer…
Prenez la rhubarbe, par exemple, dont le temps est déjà passé, tout comme la fleur de sureau: elle a déjà fané. Et moi, je viens de me rappeler que j’avais oublié de vous présenter ma confiture. J’espérais y arriver à temps… c’est raté. Cette recette vous plaira peut-être. Mettez–la de côté, elle pourra vous servir l’année prochaine… si vous ne l’oubliez pas au fond d’un tiroir. Nous, nous avons beaucoup aimé la saveur fleurie de cette confiture.

Confiture de rhubarbe, fleures de sureau** et poivre népalais Tifda* - pour env. 5 pots:
1 kg de rhubarbe
500 g de sucre
15 fleures de sureau (vous pouvez en utiliser moins ou plus, selon votre goût)
5 grains de poivre népalais Tifda (par défaut, vous pouvez utiliser le poivre Sichuan ou complètement y renoncer)
1 verre de vin blanc sec
jus d’un citron

Réalisation:
Bien laver et sécher les tiges de rhubarbe. Les détailler en tronçons de 2-3cm. Laver soigneusement les fleurs de sureau sous l’eau froide. Les laisser égoutter. Séparer les fleurs des tiges. Mélanger les fleurs de sureau avec la rhubarbe, arroser de jus de citron et saupoudrer avec la moitié du sucre. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant une heure environ.
Faire fondre le vin et le reste de sucre dans une casserole à font épais. Ajouter la rhubarbe avec le sureau ainsi que tout leur jus et porter à l’ébullition. Baisser le feu et faire cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que la rhubarbe commence à se défaire et que le jus épaississe.
Verser la confiture chaude dans les pots préalablement lavés et séchés. Ajouter dans chaque pot un grain de poivre, mélanger, fermer et mettre les pots la tête en bas. Pasteuriser selon votre envie dans le four ou dans la casserole remplie d’eau pendant 30 minutes. Le pot ouvert doit être gardé dans le frigo.

Bon appétit!

*le poivre népalais Tifda se caractérise par une saveur incroyable d’agrumes, plus particulièrement celle de pamplemousse. Il se marie bien avec les fruits et la volaille. L’année passée j’ai préparé une terrine de canard au poivre Tifda. Elle a eu pas mal du succès ;)

**Je me suis inspirée de la recette de Christine Ferber trouvée dans Le Larousse des confitures, Larousse, 2009

PRZEPIS PO POLSKU: Rabarbarowa konfitura z kwiatami czarnego bzu i nepalskim pieprzem Tifda

L’ail comme vous ne l'avez jamais vu...

2010-06-30T21:23:00.006+02:00

Quelqu’un m’a dit qu’à partir de 40 ans, nous ne digérons plus d’ail. J’espère que c’est une bêtise, car à l’idée qu’il ne me reste plus qu’une année pour manger de l’ail, j’ai envie de pleurer.
J’ignorais qu’il était possible de ne pas apprécier l’ail. Et pourtant c’est possible… Mon chef se rappelle toujours la fondue dans laquelle P’tit Suisse a mis 5 gousses d’ail. Pas trop, à notre avis, et pourtant Patrick est aujourd’hui encore persuadé qu’on voulait l’empoisonner avec cette quantité inimaginable d’ail. Mes tentatives d’explication, précisant que ce jour-là j’avais des sentiment très amicaux envers lui, ne l’on jamais convaincu. Quelle idée! Empoisonner avec de l’ail!
En feuilletant le magazine Saveurs du mois de mai, je suis tombée sur une recette d’Alain Ducasse d’ail nouveau confit. Je l’ai préparé, Je l’ai goûté et j’ai immédiatement couru au marcher pour acheter plus d’ail. J’ai fait des stock, et pas uniquement pour l’hiver. Je sais déjà que cet ail est parfait dans les salades de légumes grillées. Vous pouvez en tartiner une tranche de pain grillé ou utiliser pour vos rôtis. Il est parfait dans les marinades de viande et de légumes ou pour être mixé avec du fromage de chèvre ou une des pois chiches. A vous de jouer !

Ail confit – ingrédients pour un pot de 200 ml:
3 têtes d’ail rose
2 branches de romarin
2 branches de thym
15 grains de poivre noir
10 g de sel de mer
huile d’olive d’excellente qualité

Réalisation:
Partager les têtes d’ail en gousses. Les éplucher la peau en enlevant les couches supérieurs, plus épaisse et laisser les plus fines. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. Couvrir d’huile et chauffer. Dès que l’huile commence à bouillir, baisser le feu et laisser le frémir délicatement pendant 45 minutes environ. Enlever la casserole du feu et laisser complètement refroidir.
Dans un pot bien propre et bien sec, mettre l’ail avec les herbes et couvrir d’huile. Fermer et garder dans un endroit frais et obscur.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Czosnek, jakiego nie znacie...

Tarte aux fraises sur une pâte brisée aux éclats de fèves de cacao grillées

2010-05-29T10:29:00.006+02:00

Il y a une semaine, après une visite éclaire au marché où nous avons trouvé de savoureuses fraises locales, nous sommes partis visiter une caverne d’Ali Baba, pour voir ce qu’il y a de nouveau dans le monde des épices.
Bizarrement, cette fois nous n’avons pas acheté grande chose, à part un livre retraçant l’histoire du chocolat* - j’adore lire ce genre d’ouvrages!
Pas grande chose, ne veut pas dire rien ;) J’y ai trouvé un mélange de sucre parfumé à la cannelle et au citron myrte. C’est Polka qui m’a persuadée d’acheter ce sucre. Elle a bien fait d’insister, car ce mélange est très joliment présenté et surtout parce que je ne suis pas forcée de le préparer par me propres moyens… Ainsi, mes besoins en matière d’esthétique ont été comblés et la paresse excusée :)
Encore un petit mot à propos de citron myrte (lat. backhousia citriodora). Ce nom induit en erreur, car cette plante australienne appartient bien à la famille des Myrtaceae, comme le myrte, l’eucalyptus ou le giroflier, mais elle n’a rien à voir avec le citron. On l’a appelé ainsi à cause de son parfum, magnifique d’ailleurs. J’utilise depuis un moment déjà les feuilles séchées et broyées de citron myrte. Elles se marient parfaitement tant avec les plats sucrés que salés.
La propriétaire de la boutique nous a fait également goûter des fèves de cacao grillées desquelles émanait un parfum exquis. Leur dégustation a pourtant figé sur nos visages une grimace incontrôlable. Je cois que je n’ai jamais mangé quelque chose d’aussi amer… Le seul qui les ait appréciées sans réserve, c’est P’tit Suisse, qui a succombé à leur charme et tout de suit ordonné l’achat d’au moins un paquet. Apparemment, leur saveur ne l’empêche pas de les grignoter avec le café… Moi, je les utilise en quantités minimes, dans des préparations, ce qui magnifie leur fantastique arôme.

Tarte aux fraises sur une pâte brisée aux éclats de fèves de cacao grillées – un moule rectangulaire de 30 cm de longueur:

Pâte brisée aux éclats de fèves de cacao grillées:
180 g de farine
150 g de fromage blanc (p.ex Petit Suisse ou Quark)
90 g de beurre froid
10 fèves de cacao grillées écrasées dans le mortier
2 c. à s. de sucre blanc
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel

Crème au mascarpone:
une recette légèrement modifiée d’Anna Olson
100 g de mascarpone
100 ml de crème fraîche liquide à 35% de m.g.
50 g de quark maigre
4 c. à c. de sucre à la cannelle et au citron myrte (à remplacer par 4 c. à c. de sucre mélangées à ½ c. à c. de cannelle et de citron myrte)
2 c. à s. de sucre blanc
zeste prélevé d’un citron

En plus:
500 g de fraises mûres
2 c. à s. de sucre avec des éclats de cannelle

Réalisation:
Pétrir rapidement touts les ingrédients de la pâte. L’abaisser finement et en garnir le moule. Placer au frigo pour 30 minutes environ.
Faites chauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du frigo et piquer le fond à l’aide d’une fourchette, couvrir de papier sulfurisé et recouvrir la pâte de légume secs (haricots ou pois chiches). Faire cuire 25 minutes environ, jusqu’à ce la pâte devienne dorée. Sortir du four et laisser entièrement refroidir.
Faire battre le mascarpone avec le quark. Ajouter le sucre et tout en battant, verser petit à petit la crème fraîche. Quand la préparation commence à épaissir, incorporer le zeste de citron et mélanger délicatement. Garnir le fond de tarte avec la crème au mascarpone, couvrir de film alimentaire et placer au frigo pour 3 heures minimum.
Avant de servir, laver, sécher et couper les fraises en quatre dans le sens de la longueur. Les empiler sur la tarte, saupoudrer de sucre à la cannelle.

Bon appétit !

*Mort Rosenbaum, Le chocolat ou le saga douce-amère du breuvage des dieux, Les éditions Noir sur Blanc, Montricher, 2008

PRZEPIS PO POLSKU: Truskawkowa tarta na kruchym cieście z dodatkiem prażonych, kakaowych ziaren

Rigatoni aux asperges vertes et pesto au citron

2010-05-02T15:04:00.004+02:00

Rapide. Simple. Bon. Je pourrais finir mon billet sur ces trois mots.
J’ai trouvé cette recette dans une petite brochure de Betti Bossi qui a atterri la semaine passée dans notre boîte aux lettres. J’avoue qu’à chaque fois que je trouve une recette aux asperges chez BB, c’est une réussite.
Je n’ai pas changé grand chose à la recette originale. J’ai juste enlevé les pois mange-tout, dont la présence à côté des asperges vertes me déplaisait et j’ai remplacé le sbrinz par du parmesan. Le résultat est vraiment pas mal.

Rigatoni aux asperges vertes et pesto au citron – pour 4 personnes:
500 g d’asperges vertes
400 g de rigatoni
60 g de parmesan
50 g de pignons
zeste d’un citron bio
4 c. à s. jus de citron
1 poigné de feuilles de persil plat
sel
poivre noir

Réalisation:
Laver et sécher les asperges. Casser leurs bases dures et détailler les tiges en morceaux de 3 cm. Mettre les têtes de côté.
Mixer ensemble le parmesan, le jus de citron, les pignons, avec du sel et du poivre, afin d’obtenir une pâte homogène.
Amener l’eau à ébullition, saler et faire cuire les rigatoni. Après 6 minutes, ajouter les morceaux d’asperges. 3 minutes plus tard, ajouter les têtes d’asperges et poursuivre la cuisson encore 3-4 minutes. Egoutter les rigatoni avec les asperges en gardant 2 ou 3 cuillérées à soupe d’eau de cuisson pour diluer le pesto. Mettre à nouveau les pâtes dans la casserole. Y ajouter le pesto, le zeste de citron, le persil plat. Bien mélanger et chauffer l’ensemble servir sans attendre.

Vous pouvez remplacer les pignons par les amandes mondées et le persil plat par le basilic :)

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Rigatoni z zielonymi szparagami i cytrynowym pesto

Oeufs cocotte aux asperges et à l'oseille… au petit déjeuner :)

2010-04-18T12:15:00.008+02:00

Toasts, croissants et confiture au petit déjeuner? Non, merci! Je prendrais bien un œuf au bacon, une tomate et 2-3 cornichons, du pain au levain et un gros mug de café au lait :)
Je vous dégoûte ? Et pourtant c’est tellement bon !
J’avoue que pendant ma période parisienne j’ai eu beaucoup de mal à m’habituer aux petits déjeuners servis ordinairement dans l’Hexagone. Tout simplement, 30 minutes après avoir mangé ces délicieux croissants, toast ou brioches, je mourais de faim.
Si vous venez manger chez nous le matin, ce sont des omelettes, parfois sucrées ;), des fromages, des viandes séchées, des tartinades, des œufs durs, des avocats ou encore des tomates qui seront en vedette. P’tit Suisse sera ravi de vous servir de l’anguille ou du maquereau fumés… (même pour moi, c’est un peu trop… ;))
Alors, ça vous tente ?

Oeufs cocotte aux asperges et à l'oseille – pour 2 personnes :
Recette, légèrement modifiée, trouvée sur le site Elle à table

2 gros œufs bien frais
10 asperges vertes
1 botte d’oseille
1 poignée de feuilles de basilic
2 c. à s. de crème fraîche acidulée à 15% m.g.
2 c. à c. de parmesan fraîchement râpé
1 noix de beurre sel
poivre blanc de Penja
piment d’Espelette

Réalisation:
Faire chauffer le four à 200°C.
Laver et sécher le basilic et l’oseille. Les ciseler. Peler les asperges et les tailler en tronçons de 1 cm environ. Garder les pointes d’asperges de côté.
Faire blanchir les tronçons d’asperges dans de l’eau bouillante salée. Au bout de 2 minutes ajouter les pointes et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Les plonger dans l’eau très froide. Laisser égoutter.
Faire chauffer le beurre dans une petite casserole. Ajouter le basilic et l’oseille. Faire cuire 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Réserver 4 pointes d’asperges pour la présentation finale. Mélanger à l’oseille le reste des pointes et des tronçons.
Beurrer 2 ramequins. Déposer une demie-cuillerée de crème fraîche au fond de chaque ramequin. Saler et poivrer. Répartir la préparation d’asperges à l’oseille, puis casser délicatement un œuf dessus en prenant soin de conserver le jaune intact. Recouvrir avec le reste de crème fraîche. Saupoudrer de parmesan et ajouter les pointes d’asperges.
Assaisonner une dernière fois de sel, poivre et piment d’Espelette.
Verser de l’eau bouillante dans plat à gratin. Y déposer les ramequins et faire cuire les œufs cocotte dans le four 10-12 minutes.
Servir immédiatement avec des tranches de pain de campagne grillées.

Bon appétit !

PRZEPIS PO POLSKU: Jajka w kokilkach ze szparagami i szczawiem... na śniadanie

Besoin de fer? Tartinade de petits pois cassés…

2010-04-15T20:01:00.008+02:00

Vous êtes fatigués et pourtant vous n’arrivez pas vous endormir le soir? Vous avez des problèmes de concentration même si vous buvez des hectolitres de café et mangez sans cesse du chocolat, noir bien sûr? Vous avez autant énergie qu’une mouche dans la confiture ? Parcourir une distance de 50 mètres est un exploit qui vous dépasse ? Vous avez sans doute trop fait la fête ces derniers temps, ou il vous manque du fer. Si c’est à cause de la fête, je ne peux que vous conseiller de laisser le temps à votre organisme récupérer un peu avant d’entamer une nouvelle tournée. Si, par contre, c’est le fer qui vous manque, vous pouvez vous administrer une petite bombe contenant ce sel minéral. Même si cela ne vous aide pas, vous allez au moins vous régaler. S’il ne s’agit ni de fatigue due à une vie nocturne trépidante, ni de manque de fer, faites un saut chez votre médecin en lui demandant de vous passer quelques examens.
Le fer, on le trouve partout et… généralement en petites quantités. Notre organisme assimile uniquement 10% du fer absorbé. Le fer le plus facile à assimiler se trouve dans la viande rouge et le foie. Afin de faciliter son absorption, il faut le mélanger avec des produits contenant de la vitamine C et E et ne surtout pas l'accompager de café, thé noir, lait ou vin.
Encore une petite remarque… les épinards contiennent du fer en faibles quantités, alors l’argument « Mangez des épinards pour être en bonne santé » tombe à l’eau. Mangez des épinards, parce qu’ils sont bons. Pour être en bonne santé, mangez des petits pois cassés, des amandes, du millet et du quinoa.

Tartinade de petits pois cassés – pour 4 personnes:
200 g de petits pois cassés (vous pouvez utiliser des petits pois frais ou congelés, mais le taux de fer dans la tartinade tombera à pic)
3 gousses d’ail
2 c. à s. d’huile de lin pressé à froid
1 c. à c. de grains de cumin oriental
1 poignée de feuilles de basilic
1 poignée de feuilles de persil plat
jus d’un demi citron
sel
poivre fraîchement moulu

Réalisation:
Faire tremper les petits pois cassés 12 heures durant dans l’eau froide. Les égoutter, laver sous l’eau courante. Mettre dans une casserole, ajouter les gousses d’ail épluchées et les grains de cumin. Couvrir d’eau et faire cuire 45 minutes.
Egoutter et laisser sur un passoire pour refroidir. Ajouter tous les autres ingrédients. Mixer et rectifier l’assaisonnement.
Vous pouvez utiliser cette tartinade pour préparer des sandwichs avec des œufs durs, par exemple.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Żelazna bomba czyli pasta z zielonego groszku...

Galettes à la pâte des pommes de terre, épinards et feta

2010-03-24T20:26:00.005+01:00

Si j’avais un gaufrier, je ne pourrais non seulement plus entrer dans mes jeans, ni même passer par la porte. Pour cette raison, je n’en aurai jamais. Les gaufres, je les adore avec une petite couche de confiture de fraises : c’est comme ça qu’elles sont les meilleures ! Je n’en mange qu’au bord de la mer, en Pologne, même trois fois par jour. Après le retour à la maison, je jeûne…
Nous avons offert un gaufrier à un bon copain. Lors de notre dernière visite chez lui, nous l’avons obligé de nous faire la démonstration de son cadeau. Comme vous pouvez l’imaginer, il a préparé des gaufres; mais pas des gaufres ordinaires à la confiture ou à la Chantilly. Non, il nous a servi des gaufres salées à la pâte de pomme de terre et aux épinards. Délicieuses ! Moi, j’ai modifié un peu sa recette et j’ai fait cuire des galettes. Sur une poêle :)

Galettes à la pâte des pommes de terre, épinards et feta – pour 4 personnes:
300 g de pommes de terre
200 g de farine
150 g de feuilles d’épinards frais
150 ml de lait
100 ml de kefir (que vous pouvez remplacer par du babeurre)
100 g de feta
3 œufs
1 oignon moyen
1 c. à c. de poudre à lever
1 c. à c. de curry rouge d’Afrique du Sud (ou de curry jaune moyennement fort)
sel
poivre
noix de muscade
ghî pour la cuisson

Réalisation:
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Eplucher et hacher l’oignon. Le faire dorer dans une cuillerée à soupe de ghî. Réserver.
Emietter la feta à l’aide d’une fourchette.
Eplucher les pommes de terre chaudes et les réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes (ou à la fourchette). Y incorporer la farine, les œufs, l’oignon doré, le lait, le kefir et la poudre à lever. Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la feta émiettée et les feuilles d’épinards. Mélanger à nouveau. Assaisonner. Faire cuire les galettes avec le ghî sur une poêle bien chaude.
Les galettes sont très bonnes chaudes ou froides. S’il vous en reste, elles sont également excellentes réchauffées.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Placuszki z ciasta ziemniaczanego ze szpinakiem i fetą

Gâteau à la semoule de blé, amandes, oranges et cardamome verte

2010-03-18T21:56:00.007+01:00

Ce gâteau est né pour deux raisons. Il y a 3 semaines, le vendredi soir, après être rentrée à la maison, une envie soudaine de manger un risotto m’a saisie et n’a plus voulu me lâcher. Je me suis précitée dans notre garde-manger pour y chercher du riz. Plus facile de dire qu’à faire… Lors de fouilles systématiques sur les étagères, j’ai reçu sur la tête une bombe sous la forme de paquet de pâtes, renversé de la chapelure et par-dessus tout j’ai réussi à faire tomber, de la plus haute étagère, un sac en papier contenant du sucre. Je vous laisse imaginer l’état dans lequel se trouvait le garde-manger… Je suis arrivée à faire un désordre (heu…) si grand, que j’ai pu abandonner mon plan consistant à passer la soirée sur le canapé, un livre dans la main. Je me suis mise à faire le ménage. Vendredi soir ! Une folie pareille me prend de temps en temps et je suis incapable d’y résister. Grâce à cette dernière crise, il s’est avérée que mon stock de semoule de blé se porte à 5 kg. Pas mal pour quelqu’un qui mange de la semoule, en gros, deux fois par année...
Ensuite, samedi matin P’tit Suisse est allé tout seul au marché et est retourné avec une caisse contenant 10 kg de magnifiques oranges tarocco. Heureusement il n’a pas oublié les autres achats de ma liste, sinon nous serions mort de faim. Quoique, selon P’tit Suisse, on ne peut pas mourir de faim en ayant 10 kilogrammes d’oranges. Il a raison. On ne peut pas ;)

Gâteau à la semoule de blé, amandes, oranges et cardamome verte - moule de ø 23cm:
Pâte:
200 g de semoule fine de blé (froment)
150 g de sucre
150 ml de lait demi-écrémé
100 g d’amandes moulues
4 œufs
3 c. à s. de purée d’amandes (ou de beurre)
2 c.à c. de poudre à lever
pincée de sel
zeste râpé de deux oranges

Sirop:
150 g de sucre glace
Jus de deux oranges
Jus d’un citron
5 grains de cardamome verte

Réalisation:
Porter le lait à ébullition. Le verser sur la semoule, mélanger, couvrir et laisser refroidir 30 minutes.
Laver soigneusement les oranges à l’eau bouillante. Râper le zeste et presser le jus. Réserver.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Mixer les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une mousse blanche et léger. Incorporer les amandes, la semoule, la purée d’amandes, la poudre à lever et le zeste d’oranges. Bien mélanger.
Battre les blancs avec une pincée de sel en neige très ferme. Incorporer délicatement au reste de la pâte.
Verser le tout dans le moule beurré et saupoudré de farine. Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 minutes environ.
Pendant ce temps, préparer le sirop. Mélanger le sucre avec le jus d’orange, le jus de citron et les grains de cardamome fendus. Faire cuire jusqu’à ce que la moitié s’évapore et que le sirop commence à coller à la cuillère.
Sortir le gâteau du four, le piquer à l’aide d’un cure-dent et l’imbiber de sirop chaud. Laisser refroidir complètement. Servir avec les rondelles d’oranges et/ou de la Chantilly.

Bon appétit!

Si vous avez des idées pour la diminution de mon stock de guerre de semoule de blé, n’hésitez pas à les partager avec moi. Je vous promets de toutes des essayer et publier sur le blog ;)

PRZEPIS PO POLSKU: Pomarańczowe ciasto z kaszą manną, migdałami i kardamonem

Mon bœuf bourguignon, polenta crémeuse et paysages d’hiver...

2010-03-15T22:11:00.004+01:00

A nouveau, j’ai pris beaucoup de retard avec mes billets. Je vous promets de m’améliorer :)
Voici ma version du bœuf bourguignon, qui semble avoir retrouvé une deuxième jeunesse avec la sortie du film Julie & Julia.
Ne criez pas ! Ce n’est absolument pas une version traditionnelle, mais plutôt une inspiration. J’espère que les Bourguignons ne se sentiront pas trop offensés ;)
Je sers souvent mon bœuf bourguignon accompagné de polenta crémeuse. Quant à moi… je peux me contenter de polenta et de sauce… le bœuf, je le laisse pour les autres ;)

Bœuf bourguignon – pour 4 personnes affamées:
1 kg de cou de bœuf coupé en dés de 4x4cm
4 carottes
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
1 boîte de tomates cocktail
500 ml de vin rouge
2 c. à s. de farine
250 ml de bouillon de légumes
4 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
2 c. à s. d’huile d’olive
½ c. à s. de beurre
sel
quelques grains de poivre noir
pincée de sucre

Polenta:
250 g semoule de maïs à gros grains à préparer selon la notice sur le paquet
30 g de parmesan râpé
2 c. à s. de mascarpone
1 c. à s. de beurre
sel

Réalisation:
Eplucher les oignons, les gousses d’ail et les carottes. Détailler les carottes en rondelles, les oignons en quarts et hacher grossièrement l’ail.
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter l’ail et la branche de romarin. Laisser légèrement dorer, sortir de la casserole et mettre de côté. Procéder de la même manière avec les quarts d’oignons. Augmenter la puissance du feu et faire saisir rapidement la viande (si votre casserole est trop petite, faites-le en 2-3 fois). Incorporer les oignons, l’ail et la branche de romarin, ainsi que le reste des ingrédients. Saupoudrer de farine, mélanger. Verser le bouillon chaud et le vin. Couvrir et mettre dans le four préchauffé à 140°C. Faire cuire 3 heures environ.
Quand la viande est quasiment prête, préparer la polenta selon la notice sur le paquet. Moi, j’utilise une semoule à gros grains, dont la cuisson prend environ 40 minutes.
A la fin de la cuisson, incorporer le beurre, le parmesan et le mascarpone. Mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir avec le bœuf et beaucoup, beaucoup de sauce !

Bon appétit!

Quelques images de l’hiver dans notre pays de loup. J’adore les hivers comme celui-ci, mais aujourd’hui, je piétine d’impatience pour pouvoir enfin échanger ma grosse doudoune contre un petit top ;)

PRZEPIS PO POLSKU: Bœuf, czerwone wino, kremowa polenta oraz zimowe krajobrazy

Kulebiak au chou et œufs durs

2010-02-04T14:48:00.007+01:00

De nouveau un plat polonais de Noël. En tout cas dans certaines familles. D’ailleurs je ne le comprends pas car le kulebiak peut parfaitement être servi lors d'un apéro, à l'occasion d'un pique-nique, ou tout simplement pour accompagner d’une salade.
Ma Mère le préparait au chou mariné et champignons secs avec une note sucré-piquant. Encore récemment, je le préparais de cette manière. J’ai changé mes habitudes Noël dernier sous l’influence de ma meilleure amie, qui m’avait persuadé d’essayé la recette de sa grand-mère. Ainsi j’ai fait le kulebiak au chou blanc et œufs durs. Sans champignons.

D’habitude, en ce qui concerne nos goûts culinaires, nous sommes toujours d’accord, à de rares exceptions près… elle adore le sarrasin, alors que moi, je n'y touche même pas. J’étais donc sûre que je ne serais pas déçue par cette nouvelle recette, mais je n’avais pensé que son kulebiak nous séduirait à tel point.
Sa recette demande un peu plus de temps et de travail que la recette de ma Mère, mais elle en vaut la peine! Vous pouvez préparer le kulbiak à l’avance. Il ne sera que meilleur si on permet aux saveurs de se mélanger. Ensuite, il vous suffit de le réchauffer légèrement au four.
Traditionnellement il est servi accompagné de borscht, mais vous pouvez le servir également avec une salade verte.

Kulebiak au chou et œufs durs – pour 6 personnes:
Pâte selon la veille recette de Maria Disslowa:
500 g farine
250 ml de lait
60 g beurre
10 g sucre
3 jaunes d’œufs
1 sachet de levure séchée (j’utilise celle de dr Oetker)
1/2 c. à c. de sel

Farce:
une petite tête de chou blanc
6 œufs
1 oignon
1 c. à s. de ghî
1 pincée de piment d’Espelette
sel
poivre noir fraîchement moulu

En plus:
1 œuf
1 c. à s. de crème liquide

Réalisation:
Faire chauffer le lait sans le bouillir, le verser immédiatement sur la farine et faire pétrir à l’aide de votre robot. Quand la pâte tiédit légèrement (elle doit être toujours chaude, mais pas bouillante), y incorporer la levure, le sucre, les jaunes d’œufs, le beurre et le sel. Continuer à pétrir. Au début, la pâte sera très compacte, mais au fur et à mesure, elle deviendra très élastique et brillante. Former une boule, la placer dans un saladier et couvrir avec du film alimentaire. Mettre le saladier dans un endroit chaud et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Préparer la farce. Faire cuire les œufs durs. Les laisser de côté pour les refroidir.
Saler et faire chauffer l’eau dans une casserole suffisamment grande pour pouvoir y placer la tête de chou en entier. Dès que l’eau bout, y plonger le chou et le faire cuire, 20 minutes environ. Une fois qu’il est bien tendre, le sortir de l’eau et le laisser refroidir entièrement. Ensuite les hacher assez finement.
Faire fondre le ghî dans une grande poêle. Y dorer l’oignon haché. Incorporer le chou et faire cuire à feu moyen 10 minutes environ. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mélanger avec les œufs dures hachés. Laisser refroidir.
Battre légèrement l’œuf avec la crème. Abaisser finement la pâte en formant un rectangle. Couper un bout pour la décoration.
Etaler la farce au milieu de la pâte en laissant de chaque côté une marge de 2 cm. Enduire les bords du mélange œuf-crème. Rouler la pâte, en commençant par le côté court, sans trop serrer. Placer le kulebiak en posant le bord collé sur une plaque de four. Fermer les extrémités de la roulade en pressant avec les doigts.
Découper quelques décorations (cœurs, étoiles, fleurs ou feuillets) dans le bout de la pâte restante et les coller sur le kulebiak. Enduire le tout du mélange œuf-crème et laisser de nouveau pousser pendant une trentaine de minutes.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes environ. Si la pâte dore trop fort, vous pouvez la couvrir du papier aluminium. Sortit du four et laisser refroidir entièrement.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Kulebiak z kapusta i jajkami na twardo

Gâteau au pavot et mousse vanillée au chocolat blanc

2010-01-31T21:03:00.005+01:00

Il y a 21 ans exactement nous avons fêté, avec mon ami Pawlak*, le passage à l’âge d’adulte… c’est-à-dire ce tant attendu 18ème anniversaire. La fête était superbe ! Tous nos amis étaient-là avec nous. Nous avons dansé, rigolé. Nous n’avons pas bu d’alcool… A cette époque-là nous étions scouts à fond, alors les toasts ont été levé avec un jus de grillottes fait maison. Mais surtout, nous avons mangé un gâteau d’anniversaire préparé par la mère ou la sœur de Pawlak. C’était le meilleur gâteau qu’il m’ait été donné de goûter jusqu’à aujourd’hui. Un gâteau au pavot. Je m’en souviens, car je n’ai jamais particulièrement apprécié ce type de génoise avec des couches de crème alternées. D’ailleurs, aujourd’hui encore, je ne cours toujours pas après.
Cette année, j’ai eu envie de me préparer le même gâteau, afin de fêter dignement mon dernier anniversaire débutant par le chiffre trois ;) J’ai demandé à Soska*, qui était de cette fameuse fête et qui a changé depuis d’état civil pour devenir Mme Pawlak, de soutirer la recette de ce gâteau à sa belle-famille. Soska n’était même pas trop surprise par ma demande, mais elle m’a tout de suite prévenue qu’elle ne se souvenait d’aucun gâteau. Pawlak non plus, d’ailleurs. Pire encore ! Ni sa mère ni sa sœur ne se rappellent avoir préparé un tel gâteau… Mais moi, je suis sûre et certaine qu’il était là. Si j’avais forcé, ce jour-là, sur les boissons alcoolisées, on pourrait facilement trouver une explication, mais comme on le sait déjà, nous étions d’une sobriété désespérante.
En dernier recours, j’ai même cherché les photos de cette fête. Le gâteau y figure! Le problème, c’est que les photos sont en noir et blanc et qu’il est difficile alors de deviner si le gâteau et au pavot ou non. Bref, têtue comme je suis, j’ai décidé de ne pas donner ma langue au chat et j’ai recréé le gâteau inexistant au pavot de mes souvenirs :)

Gâteau au pavot et mousse vanillée au chocolat blanc** - pour 10-12 personnes (moule rond de 23 cm de ø):

Biscuit au pavot et amandes:
250 g de pavot (vous le trouverez dans les épiceries fines. Choisissez plutôt le pavot déjà concassé ou moulu)
125 g de sucre
5 œufs
3 c. à s. d’amandes finement moulues
2 c. à s. de maïzena (ou de fécule de pommes de terre)
1 c. à c de poudre à lever
2-3 c. à s. de crème liquide
1 pincée de sel

Mousse au chocolat blanc, vanille et crème fleurette:
500 ml de la crème fraîche liquide (35% de m. g.)
200 g de chocolat blanc
3 c. à s. de rhum
3 feuilles de gélatine
1 bâton de vanille

En plus:
1 verre d’eau
jus d’un citron
2 c. à s. de rhum
2 c. à s. de sucre
50 g de raisins secs jaunes
4 c. à s. de confiture de mirabelles un peu acide (ou de grillottes)

Réalisation:
Si vous n’avez pas trouvé du pavot moulu, il vous faut le préparer. Vous pouvez le faire la veille. Rincer deux fois les grains de pavot entiers, les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau bouillante et les faire cuire à feu doux 40 minutes environ. Les laisser refroidir et les égoutter soigneusement dans une passoire (avec des trous tout petits ;) Moudre le pavot dans un mixer ou le concasser dans un mortier.
Beurrer le moule. Mélanger l’eau, le rhum, le jus de citron et le sucre. Amener ce mélange à ébullition et faire cuire 2 minutes. Verser sur les raisins secs et garder de côté. Après une heure les égoutter. Réserver le sirop.
Séparer les jaunes des blancs. Faire battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu’ils deviennent quasiment blancs et mousseux. Y ajouter le pavot, la maïzena, les amandes, la poudre à lever et le sel. Mélanger. Si la pâte et trop épaisse, la diluer avec 2-3 cuillérées de la crème.
Battre les blancs d'œufs, avec quelques gouttes de jus de citron, en neige. Les incorporer aux jaunes et délicatement mélanger. Verser la pâte dans le moule et faire cuire le biscuit 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. Sortir le biscuit du four et le laisser refroidir sur une grille.
Préparer la mousse. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le rhum. Enlever la casserole du feu et y ajouter la gélatine. Mélanger pour la dissoudre. Faire fondre le chocolat au bain-marie, y incorporer 4-5 cuillerées de crème ainsi que la gélatine avec le rhum. Laisser tiédir. Couper le bâton de vanille en deux dans le sens de la longueur. Prélever les grains et les ajouter dans la crème très froide. Battre la crème en Chantilly ferme. Incorporer délicatement le chocolat à la spatule. Garder au minimum une heure au frais.
Démouler le biscuit. Le couper horizontalement afin d’obtenir 3 disques de même épaisseur. Poser le premier disque sur une grande assiette. Le mouiller avec 1/3 de sirop et y étaler la confiture de mirabelles et 1/3 de mousse au chocolat. Déposer ensuite le deuxième disque imbibé de sirop. Y Etaler de nouveau la mousse, parsemer de raisins secs. Terminer en posant le troisième disque. L’arroser du reste du sirop. Couvrir les côtés et le haut du gâteau avec le reste de la mousse. Mettre au frigo pour 8 heures minimum.
Avant de servir le gâteau, vous pouvez le décorer de mirabelles ou de grillottes surgelées ou au sirop.

Bon appétit !

*Soska et Pawlak, ce ne sont pas les vrais prénoms de mes amis. Pendant tous les années de notre scolarité nous avons utilisé des surnoms qui nous ont tellement collé à la peau qu’on les utilise encore. Moi, pour mes amis, depuis toujours, je suis Zaba, la grenouille

** ce gâteau est inspiré des recettes d’Asia et de Dorota

PRZEPIS PO POLSKU: Tort makowy... urodzinowy

Petits gâteaux aux pistaches et Crema di Limoncello

2010-01-24T11:20:00.005+01:00

Vous vous souvenez de Torta di mandorle all'arancia? J’avais relevé à cette occasion la possibilité de préparer sur la même base une version au citron. Il suffisait de remplacer le jus d’orange par du jus de citron. Je suis allé un peu plus loin dans les changements et j’ai remplacé les amandes par des pistaches, le Grand-Marnier par de la Crema di Limoncello. Voici le résultat de mes expérimentations… des petits gâteaux verts :) Ce type de gâteaux reste agréablement humide. Vous pouvez les servir avec des fruits frais de saison et/ou de la Chantilly. Ou tout simplement saupoudrés de sucre glace.

Petits gâteaux aux pistaches et Crema di Limoncello – pour environ 8 pièces:
100 g de pistaches non salées
40 g d’amandes sans peau
160 g de sucre
100 g de beurre mou
50 g de farine fleur
50 g de maïzena
4 œufs
3 c. à s. de Crema di Limoncello
1/2 c. à c. de poudre à lever
Jus d’un citron
zeste d’un citron
pincée de sel
sucre glace pour décorer le gâteau

Réalisation :
Moudre finement les pistaches et les amandes. Beurrer les moules à gâteaux (vous pouvez utiliser des moules pour muffins). Au fond de chaque moules, verser une demie-cuillère de pistaches.
Bien laver et frotter le citron dans l’eau bouillante. Prélever le zeste et presser le jus. Mettre de côté.
Mélanger la farine avec la maïzena et la poudre à lever.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanc et mousseux. Incorporer les pistaches, les amandes, la farine, le beurre et le zeste de citron. Mélanger soigneusement. Verser le jus de citron et la Crema di Limoncello, mélanger délicatement.
Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige très ferme. Incorporer en trois fois dans la pâte en mélangeant délicatement. Verser la pâte dans les moules.
Faire cuire 25 minutes environ (vérifiez la cuisson à l’aide d’un bâtonnet en bois) dans un four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, laisser refroidir les gâteaux sur une grille. Les démouler encore tièdes. Avant de servir, les saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Zielone babeczki z Crema di Limoncello

Canard aux pommes

2010-01-13T14:25:00.009+01:00

Le canard aux pommes était le plat incontournable, chez nous, le 25 décembre. Je me risquerais même à dire que Noël sans le canard aux pommes, c’est comme le Réveillon sans le borchtch et les petits raviolis farci de champignons séchés: tout simplement inimaginable ! Vu que P’tit Suisse, depuis qu’il y a goutté, partage entièrement mon avis, le canard aux pommes s'est imposé chez nous le jour de Noël. Le plus drôle est que, même si nous achetons assez souvent de filets de canard, tout au long de l’année, il nous arrive jamais d’acheter un canard en entier pour le farcir de pommes. Quelqu’un pourrais dire : voici la force de la tradition ! Moi, je dirais plutôt la force… de l’habitude :)
Le meilleur canard aux pommes, évidemment, c'est ma Maman qui le préparait. Impossible d’imaginer autre chose ;) Celui que je prépare n’est pas mal non plus, quoique cette année, P’tit Suisse a constaté que les canards polonais ont plus de saveurs que ceux que nous achetons ici. Je déduis de ses paroles que : ou il ne l’a pas aimé, ou il attend quelque chose de moi… Je parie que c'est la deuxième hypothèse :)

Canard aux pommes – pour 4 personnes
1 canard – poids env. 1500 g (à replacer par une cannette ou une canne)
4 pommes boskoops ou reinettes grises
4 gousses d’ail
4 c. à s. de marjolaine séchée
2 c. à s. de sucre de canne
1 c. à s. de beurre
1 c. à s. de sel
1/2 verre d’eau

Réalisation:
Faire chauffer le four à 200°C. Laver et sécher le canard. Dans un mortier (ou dans mixer) travailler l’ail, 3 c. à s. de marjolaine, le beurre et 1/2 c. à s. de sucre et de sel. Enduire le canard de ce mélange. Mettre de côté.
Laver et sécher les pommes. Les couper en huit sans les éplucher. Les mélanger avec le reste de la marjolaine, du sel, du sucre et en farcir le canard.
Le placer dans un grand plat allant au four, y verser l’eau. Faire cuire le canard environ une heure en l’arrosant régulièrement de jus de cuisson.
Le canard doit être joliment dorée. S’il grille trop fort, il suffit de le couvrir de papier aluminium et/ou baisser la température jusqu’à 150°C.
Sortir le canard du four. L’emballer dans du papier alu et laisser au chaud (p.ex. dans le four éteint) pendant 10 minutes. Servir accompagné de légumes grillés: carottes, petites betteraves, pommes de terre.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Kaczka z jabłkami

Sole au champagne et caviar noir

2009-12-26T21:53:00.006+01:00

En Pologne, nous ne mangeons pas de viande le 24 décembre, pour le repas du Réveillon de Noël. Sur la table il y a une multitude de plats traditionnels composés de légumes et de poissons, comme le kulebiak (dont je vous donnerais très bientôt la recette), borscht aux petits raviolis farcis de cèpes séchés (que j’adore), les harengs préparés de multiples manières, les pierogi aux chou mariné et champignons, la carpe, le makowiec (roulade au pavot), le sernik ou encore le miodownik, gâteau au miel ainsi que plein d’autres plats, plus savoureux les uns que d’autres.
La sole au champagne et caviar noir, bien que ce ne soit pas un plat typique de Noël, est un de mes plats préférés du Réveillon. Le temps de préparation est inversement proportionnel au résultat final et l’émerveillement dans les yeux de nos invités chatouille agréablement mon ego :)
Nous l’avons goûté, il y a maintenant des années, chez des copains. Ce soir-là, j’ai oublié de demander à la maîtresse de maison sa recette de sole. Ensuite nos chemins se sont séparées, mais nous avions toujours en tête ce délicieux poisson auquel nous avons pu goûter. Enfin de compte j’ai essayé de reproduire la saveur de ce plat. Et voici le résultat :)

Je suis désolée pour la qualité de la photo ci-dessous. Malheureusement, le seul éclairage dont je disposais était fait de bougies…

Sole au champagne et caviar noir - pour 4 personnes:
8 filets de sole (ou un autre poison de mer à la saveur délicate)
500 ml de bouillon de légumes
1 échalote hachée
150 ml de crème fraîche à 25% de m.g.
1 verre de champagne sec
1 c. à s de beurre clarifié (ou de beurre et d’huile de tournesol)
sel
poivre blanc fraîchement moulu
un petit pot de caviar noir
cure-dents

Réalisation:
Laver et sécher les filets de sole. S’ils sont trop grands, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les saupoudrer de poivre et de sel. Former des rouleaux et les transpercer avec un cure-dent pour les maintenir.
Préparer le bouillon. Plonger délicatement les rouleaux de sole dans le bouillon chaud, baisser la température et les faire cuire 2-3 minutes. Les sortir du bouillon et mettre de côté.
Faire suer l’échalote dans le beurre clarifié. Y verser le bouillon dans lequel ont cuit les rouleaux de sole. Ajouter la crème fraîche et faire cuire jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir, ce qui prend 30 minutes environ. A la fin, y incorporer un verre de champagne, tout en faisant attention, car cela provoque un orage dans la casserole ;) Poursuivre la cuisson encore 5 minutes en mélangeant de temps en temps, afin que la sauce n’attache pas. Y plonger les rouleaux de sole et faire cuire 2 minutes. Décorer les rouleaux de sole d’une cuillère de caviar. Servir accompagné d’une bonne baguette et d’un verre de champagne.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Sola w szampańskim sosie z czarnym kawiorem

Je vous souhaite un Joyeux Noël!

2009-12-25T10:59:00.006+01:00

Que la magie de Noël Vous apporte joie et gaieté.
Qu’elle soit le prélude d’une nouvelle année emplie de bonheur, de paix et de sérénité pour vous et ceux qui vous sont proches !

Tarte aux brocoletti, ail et anchois

2009-12-20T21:10:00.009+01:00

J’aime le mot brocoletti (lat. Brassica rapa subsp. sylvestris). Ça sonne bien.
Même si les brocoletti et le chou appartiennent a la même famille, ils n’ont pas grand chose en commun, à part l’odeur qu’ils dégagent lors de la cuisson... Le goût des brocoletti, c’est tout à fait une autre histoire. Les cime di rapa, comme one les appellent également, sont magnifiquement amères :) Crus, ils sont immangeables, à moins qu’on s’obstine. Il faut les blanchir 5 minutes environ pour pouvoir les déguster. Si la paresse s’empare de vous, état qui m’est familier depuis un certain temps, vous pouvez vous faciliter la vie et faire sauter les jeunes feuilles et les fleurs directement dans l’huile d’olive, avec 2-3 gousses d’ail et un piment. Par contre, je vous déconseille cette méthode, si vous avez à faire avec des feuilles grandes et dures. Je l’ai vérifié moi-même et j’avoue qu’il est assez difficile de se débarrasser de leurs fibres coincées entre les dents… Alors blanchissez-les avant ;) Ensuite il suffit de les égoutter, de les hacher un peu et hop, avec l’ail, dans l’huile d’olive chaude
Les brocoletti aiment la compagnie des anchois au sel, des câpres au sel (les seuls acceptables) et des piments bien forts. Ainsi assaisonnés, vous pouvez les servir comme antipasti, froids ou chauds. Vous pouvez les mélanger, comme le veut la tradition, avec des orecchiette et mettre vos invités à genoux, ou les faire fuir... et oui, il y a des gens bizarres qui n’aiment pas leur goût amer;)
Si vous avez trop de temps, vous pouvez prépare une tarte ou une quiche. Profitez d’utiliser de grandes feuilles pour la préparer.

Tarte aux brocoletti, ail et anchois – pour 4 personne:
2 paquets de pâte feuilletée ou de pâte brisée faite maison, finement abaissée.
500 g de brocoletti
10 filets d’anchois au sel
4 gousses d’ail
1 piment vidé
1 poignée d’olives noires, hachées grossièrement (facultatif)
huile d’olive
sel
poivre noir
1 jaune d’œuf
1 c. à s. de crème fraîche

Réalisation:
Laver et soigneusement trier les brocoletti. Séparer les petits bouquets de fleurs et les jeunes feuilles des feuilles plus dures. Mettre ces dernières de coté. Jeter les tiges. Elles sont trop dures pour être mangées.
Faire d’abord blanchir les feuilles les plus coriaces, puis, au bout de 2 minutes environ, ajouter les jeunes feuilles et les fleurs. Poursuivre la cuisson encore 3-4 minutes. Passer sous l’eau froide. Laisser égoutter et hacher grossièrement.
Dessaler soigneusement les filets d’anchois sous un filet d’eau fraîche. Les faire délicatement sécher en tamponnant avec du papier ménage.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y ajouter les gousses d’ail hachées, les anchois, le piment. Les faire sauter quelques secondes. Incorporer les brocoletti et les faire suer à couvert 10 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement, y ajouter les olives. Laisser refroidir.
Faire chauffer le four à 180°C. Mettre la pâte dans le moule à tarte. Y déposer la farce et couvrir avec le deuxième disque de pâte. Coller les bords. Inciser le haut à plusieurs endroits afin que la vapeur puisse s’évacuer pendant la cuisson. Enduire la pâte du mélange de jaune d’œuf et de crème fraîche. Faire cuire la tarte 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle devienne joliment dorée.
Sortir du four et laisser complètement refroidir. Vous pouvez déguster la tarte froide ou la faire légèrement réchauffer juste avant de servir.

Bon appétit !

PRZEPIS PO POLSKU: Kapusta właściwa polna, czosnek i anchois

Torta di mandorle all'arancia

2009-12-14T21:39:00.006+01:00

Il y a des jours où je ressens une envie pressante de manger un bout de gâteau. L’envie m’attrape soudainement et je n’arrive pas à m’en débarrasser. Je dois en manger un petit bout immédiatement. Il est exclu de fouiller dans mes livres pour trouver une recette adéquate. Il est exclu d’aller au magasin pour chercher les ingrédients manquant.
Les amandes, les oranges ou les citrons sont toujours abondantes chez nous. On parvient à trouver aussi un peu d’alcool. Avec de telles bases, on peut facilement improviser un gâteau.
La torta di mandorle all'arancia est meilleure lendemain. Elle est aussi pas mal toute fraîche encore tiède. Nous l’avons pratiquement mangé à deux... Pratiquement, car Looko en a aussi reçu un petit morceau ;)

Torta di mandorle all'arancia – moule à gâteaux de ø 20cm:
Recette, légèrement modifiée, trouvée dans "La Cuillère d'argent", Phaidon, 2006

120 g d’amandes, moulues, sans peau
160 g de sucre
100 g de beurre mou
50 g de farine fleur
50 g de maïzena
4 oeufs
3 c. à s. de Grand Marnier
1/2 c. à c. de poudre à lever
jus d’une demie orange
zeste d’une orange
pincée de sel
sucre glace pour décorer le gâteau

Réalisation:
Beurrer le moule. Parsemer le fond de 2 c. à s. d’amandes moulues.
Bien laver et frotter l’orange dans l’eau bouillante. Prélever le zeste et le mettre de côté. Presser le jus d’une demie orange.
Mélanger la farine, avec la maïzena et la poudre à lever.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l'obtention d’un mélange blanc et mousseux. Incorporer les amandes, la farine, le beurre et le zeste d’orange. Mélanger soigneusement. Verser le jus d’orange et le Grand Marnier et mélanger de nouveau.
Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige très ferme. Incorporer très délicatement dans la pâte. Verser la pâte dans le moule. Faire cuire 40 minutes environ (vérifiez la cuisson à l’aide d’un bâtonnet en bois) dans un four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, laisser refroidir la torta sur une grille. Avant de servir, la saupoudrer de sucre glace.

Ce gâteau peut tout aussi bien être préparé en version citron. Il vous suffit de remplacer l’orange par du citron et le Grand Marnier par du Limoncello ou de la Crema di Limoncello. Je suis incapable de vous dire laquelle de deux versions je préfère ;)

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Torta di mandorle all'arancia

Le Diable, risotto au cresson de fontaine et poivre blanc de Penja

2009-11-20T13:47:00.008+01:00

Quand il y a 2 ans, j’ai commencé à écrire mon blog, je me suis créé ma propre charte à respecter : pas de pubs sur mon blog, qu’elle soit payante ou gratuite. Je tiens à avoir le choix de pouvoir librement écrire ce que je pense, ce que j’aime ou ce que je déteste.
Depuis un certain temps déjà, je reçois régulièrement des propositions de collaboration ou de partenariat. Je ne cache pas que cela me flatte et que je suis heureuse que mon blog puisse éveiller l’intérêt. C’était un peu le but, non ? ;)
Pourtant cela me plaît moyennement de couvrir d’éloges une grande marque de margarine qui ensuite me payera grassement les quelques lignes que j’aurais pondu, surtout si je ne mange pas de margarine… ou bien publier une pub pour des chaussures de sport avec une très jolie virgule, ou encore vanter les mérites d’une marque de voiture venant du nord lointain… Quoique si cette dernière marque avait la gentillesse de m’en offrir un petit modèle, j’aurais peut-être cédé… ;)
Bref, pas de pub… enfin presque… Durant l’été j’ai reçu un mail qui me proposait de m’envoyer des échantillons de produits phares d’une marque spécialisée dans les épices. Hmmm… m’a curiosité était éveillée, surtout que je connais bien la marque en question et que j’utilise ses produits depuis longtemps. Je leur ai alors demandé ce que je devais faire en échange de leurs échantillons. La réponse était: rien. Je me suis dit que j’avais dû mal comprendre, avec mon français boiteux… Comment ça, rien ? Pas d’éloge ? Pas des longs articles ? Ben non… rien. Si je les apprécie, je peux en dire du bien, si non, je peux le faire aussi. Le paquet arrivé, j’y ai trouvé 5 petites boites, chacune contenant des épices différentes. Voici comme j’ai vendu mon âme au diable… ;) Mais uniquement à celui-là!

La petite boîte qui a éveillé ma curiosité en premier lieu était celle contenant du poivre blanc. Pour une bonne et simple raison… que je déteste le poivre blanc. Son goût terreux masque trop les plats et son odeur n’a rien d’agréable. Bref, pour moi, il pue! Alors vous imaginez ma surprise quand j’ai ouvert la boîte de poivre blanc de Penja. Rien à avoir avec le poivre avec lequel j’ai eu à faire jusqu’à présent. Son odeur est très délicate et agréable. Le goût est assez prononcé mais ne cache nullement la saveur des plats.

Voici quelques infos qui ont été joints à la boîte :
Son origine : Cameroun. Le poivrier est une liane qui pousse sur un tuteur. Arrivée à maturité, sa baie est débarrassée de sa peau et devient le poivre blanc. Grâce à un terroir volcanique naturellement riche et équilibré, le poivre de Penja est exceptionnel par son caractère et sa saveur. Spécialement cultivé et sélectionné selon les traditions ancestrales de Penja, il jouit d'un énorme succès auprès des connaisseurs.
Utilisation culinaire : avec du porc, du bœuf ou du gibier; exalte la finesse des poissons

Le seul hic que je vois, c’est son prix, en tout cas ici, sur sol helvète :( Je n’ai pas trouvé d’informations précisant si Terre Exotique fait du commerce équitable et si une partie de revenue est versée aux producteurs camerounais. J’espère que c’est le cas, car dans le cas contraire, ce serait vraiment grand dommage…

Pour pouvoir tester réellement sa saveur, je me suis dit que la viande ou le poisson seraient un peu trop fort. Nous l’avons alors goûté avec un risotto au cresson de fontaine. C’était une bonne idée! Un délicat goût et légèrement piquant de cresson se développe à merveille en présence de poivre blanc.

Avant de passer à la recette, encore quelques mots sur le cresson de fontaine (Nasturtium officinale). Le goût piquant de cette plante rappelle un peu celui du radis blanc.
Le cresson de fontaine frais peut être utilisé, lorsqu’il est haché, de la même façon que le persil, dans les salades, les soupes, et sur les pommes de terre grillées. Les purées de cresson de fontaine sont aussi des préparations appréciées. On peut également consommer ses feuilles comme celles des épinards.
Les écrits anciens révèlent que depuis la plus haute Antiquité, les hommes ont reconnu les qualités alimentaires et pharmaceutiques du cresson. Ils lui attribuaient des vertus magiques et le faisaient entrer dans la préparation de philtres. Xénophon raconte que lorsque les jeunes Perses allaient à la chasse, ils se contentaient d’eau et de pain assaisonné de cresson. Satisfait d’une salade de cresson que les habitants de Vernon lui avaient offerte, saint Louis leur accorda de le faire figurer dans leurs armoiries.
Pour tout connaître des qualités aphrodisiaques ou d’antidote, ainsi que des capacités de développement intellectuel ou anti-calvitie du cresson de fontaine, de la Grèce ancienne à nos jours, jetez un coup d’œil chez Wikipédia.

Attention! Il est fortement déconseillé de manger du cresson sauvage, celui-ci pouvant abriter la douve du foie, dangereux ver parasite à l’origine d’une grave maladie du foie: la distomatose. Le cresson cultivé que l’on trouve sur les étals de marché est exempt de parasite.

Risotto au cresson de fontaine et poivre blanc de Penja - pour 4 personnes:
700 ml de bon bouillon de légumes
100 ml de crème fraîche
1 botte de cresson de fontaine
5 poignées de riz carnaroli
2 poignées de noix concassées
2 gousses d’ail
1 oignon moyen
1 c. à s d’huile d’olive
1 c. à. s de beurre
4 graines de poivre blanc de Penja (fraîchement concassé afin de pouvoir pleinement profiter de sa saveur)
sel
50 g ricotta salée

Réalisation:
Hacher l’ail et l’oignon. Les faire suer dans l’huile avec le beurre. Ajouter le riz. Quand le riz devient translucide, ajouter la moitié de la botte de cresson et couvrir le tout avec le bouillon chaud. Faire cuire le tout à feu moyen en remuant régulièrement. Si le riz absorbe tout le liquide et reste toujours très dur, y ajouter encore du bouillon chaud. Dès que le riz a cuit, mais reste encore très al dente, enlever la casserole du feu. Y incorporer le reste du cresson, les noix concassés et la crème fraîche. Bien mélanger. Couvrir et remettre sur une plaque éteinte pour 5 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre blanc. Mélanger. Servir le risotto saupoudré de ricotta salée.

Bon appétit!

PPRZEPIS PO POLSKU: Diabeł, risotto z rukwią wodną i białym pieprzem z Penja

Crème brûlée au potimarron

2009-11-16T21:08:00.006+01:00

Je crois que j’ai déjà goûté à une bonne dizaine de variétés parmi les courges disponibles en terre helvète...
Elles sont toutes aussi belles et aussi fades les unes que les autres, à une exception près, le potimarron ;) C’est ma courge et je n’en veux plus aucune autre ;)
A vrai dire cette situation est embarrassante… A chaque fois que je passe à côté d’un stand de courges, (ils poussent un peu partout dans le pays de Vaud à cette saison) je m’y arrête. Bien sur, j’achète une nouvelle variété en espérant tomber sur une courge qui sera au moins bonne que cette petite boule de couleur orange vif, un peu farineuse et dotée une saveur rappelant la purée de châtaignes. A chaque fois c’est un peu fade mais bon quand même… mais jamais aussi bon qu’un petit potimarron bien rond :)
Le potimarron est également connu sous les noms de potiron doux d'Hokkaido, courge de Chine et est communément appelée courge châtaigne.
C'est une vraie bombe vitaminée. Il contient les vitamines A, B, C, D, E, aussi que plein d’oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium...), d’acides aminés, d’acides gras insaturés, d’amidon, de sucres naturels et de carotène.
Plus le fruit est conservé dans une cave sèche, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent.
Et par-dessus tout, le potimarron n’a pas besoin d’être épluché ! Une sacré économie de temps et d’énergie ;)

Crème brûlée au potimarron - pour 4 personnes :
250 g de potimarron (poids après l’avoir vidé)
350 ml de lait entier
300 ml crème fraîche à 35% de m.g.
100 g de sucre de canne
5 jaunes d’œufs
1 c. à c. d’épice pour le pain d’épice
1 pincée de sel
4 c. à s. de sucre blanc

Réalisation:
Laver, vider et couper le potimarron en dés. Ne pas l’éplucher ! Sa peau fine donne une jolie couleur et renforce la saveur de tous les plats.
Couvrir les dés de potimarron avec la moitié du lait et laisser cuire jusqu’à ce qu’il commence à se défaire. Le mixer, ajouter le reste de lait, la crème fraîche et les épices. Amener lentement à ébullition, sans faire bouillir!
Pendant ce temps, fouetter intimement les jaunes d’œufs avec le sucre de canne. Verser les jaunes d’œufs sur la crème au potimarron. Bien mélanger. Répartir la crème ainsi obtenue dans des ramequins individuels.
Faire chauffer le four à 100°C. Faire cuire les ramequins durant 45 minutes environ au bain-marie. La crème doit être prise, tout en restant élastique.
Laisser refroidir à température ambiante et mettre au frigo au moins quelques heures, voir une nuit.
Avant de servir, saupoudrer chaque ramequin de sucre. Le faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau, ou, à défaut, dans le four très chaud sur position gril afin d’obtenir une fine croûte de sucre.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Krem brûlée z dynią Hokkaido

Cake au citron et sauce de fruits de la passion

2009-10-04T11:02:00.006+02:00

Il existe environ 500 différentes sortes de Grenadilles (Passiflora edulis). Leur culture est surtout concentrée en Amérique du Sud, en Australie, dans certaines régions d’Afrique ainsi qu’aux îles Fidji, à Hawaï et au Sri Lanka.
Sur le nombre, seules deux variétés de passiflores sont essentiellement cultivées à grande échelle : le fruit de la passion pourpre, (celui que vous voyez sur la photo) à la peau ridée de couleur foncée et le fruit de la passion jaune, à la peau lisse d’une couleur jaune-orange. Le premier est surtout consommé cru et entre dans la préparation de cocktails, sorbets et sauces. Le second, dont les fruits sont légèrement plus grands, est abondamment utilisé dans l’industrie alimentaire.
Les fruits de la passion contiennent beaucoup de vitamine C, de calcium de et de fer et seulement 75 calories pour 100 grammes de fruits.
Afin de récupérer le jus, il faut couper le fruit en deux et enlever la pulpe à l’aide d’une petite cuillère. Ensuite il suffit de passer cette pulpe au travers d’une passoire. En plus du jus, je garde toujours 2-3 cuillères à soupe de grains noirs qui sont tout à fait comestibles et qui apportent une belle touche de couleur à toutes sortes de préparations.

Les magnifiques fleurs de la passiflore ainsi que ses fruits à la saveur exotique légèrement acidulée m’ont toujours fascinée.
Il y a quelques années, nous avons même eu une plantation privée sur notre balcon bien ensoleillé. Elles s’y plaisaient et couvraient notre balcon de fleurs éphémères et sans cesses remplacées. Le balcon était constellé de fruits, mais pourtant, nous n’avons jamais eu la possibilité d’en goutter… Nos chiens, surtout notre bouvier bernois, étaient plus rapides. Dès qu’un fruit était mûr et prêt à être cueilli, Nikos le dévorait sans prêter la moindre attention à nos protestations bruyantes ;)

ATTENTION, certaines espèces de passiflore sont toxiques. Avant de consommer les fruits qui poussent dans votre jardin, renseignez-vous pour être sûrs que vous pouvez les manger! Les fruits verts ainsi que les feuilles de toutes les espèces sont toxiques!

Cake au citron et sauce de fruits de la passion – moule à cake de 30 cm de longueur.
Pâte:
250 g de farine
165 g de sucre
75 g beurre
2 oeufs
2 jaunes d’œufs
0.5 verre de yaourt grec Total (10 % de m.g.)
1.5 c. à c. de poudre à lever
2 c. à s. de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à s. de jus de fruits de la passion fraîchement pressé avec les grains zeste d’un citron
1 pincée de sel

Sauce de fruits de la passion:
1 verre de sucre
jus de 10 fruits de la passion
jus d’un citron

Réalisation:
Faire chauffer le four à 170°C. Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mélanger la faine avec la poudre à lever et tamiser ensemble. Y ajouter le sucre et la pincée de sel. Mélanger. Battre délicatement les œufs et les jaunes d’œufs. Les incorporer à la farine. Mélanger durant 3-4 minutes, à l’aide d’un robot, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et brillante.
Pendant ce temps, battre ensemble le beurre fondu, le yaourt et les jus de citron et de fruits de la passion. Les mélanger à la pâte.
Verser la pâte dans le moule. Faire cuire le cake 60 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit doré et sec à l’intérieur.

Pendant que le cake cuit, préparer la sauce. Mélanger le sucre et les jus de citron et de fruits de la passion. Le faire chauffer délicatement jusqu’à ce que le sucre fonde entièrement et que la sauce commence à épaissir.
Sortir le cake du four. Le piquer à l’aide d’un bâtonnet en bois. Verser la sauce dans les trous.
Laisser entièrement refroidir le cake avant la dégustation.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Cytrynowe ciasto z sosem z owoców marakui

Au bord de la Baltic

2009-09-15T20:47:00.004+02:00

J’ai toujours rêvé d’avoir une petite maison tout en bois au bord de la mer. Un endroit où nous pourrions passer les vacances avec nos amis ; où nous pourrions cuisiner ensemble, cueillir des champignons, nous baigner dans la mer et, le soir, jouer aux cartes et refaire le monde.
Il y a quelques années, j’ai décidé qu’il était grand temps de passer à l’acte. Chose dite, chose faite… J’ai trouvé un terrain en cherchant sur Internet. En fait, nous n’avons vu notre terrain pour la première fois, seulement quelques heures avant de signer l’acte d’achat chez le notaire :) C’était notre première rencontre avec l’île de Wolin, un endroit magique et incroyablement riche. Faune et flore nous émerveillent à chaque pas. L’architecture, même dans son état délabré, laisse bouche-bée et les sites archéologiques font apparaître un large sourire sur le visage de mon mari archéologue. Que désirer de plus ?
Mon Ange Gardien doit avoir les nerfs en acier et m’aimer beaucoup… Non seulement notre terrain s’est avéré magnifiquement situé, même s’il ne se trouve pas au bord de la mer, mais en plus, Hania et Krzysztof qui nous l’ont vendu, sont tellement sympathiques que nos contacts ont continué après la signature et se portent très bien :)
A l’occasion de notre premier séjour sur l’île de Wolin nous sommes tombés sur une petite pension, Morskie Opowieści, chez Aurelia et Mirek. Nous nous y sommes tellement bien que nous y retournons depuis chaque année, hors saison, pour passer des vacances avec notre bande d’amis. Aurelia, toujours souriante, nous réprimande le matin, quand elle trouve que nous n’avons pas mangé assez au petit déjeuner. Mirek, un collectionneur passionné entre autre de vieilles cartes postales de Dziwnów, il en possède plus de 700, nous raconte l’histoire de ces terres.
Et le terrain ? Les bouleaux l’envahissent petit à petit… mais je ne m’en fais pas, car j’ai toujours rêvé d’une petite maison entourée de bouleaux. Et la maison ? On la construira un jour, quand nous serons à la retraite ou quand nous gagnerons au loto… il faut juste que je pense à remplir ma grille;)

Dom Gościnny Morskie Opowieści
Ul E. Orzeszkowej 4
72-420 Dziwnów
tel. 0048.91.381.34.26
tel. kom. 0048.607.105.405

PO POLSKU: Nad Bałtykiem

Courgettes à la carbonara

2009-09-07T21:49:00.005+02:00

A vrai dire je ne devrais même pas être là... Je devrais en ce moment même boucher et peindre le mur dans la cuisine… Ou encore finir le vieux mur en pierre que j’ai commencé à rénover l’année passée en novembre… Là, j’ai une excuse, car l’ami qui me coache et m’aide à le faire, a beaucoup de boulot et n’a pas le temps de passer chez nous. Mais je devrais alors trier et scanner les photos de vacances de ces dix dernières années… Je devrais visiter les amis que je n’ai pas vus depuis longtemps, répondre aux mails, aller pour la première et dernière fois cette année au chalet avant qu’il commence à neiger… Je devrais enfin dormir au moins 7 heures… Je devrais… je devrais… je devrais… mais je ne sais même plus par quoi je devrais commencer.
Parfois, j’ai l’impression d’être la personne la plus mal organisée au monde. Je suis sûre que même si le jour durait 48 heures, je n’aurais jamais le temps de finir tout ce qui m’attend…
…Alors, pour pouvoir tracer, au moins, un point de ma liste de « je devrais… », je vous transmets rapidement cette recette ;)

Courgettes à la carbonara – pour 4 personnes:
400 g de petites courgettes bien fermes
120 g de parmesan râpé
1 oeuf
2 jaunes d’œufs
2 gousses d’ail
1 poignée de feuille de basilic
400 g environ de linguine ou de bavettes
sel
poivre noir fraîchement moulu
huile d’olive

Réalisation:
Laver et sécher le basilic. Laver et sécher les courgettes. Les couper en fines tranches. Eplucher et détailler grossièrement l’ail. Le faire dorer légèrement dans l’huile chaude. Y ajouter les rondelles de courgettes et les faire dorer sans les mélanger trop souvent afin qu’elles ne se déchirent pas.
Battre légèrement les jaunes d’œufs et l’œuf. Les mélanger avec le parmesan râpé. Saler, poivrer et ajouter les feuilles de basilic déchirées.
Faire cuire les bavettes al dente dans l’eau salée. Délayer deux cuillères de soupe de l’eau de cuisson dans la sauce. Egoutter les pâtes et les mélanger à la sauce et aux courgettes grillées.
Servir immédiatement.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Cukinia à la carbonara

Soupe froide aux framboises, groseilles et vin rouge

2009-08-29T23:07:00.005+02:00

J’ai toujours aimé toutes sortes de soupes froides aux fruits. Ma Grand-Mère Zosia, que vous connaissez déjà, préparait en été une soupe froide aux fraises ou aux griottes avec des pâtes très fines faites maison, semblables aux tagliatelles. J’avoue que c’est quelque chose d’un peu spécial que beaucoup de gens n’aiment pas du tout. Moi, je l’adorais ;)
Je prenais une assiette de cette soupe bizarre, je m’installais sur la terrasse, au soleil, et je mangeais en lisant… Je sais, ce n’est pas bien de manger en lisant ;) Mais ma famille était indulgente, car il m’arrivait même de manger deux assiettes de cette soupe, sans prononcer une seule fois la phrase tant redoutée… « Non, merci, je n’ai pas faim »
Moi-même je ne l’ai jamais préparée. Premièrement je suis sûre que je devrais la manger toute seule, car P’tit Suisse, malgré son énorme curiosité et sa tolérance culinaire, n’y toucherait pas. Deuxièmement, je suis trop paresseuse pour préparer les pâtes toute seule selon la recette de ma Grande-Mère. Peut-être un jour... :)

Soupe froide aux framboises, groseilles et vin rouge – pour 4 personnes:
300 g de framboises
300 g de groseilles
100 g myrtilles
300 ml vin rouge
250 ml crème fleurette
2 c. à s. de sucre brun (ou plus)
1 c. à s. de sucre vanille
2 clous de girofles
4 meringues
zeste d’un demi-citron
4 feuilles de menthe

Réalisation:
Ebouillanter le citron. Le sécher et enlever le zeste. Passer rapidement les framboises et les groseilles sous l’eau froide. Faire bouillir le vin avec le sucre, le sucre vanille, les clous de girofles et le zeste du citron. Y incorporer les framboises et les groseilles et faire cuire ensemble 5 minutes. Enlever les clous de girofles et passer le tout au mixeur. Mettre au frigo pour quelques heures.
Avant de servir, battre légèrement la crème en chantilly. La mélanger aux fruits. Y incorporer les meringues cassées. Servir décorée de myrtilles et des feuilles de menthe.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Zimna, winna zupa z malinami i porzeczkami

Tarte à la botwinka et épinards

2009-08-21T09:24:00.005+02:00

J’habite dans un pays où la botwinka (des jeunes betteraves avec leurs feuilles) est inconnue. Je peux, sans aucun problème, acheter de jeunes pousses de betteraves, que nous adorons en salade. Par contre la vraie botwinka est introuvable.
L’année passée, j’ai réussi à expliquer ce que je cherchais à l’un des maraîchers du marché qui vendait des betteraves de sa propre production. Il m’a promis de m’en apporter. Il a tenu sa promesse et moi, je me suis retrouvée avec des betteraves de taille moyenne avec 3 minuscules feuilles au bout. Visiblement je n’ai pas été très explicite…
Cette année, ZiaCri a fait pousser des betteraves dans son jardin potager. Elle l’a fait en pensant à moi ! (Encore une fois merci, Cri :*). En plus elle les a plantées avec quelques semaines d’intervalles ; ainsi, nous nous régalons de botwinka depuis deux mois :)
Je vais vous confier un secret... la nostalgie et l'attachement que j’éprouve pour ce légume sont né par pur esprit de contradiction... en effet je ne l’ai jamais aimé ;) Quand j’habitais à Varsovie et que je pouvais l’avoir à n’importe quel moment, je ne le mangeais pas. Pas même quand ma Mère préparait la soupe du même nom – botwinka (une sorte de borscht), ni quand elle préparait le chłodnik, soupe froide au lait caillée avec ces jeunes betteraves… Chez nous, on dit qu’il n’y a que les vaches qui ne changent jamais d’avis :)

Tarte à la botwinka et épinards – forme carrée 24x24 cm
Cette tarte a été inventée par Pinos. Ici, je vous donne ma version de cette recette:

Pâte brisée:
250 g de farine
125 g de beurre salé
1 jaune d’œuf
2 c. à s. de grains de pavot
1 c. à s. de crème acidulée épaisse à 15% m.g.

Farce:
500 g de feuilles d’épinards frais
8 petites betteraves avec leurs feuilles
4 gousses d’ail
1 c. à s. de ghee
200 ml de crème acidulée épaisse à 15% m.g.
1 oeuf
50 g de provolone doux (ou de jeune parmesan)
sel
poivre
1/2 c. à c. de curry rouge d’Afrique du Sud

Réalisation:
Préparer la pâte en mélangeant rapidement avec le bout des doigts tous les ingrédients. Former une boule. L’envelopper avec le film alimentaire et mettre au frigo pour une heure minimum.
Faire chauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte, mettre dans la forme. Faire cuire la pâte à blanc 20 minutes environ.
Laver les betteraves, les feuilles de betteraves et feuilles des épinards. Les sécher. Peler et couper les betteraves en fins bâtonnets. Hacher les feuilles de betteraves. Eplucher et hacher grossièrement les gousses d’ail.
Faire chauffer le ghee dans une poêle. Y faire dorer légèrement l’ail. Ajouter les betteraves et les feuilles de betteraves. Faire sauter 10 minutes environ. Incorporer les épinards et laisser cuire à couvert 5 minutes. Assaisonner selon votre goût et mélanger avec 2 cuillères à soupe de crème acidulée. Mettre la farce sur la pâte précuite.
Mélanger le reste de la crème avec l’œuf et le provolone râpé. Rectifier l’assaisonnement et verser sur la farce.
Préchauffer le four à 180°. Faire cuire la tarte 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle dore.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Tarta z botwinką i szpinakiem

Jagodzianki

2009-08-14T10:43:00.004+02:00

En été, quand ma Grand-Mère Zosia venais chez nous, elle apportais les meilleures jagodzianki, petits pains aux myrtilles, que je n’ai jamais mangés.
Elle n’était pourtant pas l’auteur de ces délicieuses viennoiseries. Elle les achetait au Bazar Różycki, un ancien marché se trouvant dans le quartier de Praga, aux abords duquel elle habitait.
A chaque fois que je me rendais avec Maman chez ma Grand-Mère, je les suppliais de m’emmener faire un tour au bazar. C’était un voyage dans un autre monde.
Dans les années 70 et 80, quand on ne trouvait dans les magasins que des étalages vides, ce marché était un endroit où florissait l’initiative privée, qui se développait sans être gênée. On pouvait tout y trouver. Je me rappelle toujours de stands avec de magnifiques robes de mariée, avec des vêtements colorées issu du trafic clandestin avec la frontière de l’ouest, ou encore de pyramides de livres et de cassettes vendus sous une grande pancarte signalant : Vente de cassettes de livres interdits :) C’est justement à côtés de ce dernier que nous nous arrêtions le plus souvent. A l’époque, ma Mère dirigeait une librairie avec des livres d’occasion. Je me rappelle l’envie avec laquelle elle regardait ces livres qu’elle ne pouvait que rêver de voir dans sa librairie…
Quand je ferme les yeux en essayant de me souvenir de cet endroit, je vois les habitués du bazar attirant les badauds en jouant au bonneteau, de vieilles dames vendant des pyzy, qui sont des boulettes de pommes de terre farcies de viande hachée. Mais je me rappelle surtout les chariots remplis de jagodzianki, dégageant une saveur sublime.
C’était une vrai caverne d’Ali Baba, surtout pour la gamine que j’étais à l’époque, un monde irréel empli de trésors et de dangers. Le portail du bazar à peine franchi, il fallait toujours faire extrêmement attention afin de ne pas se faire subtiliser sa carte d’identité ou son portefeuille…
Au milieux des année 90, P’tit Suisse et moi avons déménagé dans le studio de ma grand-mère. Quasiment tout de suite, j’ai amené P’tit Suisse au bazar pour acheter des jagodzianki. Mais… à part des stand surchargés de camelotes made in China, quelques vieux habitués du coin cuvant quelques verres de vodka, la casquette à carreaux nonchalamment portées sur l’oreille, mais sans le sourire charmant de mon souvenir, nous n’avons rien trouvé. Il n’y avait plus de pyzy chaudes, pas de tripes à la varsovienne. Ni de jagodzianki non plus. Peut-être n’était-ce plus la saison. Peut-être étions-nous venus trop tard dans la journée... Mais je pense que c’est plutôt moi qui ai grandi. Tout ce que j’admirais avec les yeux d’un enfant enchanté, au fil du temps qui s’écoule impitoyablement, n’a pas survécu à la triste réalité.

J’ai essayé plusieurs recettes, mais il y avait toujours quelque chose qui clochait. Cet été, Polka m’a persuadé de faire encore un effort et d’essayer la recette de Tatter. Bien sûr, je ne croyais pas du tout que les jagodzianki de Tatter seraient sans reproches. Erreur! Ces jagodzianki sont quasiment aussi bons que ceux de mon enfance, achetés par ma Grand-Mère au Bazar Różycki… Quasiment, car ces derniers ont la saveur irrésistible des souvenirs :)

Jagodzianki aux saveurs de citron et vanille – 16 pièces:
Je vous donne le recette de Tatter avec mes modifications

Pâte:
500 g de farine fleure
1 et 1/2 c. à c. de levure boulangère
1 verre de lait tiède (temp. env. 40°C)
2 œufs
50 g de beurre
80 g de sucre
2 c. à s. de sucre grossièrement moulu avec un demi bâton de vanille
zestes d’un citron bio
1 pincée de sel

Farce:
500 g myrtilles*
3 c. à s de sucre
1 c. à s de maïzena

Crumble:
80 g de farine
40 g de beurre
40 g de sucre
zeste d’un citron bio

En plus:
1 œuf légèrement battu
1 c. à s. de lait

Réalisation:
Laver les citrons sous l’eau chaude.
Préparer le levain en mélangeant la levure boulangère avec une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine. Laisser le mélange au chaud afin qu’il double volume.
Commencer à préparer la pâte en tamisant le reste de farine. Y ajouter le levain, les œufs, le sucre, le sucre vanillée, le reste du lait, le zeste de citron ainsi que le sel.
Bien pétrir la pâte à l’aide d’un robot, jusqu’à ce qu’elle devienne brillante (dans mon cas, je devrais plutôt dire « quand elle ne collera plus à tout ce qu’elle touche » ;)), y ajouter le beurre fondu et refroidi. Pétrir de nouveau 5 minutes environ.
Transférer la pâte dans un grand saladier, la couvrir de film alimentaire et mettre dans un endroit chaud afin qu’elle double, voire triple le volume.
Quand la pâte est prête, préparer les myrtilles. Les laver et laisser égoutter un bon moment. Ensuite les mélanger délicatement avec le sucre et le maïzena.
Dégazer la pâte et la diviser en 16 petites boules. Aplatir à la main chaque boule en formant une galette. Au centre de chaque galette déposer une cuillère à soupe de farce aux myrtilles. Coller soigneusement les bords en formant un petit pain.
Poser les jagodzianki sur une plaque avec le papier sulfurisé, en laissant une espace entre chacun. Les mettre de nouveau au chaud et laisser doubler de volume (environ 45 minutes).
Faire préchauffer le four à 180°C.
Préparer le crumble en malaxant avec les doigts tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte devienne sableuse.
Dès que les jagodzianki sont prêts, préparer un mélange d’œuf légèrement battu avec une cuillère à soupe de lait froid. A l’aide d’un pinceau, en badigeonner la pâte, la saupoudrer du crumble et mettre au four.
Faire cuire 30 minutes environ ou jusqu’à ce qu’ils deviennent joliment dorés. A la sortie du four les faire refroidir sur une grille.

Bon appétit!

*Si on remplace les myrtilles par les framboises on obtient les malinianki. Il faut mettre des groseilles, voir des cassis, pour obtenir les porzeczanki :)

PRZEPIS PO POLSKU: Jagodzianki

Tomates farcis de fromage blanc...

2009-08-09T22:26:00.011+02:00

Connaissez-vous le biały ser, fromage blanc polonais?
Non?!? Comment est-ce possible ? :)
C’est un produit national, l’emblème de la Pologne que tout le monde adore. C’est ce fromage qui donne un goût inimitable à nos sernik, cheesecake polonais. Son goût frais et légèrement acidulé se prête à merveille à toutes sortes des préparations aussi bien sucrées que salées. P’tit Suisse, par exemple, raffole des tartines de biały ser avec de la confiture de cassis sur une tranche de pain de campagne. Durant nos années d’études à Varsovie, c’était notre petit déjeuner quotidien. Moi, je raffole de tout ce qui contient du biały ser.
Malheureusement son accessibilité en Suisse est réduite… Ainsi nous dépendons totalement de nos amis polonais en visite pour notre réapprovisionnement. Lorsqu’ils s’inquiètent de ce qu’ils peuvent nous apporter en guise de cadeaux, nous répondons sans hésitation: du Bialy ser… et du maquereau fumé ! ajoute immanquablement P’tit Suisse ;)

Tomates farcies de fromage blanc – pour 4 personnes:
200g fromage blanc entier (vous pouvez le remplacer par de la faisselle bien égouttée, ou par du Cottage Cheese, mais je vous préviens que le goût n’aura que peu de choses en commun avec le biały ser)
4 grandes tomates bien mûres
2 concombres marinés à la polonaise (facultatifs)
4 radis
2 oignons nouveaux
1 botte d’aneth
3-4 de tiges de persil plat
2-3 de crème acidulée à 15% m.g.
sel
poivre noir fraîchement moulu
pincée de piment d’Espelette

Réalisation:
Laver et sécher les tomates. Découper le haut de chaque tomate. Les vider en faisant attention à ne pas percer leur peau. Saler les tomates vidées à l’intérieur. Les poser à l’envers sur une assiette et les laisser dégorger.
Mélanger le fromage avec la crème. Hacher grossièrement les cornichons, les radis, les oignons nouveaux. Ciseler le persil plat et l’aneth. Mélanger le tout avec le fromage. Saler. Poivrer. Farcir les tomates avec le fromage. Couvrir les tomates avec leurs chapeaux découpés. Servir sans attendre.

Ces tomates farcies sont très bonnes servies au petit déjeuner, quand nous avons un petit creux ou en entrée, surtout quand nous manquons terriblement de temps.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Biały ser i pomidory

Tomate, mon Amour!

2009-07-28T22:57:00.007+02:00

Je vous ai déjà parlé de ma dépendance aux tomates. En effet c’est une dépendance très bénéfique pour la santé ;)
Les tomates contiennent non seulement de la vitamine C, mais elles sont également une source importante de vitamines A, B1, B2, PP, d’acide folique, de potassium, de sodium, de calcium, de fer, de cuivre, de phosphore, de magnésium et surtout de lycopène. Le lycopène, grâce à qui la tomate présente sa belle couleur rouge, est un antioxydant très efficace. Sans lui notre organisme est incapable de se protéger contre les attaques des radicaux libres, des molécules responsables des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de maladies liées au vieillissement comme l’ostéoporose. Puisque le lycopène ne se trouve pas dans notre organisme, nous devons le lui apporter en mangeant chaque jour des aliments en contenant, et notamment les tomates. Une grande tomate ou un verre de jus tomates par jour suffisent déjà dans la lutte contre les radicaux libres. Mais on peut également manger une assiette de soupe aux tomates ou des pâtes à la sauce tomates, car la cuisson ne détruit pas le lycopène.
Mangeons donc des tomates! Elles ne sont pas seulement délicieuses, bénéfiques pour notre santé, mais elles nous aident également dans notre bataille contre les kilo superflus. En effet 100 g de tomates ne contient que 15 calories. Elles sont par contre riches en fibres alimentaires grâce auxquelles nous nous sentons rapidement rassasiés.
Pour finir, quelques curiosités. Les tomates ont été amenées en Europe dans les bagages de Christophe Colomb. Le mot tomate vient de l’espagnol tomate, lui-même dérivé du mot tomatl en nahuatl, une langue uto-aztèque. La plupart des langues ont adopté le mot espagnol, avec de faibles variations phonétiques et orthographiques. Il y a pourtant quelques rares exceptions, comme par exemple pomodoro en italien et pomidor en polonais :) En effet c’est la reine Bona Sforza, fille du duc de Milan, qui nous a fait découvrir les pomodori lors de son règne aux cotés du roi Sigismond.
Il paraît qu’il existe 150 différentes espèces de tomates. Des amis en ont planté 14 dans leur jardin. Bientôt, nous sommes invités à les déguster. Je ne manquerai pas de vous faire le compte-rendu de cette visite :)

Tomates au gingembre, ail et zestes de citron* – pour 4 personnes
2 tomates grandes et bien mûres (p.ex rose de Berne)
2 gousses d’ail
3 cm de gingembre
1 citron
fleur de sel
poivre noir
huile d’olive

Réalisation:
Laver et sécher les tomates. Les couper en deux. Éplucher l’ail et le hacher très finement. Éplucher le gingembre et le râper. Laver soigneusement le citron sous l’eau chaude, le sécher et enlever la peau à l’aide d’un zester.
Sur chaque moitié de tomate, déposer l’ail, le gingembre et le zeste de citron. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre. Arroser abondamment d’huile d’olive.

Bon appétit!

*c’est ZiaCri qui est tombée sur cette recette dans un programme culinaire de la TV italienne.

PRZEPIS PO POLSKU: Pomidory moja miłość!

Zuppa di cozze

2009-07-13T19:47:00.004+02:00

Il y a encore quelques années je ne regardais même pas les étalages de fruits de mer. Aujourd'hui, je les mange et, s'il le faut, j'en cuisine, quoique je préfère qu'on me les prépare :) Heureusement, P'tit Suisse est un fan incontestable de tout ce qui sort de l'eau. Ainsi, dès que j'ai envie de manger des poissons ou des fruits de mer, il me suffit de le lui faire savoir.
L'année passé, lors de notre séjour en Sicile, nous nous sommes arrêtés dans un petit village, entre Agrigente et Selinunte, en espérant pouvoir manger du poisson ou des fruits de mer. Cela peut paraître bizarre à ceux qui ne connaissent pas la Sicile, mais il est difficile de trouver de bons plats de produits issus de la mer. En fait, dès qu'on s'écarte de quelques kilomètres de la mer, il n'est plus possible d'en trouver. Et hors saison, c'est désespéré ... Ainsi, nous avons goûté d'excellents produits du terroir, notamment à la Masseria sul Mare, près d'Avola, où le jeune chef de cuisine Nuntio nous a gâté durant 5 jours. Mais côté produits de la mer, c'était un peu désertique... Alors, le jour où nous avons trouvé ce petit restaurant sur une plage déserte, ZiaCri et P'tit Suisse sont allés demander si nous pouvions y manger du poissons frais. Dès que j'ai vu P'tit Suisse sortir du restaurant avec un sourire lumineux, j'ai su que nous avions trouvé une perle. Le repas était gargantuesque et divinement bon. C'est dans ce petit restaurant qui ne payait pas de mine que j'ai mangé les meilleures moules à la sauce tomate!
Le weekend passé, P'tit Suisse s'est mis aux fourneaux pour refaire le même plat. Verdict : humm... il nous manquait juste la plage et la mer ;) Les moules étaient divines ! mais il faut bien avouer que nous avons un peu triché et nous avions ramené de Sicile un peu de son soleil : nous avons acheté à Siracuse du concentré de tomates de Pachino, séchées au soleil. C'est un pur délice qui transfigure totalement chaque plat contenant des tomates. Alors, si par hasard, vous tombez sur ce concentré, n'hésitez pas à en acheter au moins une boîte. Vous allez de toute façon regretter de pas en acheter trois fois plus ;)

Zuppa di cozze - pour 2 personnes:
1kg de moules de Bouchot
3-4 c. à s. de d'huile d'olive

Sauce tomate:
500 g de bonnes tomates bien mûres (ou une boîtes de tomates Pelatti)
3 gousses d'ail
1 oignon nouveau
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de concentré de tomates*
½ bouquet de persil plat
sel
poivre
sucre

Réalisation:
Laver les tomates et les couper en quarts. Eplucher et hacher les gousses d'ail et l'oignon. Dans un casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive. Y ajouter l'oignon et les gousses d'ail. Les faire revenir 1-2 minutes. Ajouter les tomates, ainsi que le concentré et laisser mijoter, sans couvrir, à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ une heure et demi).
Laver et hacher le persil plat. Rectifier l'assaisonnement de la sauce, y ajouter le persil et laisser reposer sur une plaque chaude.
Laver et nettoyer les moules et laisser les égoutter dans une passoire.
Dans une grande poêle faire chauffer très fort l'huile d'olive. Verser les moules et couvrir. Laisser cuire, à feu vif, 3 minutes en remuant de 2-3 fois le contenue de la poêle. Mettre les moules dans le plat, y verser la sauce tomate et mélanger. Servir sans attendre et déguster avec une baguette et un verre de Rosso Passo.

Bon appétit!

*Si vous avez de bonnes tomates, il n'est pas nécessaire d'ajouter le concentré.

PRZEPIS PO POLSKU: Zuppa di cozze

Farniente toscan

2009-07-12T17:46:00.005+02:00

J’ai enfin réussi à sectionner les photos de nos vacances en Toscane, à Monte Argentario, où nous avons pu jouir d'une magnifique maison (grazie mille cugino! :)).
Je ne me rappelle pas quand nous avons passé, pour la dernière fois, de telles vacances, placées sous le signe de la paresse la plus totale. D’habitude, nos vacances sont très actives. Nous visitons, nageons, pratiquons la plongé, nous levons à l’aube pour préparer des examens ou escaladons d'abrupts sentiers de montagne. Cette fois-ci rien de tout ça! En Toscane, notre seule activité consistait à manger des fruits de mer, déguster des vins magnifiques et s’adonner à la lecture. Même notre labrador Looko, qui d’habitude à beaucoup de peine à rester en place plus de 5 minutes, se prélassait à l’ombre de la pergola, nous donnant, de temps en temps, à comprendre qu’il se rafraichirait bien dans la mer :)

PO POLSKU: Toskania... prawdziwe far niente!

Rafraîchissante limonade aux deux citrons et à la menthe

2009-07-01T22:07:00.005+02:00

Quand il fait chaud comme ces jours-ci, je n'ai envie de rien faire. Je somnole en attendant que la chaleur perde sa vigueur, ce qui arrive généralement (très) tard dans la soirée. A ce moment là, je peux enfin respirer et avaler quelque chose. En effet pendant toute la journée, je n'ai pas la force d'avaler quoi que soit de solide. Je n'ai qu'une envie : boire; boire des litres de limonade au citron… Je n'arrive même plus à écrire des billets cohérents ;)

Rafraîchissante limonade aux deux citrons et à la menthe:
4 citrons pas verts
3 citrons verts
125 ml de sirop de sucre de canne (ou 5-6 cuillerées de sucre)
1 poignée de feuilles de menthe
1 litre d'eau gazeuse froide, oh oui, bien froide, avec de la buée sur le verre
quelques glaçons

Réalisation:
Laver soigneusement les citrons sous l'eau chaude. Presser le jus de 3 citrons et de 2 citrons verts. Verser le jus dans un pot. Couper le reste des citons en fines rondelles. Ajouter ces derniers au jus de citrons, avec le sirop de sucre de canne, les feuilles de menthe et l'eau gazeuse. Mettre la limonade pour 30 minutes au frigo. Avant de servir, ajouter les glaçons.
Na zdrowie :)

PRZEPIS PO POLSKU: Podwójnie cytrynowa lemoniada z miętą

De l’art d’accommoder les restes…

2009-06-26T21:24:00.007+02:00

De temps à autre, je fais un cauchemar… Nos convives affamés contemplent d’un air triste leurs assiettes vides, tandis que moi, je fouille frénétiquement à la recherche de quelque chose de comestible. A l’idée que cella puisse vraiment arriver, mes cheveux se dressent sur la tête.
Je n’ai pas de problèmes pour préparer les quantités justes quand il s’agit de nous. Par contre, lorsque nous attendons des invités, je cesse de réfléchir de manière cohérente et je cuisine comme si je devais nourrir un bataillon affamé… Résultat, après le départ de nos invités, nous nous trouvons devant un dilemme : que faire avec tous ces montagnes de restes ? Il arrive souvent que nos amis partent avec des doggy bag. Le reste, nous le prenons pour le lunch suivant. Autant il est facile de manger une salade froide, de réchauffer une viande ou un gratin dans une micro-onde au bureau, autant les pâtes ou les risottos réchauffés deviennent carrément immangeables après leur passage dans cette machine infernale.
Un jour, quand je me suis retrouvée avec une casserole plaine de pâte, j’ai crié mon désespoir à ZiaCri. Prépare une frittata, m’a-t-elle conseillé. Mais évidemment! Pourquoi je n’y ai pas pensé plutôt? Depuis lors, quand je prépare des pâtes ou des risottos, je cuisine exprès pour toute une armée ;) Je n’ai plus peur de restes, car une frittata est aussi délicieuse chaude, tiède que froide, comme dans un sandwich, par exemple. Vous aller adorer, parole !

Frittata aux pâtes et asperges vertes – pour 2 personne:
environ 300 g de restes de pâtes avec la sauce (cette foi-ci, c’était des fettucine aux asperges vertes à la crème au basilic et persil plat)
3 œufs
2-3 c. à s. de parmesan râpé
1 c. à s. de crème à 20% de m.g.
1 c. à s. d’huile d’olive
une poignée de basilic et persil plat haché
sel
poivre

Réalisation:
Battre délicatement les œufs. Les mélanger avec la crème, le parmesan et les herbes. Rectifier l’assaisonnement. Y incorporer les pâtes froides et mélanger.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y verser la préparation et baisser le feu. Laisser prendre la frittata. Couvrir d’un couvercle et laisser dorer légèrement. La retourner de la même manière qu’une tortilla et laisser dorer sur l’autre côté.

Pour préparer une fittata, vous pouvez utiliser toutes les restes de pâtes ou risotto.
Pour accentuer son goût, j’ajoute aux œufs les mêmes condiments qui se trouvaient déjà dans la préparation de base. C’est exactement la même chose pour les fromages.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Co zrobić z resztkami?

Pois chiches et légumes croquants...

2009-05-28T21:59:00.004+02:00

...une petite salade qui se prépare aussi vite qu’elle disparaît de l'assiette :) Elle accompagne à merveille les grillades et se plaît dans le Lunch box.
Nous aimons beaucoup les pois chiches. Alors rien d’étonnant qu’ils apparaissent souvent sur notre table en forme de soupes, de houmous, auquel j’incorpore parfois d'autres légumes comme p. ex. des tomates séchées, des poivrons grillés ou des petits pois.
Les pois chiches se plaisent beaucoup en compagnie de différentes pâtes. Le couscous, sans eux, c’est comme le chou nouveau sans l’aneth ;)
J’utilise la farine de pois chiches pour préparer des panele siciliens, des farinate liguriennes ou encore des plat indiens comme les koftas ou les pakoras. Je la mélange aussi avec d’autres sortes de farines pour préparer des galettes ou des pancakes.
J’utilise rarement les pois chiches en boîte. A chaque fois que j’en goute, il y a quelque chose qui me dérange. Je n’aime pas ce goût et sa consistance ne me convient pas. J’achète par contre des quantité non négligeables des pois chiches secs tout en choisissant les grains de petites tailles qui, à mon avis, ont plus de goût et de saveur.
Lors de notre récent séjour en Toscane, nous avons voulu aller à Sorano pour acheter des pois chiches frais, car je n’en ai encore jamais mangé. Malheureusement, fatigue et crèves à répétition ont contrecarré nos projets…

Salade de pois chiches, carottes et céléri branches - pour 4 personnes:
1 verre de pois chiches secs (on peut le remplacer par 3 verres de poids chiches en boîte)
3 carottes nouvelles
2 branches de céleri
1 oignon nouveau
quelques c. à s. d’huile au goût prononcé
sel
poivre noire fraichement moulu

Réalisation:
Faire tremper les pois chiches durant 12 heures. Les faire cuire ensuite dans l’eau de trempage, sans la saler, jusqu’à ce qu’il soient tendres, soit 45 minutes environ. Les égoutter et laisser tiédir.
Pendant que les pois chiches cuisent, couper les carottes en petits dés et détailler les branches de céleri et l’oignon en rondelles.
Mélanger les légumes avec les pois chiches encore tièdes. Saler, poivrer et arroser d'huile d’olive. Laisser reposer 20-30 minutes afin que les saveurs se mélangent.
Servir avec un tranche de bon pain de campagne et un verre de vin blanc bien frais :)

Bon appétit !

PRZEPIS PO POLSKU: Ciecierzyca i surowe warzywa...

Crêpes croquantes aux lentilles

2009-05-16T07:31:00.005+02:00

Connaissez-vous quelqu’un qui n’aime pas les crêpes ?
J’ai passé tous mes amis sous la loupe, ainsi que les connaissances proches et éloignées, les collègues de bureau et je n’ai trouvé personne faire la moue à la vue d’une assiette pleine de crêpes. C’est d’autant plus compréhensible qu’il y a maintes manières de les accommoder.
Les crêpes peuvent se manger en entrée, comme plat principal ou comme dessert. Nous pouvons les apprêter sous forme d’aumônières, de croquettes, de nouilles ou comme base pour un gâteau. Irena, une très bonne amie, nous a préparé une fois un poulet farci de crêpes. Ce plat qui, de prime abord, étonne tout le monde, fait ensuite un tabac parmi tous nos convives :) Laissons ce poulet pour l’instant ; mais nous y reviendrons certainement un jour…
Aujourd’hui, je vous propose de manger des crêpes croquantes aux lentilles.

Crêpes croquantes aux lentilles – pour environ 15 crêpes de ø 23cm
Pâte:
250 g de farine (moitié farine blanche, moitié farine complète de blé)
650 ml de lait
200 ml de crème fraiche à 25% mg.
4 œufs
2 c. à s de ghî
1 c. à c plate de sel
1/2 c. à c. de piment d’Espelette

Farce:
1 verre de lentilles noire Beluga (on peut utiliser les lentilles corail ou vertes)
2 oignons nouveaux
2 gousses d’ail
2 œufs durs
1 c. à c de ghî
1 c. à s de crème épaisse
1 poignée de persil plat
1 poignée de champignons secs (p.ex. bolets)
sel
poivre

Panure:
3 c. à s. de flocons d’avoine
2 c. à s. de farine complète de blé
2 œufs
1 c. à s. de ghî

Réalisation:
Préparer la pâte pour les crêpes en mélangent ensemble tous les ingrédients. Y verser du ghî fondu. Mélanger et laisser reposer la pâte dans un endroit frais pour au minimum une heure. Beurrer la poêle chaude et faire cuire la première crêpe… ratée ! Manger immédiatement ce malheureux essai en se brûlant les doigts. Eventuellement on peut la partager avec son chien voire son chat mais à ce moment là, il faut la refroidir un peu. On peut aussi en attribuer un morceau à sa douce moitié ;) Enrichis par cette première expérience, poursuivre sans problème la cuisson des crêpes suivantes. Est-ce que vous ratez toujours, comme moi, la première crêpe ?!?
Préparer la farce. Faire cuire les lentilles dans deux verres d’eau non salée. Les égoutter et laisser refroidir. Faire cuire les champignons, les égoutter et couper en fines lamelles. Hacher l’oignon et l’ail. Les faire dorer dans le ghî. Ecraser les œufs à l’aide d’une fourchette. Hacher le persil plat. Mélanger le tout ensemble en y ajoutant la crème, afin que la farce ne soit pas trop sèche. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Disposer sur chaque crêpe une cuillère à soupe de farce. Former de petites enveloppes.
Avant de servir, paner chaque crêpe dans les œufs légèrement battus et dans un mélange de farine et de flocons d’avoine. Les faire cuire sur la poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croquantes. Servir accompagnées de bortsch ou d’une salade verte.

Bon appétit!

PS.
Toute la semaine prochaine, nous allons nous prélasser sous le soleil toscan, nager dans la mer, ne nous nourrir que de poissons et de fruits de mer, et nous disputer en jouant à la Canasta ;) Tout ça sans connexion Internet. Ainsi, je vous demande de me pardonner de ne pas répondre à vos messages et mails.

Mes meilleures salutations à tout le monde!
A bientôt :)

PRZEPIS PO POLSKU: Chrupiące naleśniki z soczewicą

Chou nouveau. Simplement…

2009-05-07T19:20:00.005+02:00

Qu’est-ce que je pourrais vous dire à propos du chou nouveau ?
Qu’il est délicieux ? Que, quand on le cuit, il sent terriblement le printemps ? Que nous l’attendont impatiemment toute l’année ? Que je peux en manger et manger sans que je ne m’en lasse jamais ?
Quand enfin, je le trouve au marché, encore tout frais, encore bien vert et tendre, j’en prépare une marmite pleine dont le contenu disparaîtra en un clin d’œil. A ce moment je me pose toujours la même question : Pourquoi j’en ai acheté si peu ?

Chou nouveau – pour 2 personnes :
3 têtes de chou nouveau
3 carottes nouvelles
1 travers de porc avec la viande
1 poignée de tomates cocktails (ou une voir deux tomates bien mûres)
1 grande botte d’aneth
sel
un peu de poivre

Réalisation:
Plonger le travers de porc dans l’eau froide et le faire cuire jusqu’à ce que le viande commence à se détacher de l’os. Le sortir et faire refroidir. Enlever la viande et, si les morceaux sont trop grands, les couper en deux. Remettre de nouveau la viande dans la casserole, y ajouter les carottes coupées en fines rondelles et poursuivre la cuisson à feu doux.
Laver le chou et enlever, si nécessaire, les deux premières feuilles. Emincer finement le chou et le mettre, en 2 -3 fois, dans la casserole avec la viande. Au bout de 10 minutes, y ajouter les tomates coupées en deux ainsi que l’aneth ciselé. Assaisonner avec le sel et le poivre et poursuive encore un peu la cuisson. Le chou doit être tendre.
Servir avec les pommes de terre nouvelles cuites à la vapeurs ou une tranche de pain de campagne. Sans oublier un grand verre de lait caillé ou de kéfir bien froid :)

Bon appétit !

PRZEPIS PO POLSKU : Młoda kapusta. Po prostu...

Notre campagne...

2009-05-03T21:02:00.008+02:00

J’avoue que, quand il y 11 ans, j’ai quitté la Pologne, pour venir vivre durant un an (comme le temps passe vite...) dans le pays de mon mari, j’étais effrayée, moi citadine pure et dure, à l’idée d’habiter à la campagne.
Je ne sais même plus pourquoi nous avons décidé de louer une maison à la campagne. On aurait pu choisir Lausanne ou Neuchâtel. Mais, contre toute logique, nous avons décidé de tenter l’expérience de la vie campagnarde ;)
Les années se sont écoulées et nous avons depuis déménagé trois fois, toujours en écartant d’avantage l’idée de revenir dans une ville. En fin compte, nous nous sommes tellement bien habitué à cette vie tranquille, que lorsque le moment est venu d’acheter notre propre maison, nous sommes tombés amoureux d’une véritable ruine vieille de 300 ans dans un petit village de 320 habitants.
Aujourd’hui, quand je suis à Varsovie, ma ville bien-aimée, ou dans une de grandes villes européennes à l’occasion de mes déplacements professionnels, j’attends avec impatience le retour à la campagne, chez nous.
Chez nous, où nous sommes réveillés chaque matins par le chant du coq de notre voisin, où les chevreuils et les sangliers viennent à notre rencontre, où les blaireaux curieux nous observent lors de nos balades du soir, entre forêts et champs.

…et si vous faisiez cette balade avec nous? :)

Je vous souhaite une magnifique soirée!

PO POLSKU : Nasza wieś...

Banana Bread

2009-05-01T15:32:00.006+02:00

J’ai acheté des bananes et j’ai oublié pourquoi je les avais achetées... A vrai dire cela ne m’a même pas trop surpris ;)
Je m’en suis souvenue au moment où P'tit Suisse mordait dans la deuxième des quatre bananes.
- Arrêtes! J’en ai besoin! – j’ai hurlé et j’ai failli de perdre mon époux qui a avalé le bout de la banane de travers.
- Comment ça, tu en as besoin? Ça fait une semaine qu’elles sont-là sans que tu les touches – a réussi à répondre mon mari, entre deux quintes de toux.
- J’y touchais pas parce que je ne savais plus ce je voulais en faire. Maintenant, je sais...
- Mais tu n’aimes pas les bananes mûres – persistait mon mari en regardant avec envie le tronçon de banane qu’il tenait encore dans sa main.
- Qui t’as dit que je veux les manger, mûres et crues?

Banana bread – un moule à cake de 30 cm de longueur:
4 bananes, grandes et bien mûres (moi, je n’ai réussi à sauver que 2 et 3/4;))
1 et 1/2 verre de farine complète de blé
1 grand œuf
1/2 verre de sucre Demerara
1/3 verre de ghî
1 c.à.c. de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
1 poignée de raisins de Corinthe

Réalisation:
Ecraser grossièrement les bananes à l’aide d’une fourchette. Ne les mixez surtout pas! Y incorporer le ghî. Bien mélanger. Ensuite y ajouter l’œuf légèrement battu, le sucre, la farine, le sel, le bicarbonate et les raisins. Mélanger et verser dans un moule enduit de ghî et saupoudrer de la farine.
Faire cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 45 minutes.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Banana Bread

Tarte aux morilles et rubans de courgette

2009-04-24T23:17:00.007+02:00

Aussi loin que je me rappelle j’adore les champignons. Quand j’étais enfant je partais avec mes parents à la cueillette aux champignons dans les forêts environnant Varsovie. J’adorais ces balades matinales. Plus tard, adolescente, je ramassais des champignons lors de nos folles vacances en bateau à voile sur les lacs de Mazurie. Je me souviens du jour où je suis retournée, après une promenade dans la forêt, avec un grand sac rempli de magnifiques champignons. J’ai tendu, toute fière, le sac à un copain. Il a jeté un bref coup d’œil sur le contenu du sac et, sans la moindre hésitation, a tout balancé dans la poubelle… J’avais réussi à ramasser un sac plain de remarquables bolets fiel :)
Il s’est avéré que ces années de cueillette de champignons étaient vaines, car le seul champignon que je sois capable de reconnaître est l’amanite tue-mouches… et ceci à condition qu’elle soit coiffée d’un chapeau bien rouge avec de gros points blancs ;)
Pour cette raison je ne cueille les champignons qu’en compagnie de «ceux qui savent». Malheureusement la majorité d’entre eux habite en Pologne. Je suis donc obligée, la plupart du temps, de cueillir les champignons… au marché. Heureusement, chaque samedi, nous avons un bon choix sur l’étal d’un marchand de champignons. Samedi passé, nous sommes tombés sous le charme de magnifiques morilles dont la saison vient de commencer.

Tarte aux morilles et rubans de courgette* - moule rectangulaire de 35 cm de longueur:
Pâte brisée :
125 g de farine
95 g de beurre
20 g de lait
1 petit jaune d’œuf
1 c. à c. de sel
quelques gouttes de jus de citron

Farce :
300 g de morilles fraîches (on peut utiliser des morilles séchées, préalablement trempées dans l’eau)
100 ml de crème fraîche à 25% de m. g.
2 petites courgettes
2 œufs
2 gousses d’ail hachées
1 oignon haché
1 c. à s. de ghî (ou de beurre mélangé avec 1 c. à c. d’huile)
1 poignée de basilic haché
1 poigné de persil plat haché
sel
poivre

Réalisation:
Pétrir rapidement tous les ingrédients de la pâte. Faire une boule, l’envelopper de film alimentaire et la mettre au frigo pour une heure. Faire chauffer le four à 200°C. Abaisser très finement la pâte en la saupoudrant d’un peu de farine. Cuire le fond de tarte à blanc (environ 10-15 minutes). Le sortir du four et laisser refroidir.
Préparer la farce. Nettoyer soigneusement les morilles, sans les mouiller. Détailler les courgettes en rubans à l’aide d’un couteau économe.
Dans une poêle faire fondre le ghî, y faire suer l’oignon et l’ail. Ajouter les morilles entières. Les faire revenir 5 minutes. Laisser refroidir.
Mettre de coté les dix plus belles morilles et hacher le reste. Mélanger les œufs avec la crème fraîche, les morilles hachées et les herbes. Assaisonner de sel et de poivre.
Verser le mélange sur le fond de tarte. Décorer avec les morilles entières et les rubans de courgettes.
Faire cuire, au four préchauffé à 180°C, durant 30 minutes environ ou jusqu’à ce que le mélange des œufs et de la crème se fige.

Ça fait des années que je prépare cette tarte et à chaque fois que je la sers, elle emporte un succès énorme auprès de nos convives. Vous l’adorerez aussi, j’en suis persuadée :)

Bon appétit!

*Inspiré du livre "Cueillez, c'est prêt" de Marianne Paquin

PRZEPIS PO POLSKU: Tarta ze smardzami...

Or jaune…

2009-04-18T10:34:00.005+02:00

C’est ainsi on appelle le ghî en Iran. Sa belle couleur dorée laisse penser que nous avons à faire à un produit précieux. Ce qui s’avère vrai quand nous apprenons combien il est cher pour notre santé.
Sous nos latitudes, nous le connaissons plutôt sous le mon de beurre clarifié. Le ghî est une alternative à toutes les huiles et corps gras que nous utilisons dans notre cuisine. Avec sont goût très agréable de noisette, le ghî constitue un excellent lipide très utile pour cuisiner à haute température, par exemple. En effet, il ne brûle pas et ne noircit pas comme le beurre. Il est surtout utilisé pour la préparation de plats indiens, mais il donne également un goût très intéressant aux plats bien de chez nous. Ainsi, le ghî peut remplacer le beurre pour cuisiner les légumes, ou faire griller les steaks. Il est également un ingrédient parfait pour entrer dans la préparation de certaines pâtisseries comme les crêpes, les omelettes ou les pancakes.
On dit également que le ghî améliore l'intelligence et augmente la puissance du corps. Mais pas seulement, car il est censé posséder beaucoup d’autres propriétés bienfaisantes pour notre corps. Il augmente les défenses immunitaires de notre organisme, augmente et améliore la vision, stimule les fonctions du foie, accroît les fonctions enzymatiques des intestins, du foie et des tissus, fortifie les reins et le cerveau, aide à éliminer rapidement les toxines et la chaleur de l’organisme… Et même s’il ne possède que deux ou trois de ces qualités, c’est déjà pas mal ;-)
Alors, pourquoi ne pas l’introduire dans notre alimentation ? Ce d’autant plus que le beurre clarifié est vraiment très facile à préparer par soi même et qu’il se garde à température ambiante pendant des mois sans rancir!

Ghî :
750 g de beurre d'excellente qualité
un pot d’une contenance de 500 ml
une casserole à fond épais
de la patience :)

Réalisation:
Stériliser le bocal choisir pour conserver le ghî.
Faire fondre très lentement le beurre à feu très doux dans une casserole à fond épais. Le but de l’opération est d’éliminer toutes les impuretés, ainsi que l’eau, le petit lait et la caséine (protéine du lait), pour ne garder que les lipides.
Tout en faisant très attention à ne pas remuer le beurre fondu, enlever avec précaution la mousse qui se forme en surface, c’est la caséine et d’autres impuretés. Ne pas effectuer cette opération trop souvent : deux à trois fois maximum suffisent.
Lorsque que le beurre devient transparent et d’une belle couleur dorée, retirer la casserole du feu et verser délicatement le liquide dans le bocal stérilisé à travers un chinois, tout en veillant à ne pas verser le petit lait qui se trouve au fond de la casserole (liquide blanchâtre).
S’il vous reste du ghî dans la casserole et que vous n’arrivez plus à le récupérer sans le mélanger au petit lait, il vous suffit de verser le tout dans un bol et de laisser prendre dans le frigo. Au bout de quelques heures vous trouverez le ghî figé au sommet et le petit lait toujours liquide au fond. Vous garder alors le ghî et jeter le petit lait.
Le ghî se conservera au mieux dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Il est par contre inutile de le mettre au frigo.

Bon appétit !

PRZEPIS PO POLSKU : Złoto na talerzu...

Baba pascal de Nela

2009-04-12T10:52:00.005+02:00

Il s’agit de Nela Rubinstein, l’épouse du célèbre pianiste Arthur Rubinstein. Nela possédait de multiples talents. Elle était danseuse, parlait plusieurs langues et, surtout, était une cuisinière hors pair qui savait préparer de magnifiques repas aussi bien sur les cuisinières d’appoint mises à sa disposition dans les hôtels où elle logeait lors des tournés de son célébrissime époux, que dans sa cuisine parfaitement équipée au 80, avenue Foch, à Paris.
Nela appelait son baba au levain buła. Elle faisait un peu la coquette, car son baba n’a rien avoir avec un étouffe-chrétien ! Selon moi, c’est l’un des meilleurs gâteaux au levain que je n’ai jamais mangé. D’ailleurs, quand, il y a maintenant des années, je l’ai fait pour la première fois, j’ai éliminé immédiatement toutes les autres recettes de gâteau au levain en ma possession et j’ai cessé d'en chercher de nouvelles. Il n'existe tout simplement pas, à mon avis, de meilleur baba que celui-là.
Ce baba wielkanocna (baba pascal) est un gâteau typique qui ne peut manquer sur aucune table polonaise pendant les fêtes de Pâques.

Joyeuses Pâques!

Baba pascal de Nela - 2 moules en forme de baba ou 2 moules à cake
Levain :
125 ml d’eau chaude (temp. 45-50°C)
30 g levure boulangère de bière
1 c. à s. de sucre

Pâte:
570 g farine riche en gluten
375 ml de lait tiède (temp. env. 40°C)
200 g de sucre
120 g de beurre mou
200 g de raisins ramollis dans le rhum et l’eau bouillante (moitié-moitié)
10 jaunes d’œufs
2 c. à s. zeste de citron râpé
1 c. à c. de sel

Glaçage :
1 verre de sucre glace
2 c. à s. de rhum
2 c. à c. de jus de citron

En plus :
1 oeuf
1 c. à s. d'eau froide

Réalisation:
Préparer le levain. en mélangeant la levure boulangère avec le sucre et l’eau chaude. Laisser le mélange de côté jusqu’à ce qu’il commence à „bouger”.
Commencer à préparer la pâte : bien mélanger la moitié de farine, le lait tiède et le sel. Y ajouter du levain et mélanger de nouveau. Y incorporer le sucre, les jaunes d’œufs, le beurre, le zeste de citron ainsi que le reste de la farine. Bien pétrir, à l’aide d’un robot, la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne brillante. Ne vous étonnez pas, car la pâte reste toujours très collante et assez liquide. Ne vous en faites pas et surtout n’ajoutez pas de farine !
Transférer la pâte dans un grand saladier, couvrir le de film alimentaire et mettre au frigo pour la nuit (10-12 heures).
Faire tremper les raisins dans l’eau bouillante mélangée avec le rhum.
Quand la pâte a doublé, sortir le saladier du frigo et laisser la pâte se réchauffer à la température ambiante. Faire égouter les raisins. Faire un trou dans la pâte, y mettre le ¾ des raisins et bien mélanger le tout. Réserver le reste des raisins pour la décoration.
Beurrer les moules et les saupoudrer de farine. Les remplir jusqu’à 1/3 de pâte et mettre dans un endroit chaud pour faire à nouveau lever la pâte (30 – 45 minutes). Pendant ce temps, la pâte devrait remplir presque entièrement les moules.
Préparer un mélange d’œuf légèrement battu avec une cuillère à soupe d’eau froide. A l’aide d’un pinceau, en badigeonner la pâte. Faire cuire les babas dans un four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce qu’ils deviennent joliment dorés et que le bâton avec lequel on les pique soit complètement sec, ce qui prend entre 35 et 40 minutes.
Sortir les babas du four et les laisser refroidir 10 minutes sur une grille. Démouler les babas et les laisser sur la grille.
Préparer le glaçage. Dans une casserole faire chauffer le rhum. Le mélanger avec le sucre glace et le jus de citron. Y ajouter le reste des raisins. Mélanger. Si le glaçage est trop épais, le dissoudre avec un peu de jus de citron.
Glacer les babas et les laisser de côté afin que le glaçage durcisse.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU : Wielkanocna baba Neli

Pizza di Pasqua al Formaggio

2009-04-06T11:04:00.008+02:00

Ou l’invitation à un déjeuner pascal ombrien. Plus exactement encore, il s’agit ici de Terni où cette brioche salée est née. On la mangeait accompagnée d’œufs durs et de capocollo, une charcuterie de la région, durant les fêtes de Pâques. Quand, il y a quelques années, ZiaCri m’a parlé de la Pizza di Pasqua al Formaggio qu’elle adorait étant enfant, j’ai été assez sceptique. L’idée me plaisait assez, mais le travail et le temps qu’il fallait passer à la préparer me décourageaient d’avantage. En plus, selon les souvenirs de ZiaCri, il fallait absolument y ajouter du strutto qui, après consultation du dictionnaire, s’était avéré d’être du saindoux… Brrrr quel horreur ;) Enfin je me suis laissé persuader. Heureusement ! Depuis, chaque année, à l’approche de Pâques, ZiaCri me demande : «T’as pas oublié d’acheter du strutto pour la pizza ?» Non, je n’oublie plus jamais… :)

Biga : (sorte de base pour le pain, à préparer la veille)
65 g de farine riche en gluten
40 g d’eau tiède
4 g de levure fraîche de bière

Réalisation:
La veille, préparer la biga en mélangeant dans un récipient la farine avec l’eau tiède et la levure. Couvrir le récipient avec le fil alimentaire et laisser lever au chaud (à 20-22°C) minimum 16 heures. La pâte doit doubler voit tripler de volume.

Pizza di Pasqua al Formaggio – pour 2 pizzas :
1 kg de Manitoba (ou une autre farine riche en gluten - en Suisse, la farine pour la tresse)
100 g de biga
200 ml d’eau tiède
50 g de levure
6 œufs
2 jaunes d’œuf
100 ml d’huile d’olive
150 g de parmesan râpé
150 g de pecorino romano râpé
100 g de pecorino romano coupé en petits dés
100 g de saindoux (du vrai!)
1 c. à s. de sel
1 c. à s. de poivre
1 c. à c. de sucre

Préparation :
Le lendemain, mélanger la biga avec 100 g de farine, l’eau tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer 30 minutes environ, recouvert de film alimentaire, dans un endroit chaud.
Battre les œufs en y ajoutant l’huile, le parmesan, le pecorino râpé, le saindoux, ainsi que le sel et le poivre. Bien mélanger. Y incorporer le mélange de biga.
Mélanger et finir par y ajouter le reste de la farine tamisée et les dés de pecorino. Pétrir la pâte manuellement ou à l’aide d’un robot de cuisine, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et brillante (15 minutes environ). Laisser lever la pâte 4 heures environ. Pendant ce temps, le volume de la pâte doit au moins doubler.
Rompre la pâte. Beurrer le moule. Si vous ne possédez pas le moule spéciale pour cette pizza, qui est très haut, vous pouvez utiliser un moule à charnière qu’il faut rehausser en formant une cheminée cylindrique à l’aide de papier sulfurisé.
Remplir le moule jusqu’à la moitié (pas plus) et laisser lever encore une fois pendant une heure et demie. La pâte doit encore doubler de volume. Passer au four préchauffé à 200°C pendant une heure environ.

Important :
On mange cette pizza froide. Je vous conseille de la prépare 2-3 jour à l’avance. Ainsi les saveurs pourront se mélanger et votre pizza ne sera que meilleure. En fait, si vous la goûtez à la sortie du four, vous risquez une belle déception.
La pizza se garde plusieurs jours à la température ambiante.
Ces quantités suffisent pour préparer une grande pizza dans un moule traditionnel et une petite pizza dans un moule à charnière de ø 18 cm

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU : Pizza di Pasqua al Formaggio

...et si vous veniez manger chez nous ? dans le top 10 des blogs culinaires

2009-04-01T16:01:00.009+02:00

Une sacrée surprise :)

Je suis heureuse d’apprendre que mon blog n’est pas seulement lu par mon mari et quelques copains et collègues hebdomadairement briffés sur son contenu et obligés de goûter tout ce qui sort de notre cuisine ;)
Je vous remercie toutes et tous d’avoir voté pour ce blog !

Je félicite également tous les auteurs des blogs qui ont participé au concours. Je reste bouche-bée devant le magnifique travail que vous faites quotidiennement !

J’espère que vous reviendrez souvent manger chez nous :)

Fettuccine aux asperges et pesto de roquette

2009-03-22T21:01:00.014+01:00

Dès que le soleil pointe son nez, les températures montent et les jours se rallongent nous et nous avons moins envie de passer notre temps dans la cuisine. Pas vous ?
Aujourd’hui, c’était une journée magnifique à rester dehors, malgré la bise, cet horrible vent du nord-est qui peut faire geler le thermomètre en plein été ;) mais grâce auquel il n’y a aucun nuage sur l’horizon.
Vu le temps, nous aurions aimé faire une longue balade avec notre lab. Finalement elle était assez courte… en partie à cause de moi. Premièrement, j’ai sous-estimé, comme chaque fois d’ailleurs, la force de la bise et je me suis habillée trop légèrement. Deuxièmement, nous étions un peu fatigués suite à une nuit un peu courte… En effet hier soir nous avons fait un saut de quelques centaines de kilomètres pour assister à Lucerne à un extraordinaire concert de jazz de Franco Ambrosetti et Uri Caine, au KKL dessiné par Jean Nouvel, en plus :) Une soirée magnifique dans un endroit splendide. Si vous aimez le jazz, ne ratez surtout pas leur tournée, en Italie ! Un vrai régal !
La fatigue aidant, c’est au radar que j’ai rapidement fait ceci, un autre genre de régal ;)

Fettucine aux asperges et pesto de roquette – pour 2 personnes:
Pesto de roquette*:
100 g de roquette
50 g de Canestrato di Moliterno (pecorino à 70-90% de brebis, complété de lait de chèvre)**
50 g de pignons
4 gousses d’ail
50 ml d’huile d’olive
sel
poivre

En plus:
1 botte d’asperges vertes fines
200 g de fettucine

Réalisation:
Laver et sécher la roquette. Couper le fromage en dés. Mixer ensemble tous les ingrédients de pesto.
Faire cuire les fettucine al dente 8 minutes environ. Au bout de 4 minutes de cuisson, ajouter aux pâtes les tiges d’asperges coupées en morceaux de 2-3 cm. 1 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les têtes d’asperges. Garder de côté une louche d’eau de cuisson. Egoutter les fettucine et les asperges. Les remettre de nouveau dans la casserole, y ajouter 4 c. à s. de pesto et bien mélanger à feu doux. Si la sauce est trop épaisse, la diluer avec l’eau de cuissons de pâtes.
Servir les fettucine immédiatement parsemées, selon votre goût, de Canestrato di Moliterno râpé.

Bon appétit !

* s’il vous reste du pesto, il se conserve une semaine au frigo dans un bocal fermé
** on peut le remplacer par un pecorino romano

PRZEPIS PO POLSKU : Zielone fettucine ze szparagami i pesto z rukoli

Salade de deux haricots, tomates confites, roquette et noix

2009-03-11T20:35:00.007+01:00

Les jours s'allongent. La dernière neige a presque fondu dans notre petit jardin. Il y a deux jours, le temps changeait comme dans un caléidoscope… Nous avons eu droit à une tempête de neige suivie de la pluie diluvienne qui, à son tour, était remplacée par un soleil de plomb. Ce cycle s’est répété plusieurs fois dans la même journée. De vrais giboulées de mars :)
On cherche impatiemment les premiers signes de printemps sur les étalage de notre maraîcher. Mais ils se font toujours très rares. A part les fraises venues droit du Kenia, qui n'ont pas vraiment beaucoup à avoir avec le printemps, sur les étalages l'hiver règne sans partage. Il faudra patienter encore sûrement deux à trois semaines pour voir le printemps s'installer sur les étales. En attendant, frustrée, j'essaie d'accomoder les légumes d'hiver de manière printanière :)

Salade de deux haricots, tomates confites, roquettes et noix - pour 2 personnes:
50 g de cornilles sec (haricots blancs avec un œil noir)
50 g de haricots borlotti secs
10 petites tomates olivetti coupées en deux
4 gousses d'ail en chemise
100 g de mélange d'olives
2 grandes poignées de roquette
2 branches de thym frais
1 poignée de feuilles de basilic
1 poignée de noix
huile d'olive
vinaigre balsamique épais (crema di aceto balsamico)
sel
poivre
sucre

Réalisation:
Faire tremper séparément les cornilles et les borlotti dans de l'eau froide pendant 12 heures. Les rincer, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes. Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit 40 minutes environ. Les égoutter et laisser tiédir.
Pendant que les haricots cuisent, faire préchauffer le four à 120°C. Mettre les gousses d'ail sans les peler avec les moitiés de tomates sur une plaque couverte du papier sulfurisé. Les arroser d’huile, de vinaigre, parsemer du poivre, de sel, d’un peu de sucre et de feuilles de thym. Mettre au four pour 40 minutes.
Dans un saladier disposer les cornilles, les borlottis, 4 gousses d'ail épluchées, les tomates confites, les noix concassés, la roquettes et les feuilles de basilic détaillées à la main. Saler. Poivrer. Arroser le tout d'un trait d'huile et du vinaigre balsamique. Mélanger délicatement et servir sans attendre.

Bon app !

Salade inspirée de la recette trouvée dans un magnifique livre «Mille et une graines» de Jody Vassallo

PRZEPIS PO POLSKU : Fasolowa sałatka z pieczonymi pomidorkami, rukolą i orzechami

Cheesecake salé... ? pâté en croûte végétarien…? ou encore terrine...?

2009-03-08T14:59:00.010+01:00

En fait, ce n’est pas très important. L’essentiel, c’est qu’il en vaille la peine :)
Il s’agit en effet d’un mélange ricotta-épinards emballé dans de la pâte à pizza. On obtient ainsi une sorte de pâté en croûte végétarien :)
J’aime beaucoup ce genre d’invention, surtout quand je souffre d’un manque de temps aigu. La semaine passée, je partais à l’aube et rentrais tard dans la soirée, à quatre pattes, fatiguée et vidée. Je n’avais pas d’autre envie que me diriger comme un automate en direction de la baignoire et ensuite droit au lit. Dans ces cas là, on apprécie tout particulièrement ce genre de repas pré-préparé. On peut le manger froid. On peut le chauffer légèrement au four. On peut le servir accompagné de tomates grillées et arrosées de quelques goûtes de l’huile d’argan ; ou d’une salade de roquette et jeunes feuilles d’épinards avec une sauce huile-vinaigre balsamique parsemée de noix concassées. On peut également le couper en tranches et y intercaler du jambon cru, de la viande séchée ou des légumes grillés. On peut, bien sûr, faire encore bien plus…

Pâté en croûte végétarien – moule pour un cake de 30 cm :
un paquet de pâte à pizza rectangulaire (j’utilise la marque Barilla. Bien sûr, une pâte faite maison n’en serait que meilleure :))
600 g de ricotta
500 g de feuilles d’épinard
100 g de pecorino sardo coupé en dés
3 de gousses d’ail
3 c. à s. de crème fraîche
2 d’échalotes
2 d’huile d’olive
2 œufs
2 c. à c. de sel
2 c. à c. de piment
2 c. à c. de cumin moulu
1 c. à s. de grains de pavot
1 c. à s. de gros sel
1 c. à s. de zeste de ciron râpé

Réalisation:
Faire chauffer le four à 200°C. Mettre la pâte à pizza dans le moule de sorte qu’elle déborde du moule.
Faire dorer l’ail et les échalotes dans l’huile. Y ajouter les feuilles d’épinards. Faire cuire le tout jusqu’à ce que tout liquide se soit évaporé. Laisser refroidir.
Mélanger la ricotta aux œufs, y incorporer les dés de pecorino, les condiments ainsi que le zeste de citron. Bien mélanger. Ajouter du sel s’il en faut. Verser le mélange sur la pâte à pizza. Plier les côtés de la pâte sur le mélange. A l’aide du pinceau enduire la pâte de crème fraiche. Saupoudrer de grains de pavot et de gros sel. Mettre au four et baisser la température à 180°C. Faire cuire une heure environ. Si la pâte se colore trop fort, la couvrir du papier aluminium. Après avoir sorti le pâté du four, le laisser refroidir à la température ambiante et mettre ensuite au frigo pour 4-5 heures minimum, afin que les goûts puissent se mélanger. Froid, le pâté est beaucoup plus facile à découper.

Bon appétit !

PRZEPIS PO POLSKU : Wytrawny cheesecake, wegetariański pasztet w skorupce, a może terrina...?

Gâteau très chocolat au mascarpone

2009-03-01T10:41:00.008+01:00

Je suis horriblement en retard ces derniers temps... :( En effet ce billet aurait dû être publié il y à une semaine… Enfin, mieux vaut tard que jamais, n’est-ce pas ? :)
Pour la deuxième année consécutive, Bea nous a agréablement tenté et a mis à l’épreuve en proclamant un weekend du chocolat. Allez donc faire un tour sur son blog pour voir quelles merveilles ont été préparées pour cette occasion par mes compatriotes. Si vous avez besoin d’un petit coup de main pour la traduction, n’hésitez pas à me le dire ! Je vous aiderai avec plaisir :)
Dans notre famille, le vrai accro au chocolat, c’est mon mari. Il lui arrive de dévorer une tablette de chocolat bien noir sans qu’il le remarque. Il la déballe et 5 minutes plus tard, quand je voudrais bien en manger un petit morceau, il n’en reste plus une miette… Heureusement, je peux vivre sans chocolat, moi. Cela ne veut pas dire que je ne l’aime pas. Oh non ! Au contraire, je l’adore ! Malheureusement, le chocolat, bien que plein de qualités bienfaisantes a aussi pour moi un petit défaut : c’est un facteur déclenchant non négligeable de mes migraines, qui chez moi peuvent être très fortes. Ainsi, en matière de chocolat, je reste terriblement raisonnable :) Pour cette raison, chez nous, la plupart des desserts au chocolat sont produits par P’tit Suisse qui n’est, d’ailleurs, pas si petit que ça ;)

Gâteau très chocolat au mascarpone* – pour un moule de ø 23cm:
Fond chocolaté:
250 g de biscuits Digestive au chocolat noir
60 g de chocolat noir (Lindt Excellence Pérou 80%)
40 g de beurre
3 c. à. s d’amandes moulues

Garniture au chocolat:
230 g de mascarpone
150 ml de crème fraîche à 25% m.g.
80 g de sucre Demerara
50 g de chocolat noir râpé (Lindt Excellences Madagascar 70%)
50 g d’amandes moulues
3 œufs
4 c. à. s de cacao
3 c. à. s de cognac
1 pincée de sel

Réalisation:
Réduire en miette les biscuits. Les mettre dans une casserole à fond épais et y ajouter le chocolat et le beurre. Chauffer doucement à feu doux jusqu’à ce que tout fonde. Incorporer les amandes. Mélanger et verser dans un moule. Bien tasser la pâte des biscuits au fond et sur les bords jusqu’à mi-hauteur, en utilisant le dos d’une cuillère. Mettre au frigo.
Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. Battre les jaunes en une mousse épaisse avec le sucre. Dans un autre récipient, battre le mascarpone avec la crème fraiche. Incorporer ce mélange aux jaunes d’œufs. Y ajouter le chocolat râpé, le cacao, les amandes moulues, le sel et le cognac. Mélanger délicatement. Monter les blancs en une neige très ferme et les incorporer, petit à petit, au reste de la masse, en mélangent très doucement.
Verser la garniture sur les biscuits. Faire cuire 60 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C. Laisser refroidir le gâteau dans le four ouvert. Ensuite, le laisser quelques heures à la température ambiante. Servir saupoudré de sucre glace et/ou avec de la crème fraîche acidulée.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU : Czekoladowe ciasto z serkiem marcarpone

*gâteau inspiré de la recette trouvé dans „Le fromage et ses recettes” de Fiona Beckett

Poulet au citrons confits & Purée de patates douces

2009-02-20T20:34:00.006+01:00

Je suppose qu’il existait dans chaque famille, et qu’il existe peut-être encore, un repas typiquement dominical sans lequel dimanche ne serait pas dimanche :)
Chez nous, c’était le poulet rôti, farci de foie de volaille et accompagné de purée de pommes de terre, parfois de petites pommes de terres rôties au four; sans oublier la mizeria, fines rondelles de concombre avec de la crème acidulée. De temps en temps, ma Mère faisait précéder le plat principal d’une soupe aux tomates, ou de diverses entrées. Le repas finissait avec un dessert, bien souvent un sernik, sorte de cheesecake polonais au fromage frais acidulé; ou encore des glaces que nous allions chercher avec mon frère dans une confiserie tenue par les parents d’une copine. Le tout bien évidemment accompagné d’un thé noir ou d’un café turc, nous sommes en effet dans la Pologne du début des années 80.
Hélas, je n’ai jamais eu le temps de noter les recettes de la farce au foie. À cette époque, la cuisine ne m’intéressait que parce que c’était l’endroit où se trouvait un vieux sofa dans lequel, confortablement installée, je venais dévorer mes bouquins. Rester aux fourneaux me déplaisait fortement. Quand j’ai commencé à jeter des coups d’œil intéressés vers la cuisine, c’était trop tard, Maman n’était plus là… Je me rappel encore exactement le goût de cette farce, mais je n’ai jamais osé la préparer moi-même.
Tout ceux qui me connaissent, savent que je ne supporte le foie sous aucune forme. Qu’il s’agisse de foie de volaille, de veau, de canard ou encore de poisson, rien que l’odeur me fait déjà sortir de la cuisine… Et pourtant, le poulet farci au foie préparé par ma Mère était non seulement le seul plat contenant le foie que j’aie pu avaler mais en plus, je l’adorais
Quand j’ai rencontré mon P’tit Suisse, il s’est avéré que, chez lui aussi, le poulet était un plat dominical :) Et même si nous n’avons pas continué depuis la tradition dominicale de nos familles respectives, parfois, les souvenirs de notre douce enfance remontent à la surface et… le poulet apparaît sur notre table, toujours différent, mais toujours rôti :)

Poulet au citrons confits & Purée de patates douces – pour 4 personnes:
poulet fermier, env. 1200 g
2-3 citrons confits (en fonction de leur taille)
4 gousses d’ail avec la peau
1 c. à s. de beurre
1 c. à s. d’huile d’olive
1/2 verre d’eau
sel
un peu de sucre brun
une pincée de paprika doux

ainsi que:
4 patates douces
2 c. à c. de Colombo
2-3 c. à s. de lait
1 c. à s. de beurre
sel
poivre noir

Réalisation:
Préchauffer le four à 200°C. Laver et bien sécher le poulet. Diviser les citrons confits en quartiers. Enduire l’intérieur du poulet avec le beurre et le farcir avec les gousses d’ails entières ainsi que les quartiers de citron. Ensuite l’enduire, à l’aide d’un pinceau, d’huile d’olive et saupoudrer de sucre et de paprika. Placer le poulet dans un plat allant au four et verser de l’eau au fond du plat. Mettre au four pour 30 minutes environ, soit jusqu’à qu’il dore joliment. Sortir le plat du four et retourner le poulet de l’autre côté. Laisser dorer encore une trentaine de minutes. Baisser la température jusqu’à 160°C et poursuivre la cuisson sans oublier d’arroser le poulet régulièrement avec le jus de cuisson. Vérifier la cuisson en piquant le poulet avec une fourchette. Si le jus qui s’écoule est clair, sortir le poulet du four, le recouvrir d’une feuille d’aluminium et remettre au four ouvert pour 10-15 minutes.
Alors que le poulet cuit, laver, éplucher et couper en dés les patates douces. Les faire cuire à la vapeur. Dès qu’elles sont prêtes, les passer au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette. Y incorporer le beurre, le lait et le colombo. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Servir le poulet coupé en morceau, accompagné de la purée de patates douces et de citrons confits.

Bon app’!

PRZEPIS PO POLSKU: Kurczak, kiszone cytryny i bataty

Toutes les bananes ne sont pas jaunes…

2009-02-04T22:24:00.004+01:00

...pire encore! On ne peut tout simplement pas toutes les peler et manger toutes crues :)
J’ai lu quelque part que la première note écrite concernant les bananes figure dans un texte en sanscrit datant de 500 ans avant J.-C. A l’origine, les bananes ont été essentiellement cultivées en Asie du Sud-est. Au fil du temps, elles ont quittée leur terre d’origine pour parvenir, au XVIème siècle, en Amérique Latine. Il y a 100 ans, grâce au développement du transport maritime dont la conséquence a été l’essor du commerce international, les bananes ont trouvé leurs places dans les assiettes européennes.
Quand je pense aux bananes, c’est surtout le banana split qui me vient à l’esprit. Ensuite défilent devant mes yeux des cocktails ou des gâteaux. Bref, que de bonnes choses sucrées… J’imagine je que ne suis pas la seule avoir ce genre d’associations. Et pourtant... nous oublions souvent que les bananes sont la base de l’alimentation quotidienne de plus de 400 millions des habitants de la Terre.
Il existe aujourd’hui plus que 500 différentes variétés des bananes qu’on cultive notamment en Colombie, quatrième producteur mondial, après l’Equateur, les Philippines et le Costa Rica.
Les bananes peuvent être préparées de maintes manières. Elles peuvent être cuites à l’étuvé ou à la vapeur, grillées au four ou passées sur le gril. On les savoure également frites dans une poêle. C’est ainsi que nous les ont préparées Lili et Beto, nos amis colombiens. Le jour de Noël, Lili a revêtu mon grand tablier, a sorti d’un sac quatre étranges bananes, vertes, très grandes et diablement dures. Elle a commencé à préparer l’apéro.
Ce jour là nous avons pu goûter, pour la première fois, les bananes plantains. C’est une variété qui contient davantage d'amidon et moins de sucre que les bananes «ordinaires». Pour pouvoir les apprécier, il convient de les cuire avant de les consommer. Crues, elles sont immangeables.

Bananes plantains - apéros pour 6 personnes:
4 plantains
huile de cuisson
gros sel

Guacamole:
3 avocats bien mûrs
2 oignons
1 piment sans pépins
1 poignée de tomates cocktails
1 poignée de feuilles fraîches de coriandre
jus d’un citron vert
sel
poivre noire fraîchement moulu

Réalisation:
Inciser les plantains sur toute la longueur. Enlever délicatement la peau. Les couper en morceaux de 4-5 cm. Les faire frire dans l’huile très chaude de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée. Enlever les surplus d’huile a l’aide de papier absorbant. Attendre jusqu’à ce qu’elles refroidissent.
Pendant ce temps préparer le guacamole. Couper les avocats en deux. Mettre la pulpe dans un saladier et bien écraser à l’aide d’une fourchette.
Pour éviter le noircissement de la purée d’avocat, certains ajoutent du citron. Notre amie nous a expliqué qu’il suffit de laisser le noyau d’un avocat dans la préparation. C’est vraiment efficace !
Hacher les oignons. Epépiner et couper les tomates en petits dés. Incorporer le tout dans la purée d’avocats. Mélanger. Ajouter le piment haché et le jus de citron vert. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Dès que les tronçons de plantain sont tièdes, former de petites galettes en les aplatissant à l’aide d’une planche spéciale* (deuxième photo) ou, à défaut d’un tel engin, en utilisant une bouteille. Faire dorer les galettes dans l’huile très chaude. Les servir chaudes, saupoudrées de gros sel et accompagnées de guacamole.

Bon appétit !

*merci encore Lili!

PRZEPIS PO POLSKU : Plantan, czyli nie każdy banan jest żółty…

Citrons Confits

2009-01-30T22:50:00.004+01:00

J’aime les oranges et les mandarines. De temps en temps je mange un pamplemousse. Par contre je suis incapable de vivre sans citrons, ni sans tomates, d’ailleurs, ce qui fait que j’en ai toujours en suffisance, dans mon frigo… On ne sait jamais quand on peut en avoir besoin. Les côtelettes d’agneau marinées au citron avec beaucoup d’ail et de menthe sont déjà un classique dans notre famille. J’utilise aussi beaucoup de jus de citron dans les gâteaux, les desserts ou les salades. Je trouve parfait le mariage gustatif de la scarole avec un trait de jus de citron et de bonne huile d’olive. Les fruits de mer aiment le citron, alors moi, je les aime aussi. J’adore les tagliatelles au citron et au parmesan et les tortellini à la sauce citron-crème. Je pourrais me damner pour une tranche de cheesecake au citron :)
En été nous nous régalons d’une limonade fraîche au citron et aux herbes. Dès que nos amis italiens apportent une ou deux caissettes de citrons de leurs propres arbres, nous préparons avec Zia Cri des citrons confits. Ensuite, nous les utilisons comme farce pour un poulet rôti ou pour griller du poisson dessus. Je prépare également des brochettes et des tajines. Essayez, ils en valent vraiment la peine :)

Citrons confits:
8-10 citrons bio
8-10 poignés de gros sel
jus de 3-4 citron
2 bâtons de cannelle
huile d’olive

Réalisation:
Bien laver les citrons sous l’eau chaude. Les sécher soigneusement. Les couper en quarts tout en prenant soin à les laisser attachés à la base. Mettre à l’intérieur de chaque citron une poignée de gros sel. Placer les citrons dans un grand bocal, en serrant un peu s’il le faut. Y ajouter les bâtons de cannelle et verser le jus de citron. Il faut que le jus couvre entièrement les agrumes. Verser par-dessus un peu d’huile d’olive. Fermer le bocal et le placer dans un endroit frais et sombre pour au moins un mois. Après ouverture, conserver au frigo.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU : Kiszone cytryny

Carottes au Colombo

2009-01-26T14:37:00.003+01:00

Il y a un quelques temps, ma meilleure amie a participé à un cours de cuisine suivant la théorie chinoise des Cinq Eléments. Son aventure culinaire, ainsi que ce qu’elle m’a raconté sur cette méthode, ont éveillé ma curiosité. Petit à petit, j’ai commencé à me documenter sur ce sujet et, en tâtonnant, à faire mes premiers pas dans ce domaine.
En quelque mots, cette théorie chinoise nous enseigne que chaque processus et chaque vie se base sur cinq éléments, symbolisés par le bois, le feu, la terre, le métal et l'eau. Le but de cette méthode est d'aboutir à la plus grande harmonie possible entre les ingrédients et les plats associés, dans le but d'apporter au corps comme à l'esprit tous les éléments nécessaires à un parfait fonctionnement
J'encourage ceux d'entre-vous qui lisent le polonais, à faire un saut sur le blog de Patrycja, qui a su parfaitement expliquer les principes de cette cuisine. Vous y trouverez également de délicieuses recettes qui ont été préparées selon cette méthode. Pour les francophones il existe un ou deux bouquins parlant de ce sujet. Malheureusement, je n’ai pas eu la possibilité de les feuilleter, ainsi il me difficile de juger de leur qualité.
Pour ma part, je peux juste dire que après avoir mangé des plats préparés selon la règle des cinq éléments, je me sens parfaitement bien, même s’ils contiennent des ingrédients qui d’habitude provoquent chez moi de terribles migraines :)

Carottes au Colombo - pour 2 personnes:
6 carottes
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 branches de romarin
1 poignée de persil plat
1 c.à.c de Colombo
1 c.à.c de sucre brun
1/2 verre d’eau
huile d’olive
sel
poivre noir

Réalisation:
Faire chauffer l’huile dans un poêle. Y faire revenir les échalotes coupées en dés jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Y incorporer l’ail haché et les feuilles de romarin. Saler et ajouter la moitié du persil plat, le colombo ainsi que les carottes coupées en rondelles. Mélanger, saupoudrer de sucre brun et laisser cuire quelques instants. Poivrer. Verser l’eau, mettre un couvercle et laisser mijoter jusqu’à que les carottes soient tendres. En fin de cuisson, parsemer le reste de persil plat. Servir accompagné de riz sauvage.

J’ai trouvé cette recette dans la petite brochure d'accompagnement que mon amie a reçue durant son cours sur la cuisine de cinq éléments. Je l’ai un peu modifiée, en remplaçant notamment le curcuma par le colombo, dont je vous ai déjà parlé.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU : Marchewka z Colombo

Risotto aux cardons

2009-01-09T22:24:00.006+01:00

Le cardon épineux argenté de Plainpalais, dont les Suisses, tout particulièrement les Genevois, sont tellement fiers, est une plante herbacée de la famille des astéracées. Sous cette appellation, il a reçu une AOC en 2003.
Un ancêtre commun est probablement à l'origine de l'artichaut et du cardon: le cardon sauvage, connu des Grecs et des horticulteurs romains. Cultivé intensivement en Europe au Moyen Âge, le cardon est apparu sur la plaine de Plainpalais au moment ou des protestants français, fuyant la révocation de l’édit de Nantes, se sont réfugiés à Genève. Aujourd'hui, les terres genevoises continuent à offrir au cardon le terrain dont il a besoin pour s’épanouir. Les maraîchers ont appris à manipuler cette plante dont les piquants redoutables et la vitesse à laquelle il s’oxyde et noircit ont vite fait de décourager ceux qui ne connaissent pas sa finesse.
D’habitude, on achète par commodité les cardons crus prêt à emploi, soit sans piquants, épluchés, coupés en morceau de 3-4 centimètres et mis sous vide. Il faut les cuire environ 40 minutes dans de l’eau avec du jus de citron ou du lait (100 ml de lait pour 500 ml d’eau), afin qu’ils ne noircissent pas.
Il arrive que, suite à une panne d’oreiller, nous arrivions au marché terriblement en retard et, qu’à notre grand désespoir, la caisse où nous nous nous attendons à trouver les cardons préparés, soit vide… Il ne nous reste d’autre choix que d’acheter des cardons entiers. Ensuite nous passons un mauvais quart d’heure (euphémisme ;)) durant lequel nous essayons de rendre les cardons comestibles, munis d’un couteau bien aiguisé, tout en proférant à mainte reprise le mot de Cambronne, et des « aie ! ça pique » surpris… Enfin nous passons les jours qui suivent à essayer de rendre nos doigts noircis et douloureux présentables tout en jurant que chaque samedi d’hiver, nous allons nous réveiller à l’aube pour être les premiers au marché ;)
Si vous aimez les artichauts, vous aimerez également le goût délicat des cardons. La manière la plus répandue de préparer les cardons, en tout cas à Genève, est le gratin qui ne peut pas manquer sur la table de Noël. Vous pouvez utiliser les cardons pour préparer une omelette ou encore une salade froide. Tous ces plats sont délicieux, mais nous leur préférons le risotto aux cardons.

Risotto aux cardons - pour 4 personnes:
700 ml de bon bouillon de légumes
500 g de cardons
5 poignées de riz carnaroli
2 gousses d’ail
1 oignon moyen
1 verre de vin blanc
1 c. à. s d’huile d’olive
1 c. à. s de beurre
sel
poivre du moulin

En plus:
50 g parmesan râpé
jus d’un citron
1 jaune d’œuf

Réalisation:
Si vous utilisez des cardons crus, vous devrez les blanchir auparavant (voir l’introduction). Les cardons en bocal sont prêts à l’emploi.
Mélanger le jus de citron avec le jaune d’œuf et le parmesan. Mettre de côté. Hacher l’ail et l’oignon. Les faire revenir dans l’huile avec le beurre sans les faire griller. Ajouter le riz et les cardons. Quand le riz devient translucide, verser le vin et le laisser s’évaporer. Ensuite, couvrir la préparation avec le bouillon chaud. Faire cuire le tout à feu moyen en remuant régulièrement. Si le riz absorbe tout le liquide et reste toujours très dur, y ajouter encore du bouillon chaud. Dès que le riz a cuit mais reste toujours très al dente, enlever la casserole du feu. Y incorporer le mélange citron, œuf, parmesan. Bien mélanger. Couvrir et remettre sur une plaque éteinte pour 5 à 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Bon appétit!

Je vous souhaite une bonne semaine. Nous allons quelques jours à Varsovie… enfin je crois, car vu la température qui y règne, on pourrait supposer que nous partons plutôt au Grand Nord ;)

PRZEPIS PO POLSKU : Risotto z kardami

Cheesecake salé aux côtes de bette

2009-01-04T15:28:00.004+01:00

Après deux semaines de repas de fêtes, nous avons eu envie de quelques choses de simple au goût concret et surtout pas sucré. Nos envies ont rapidement penché vers un cheesecake salé. A chaque fois que j’en prépare, je laisse mon imagination divaguer librement. Cette fois-ci, je devais rapidement utiliser des côtes de bette et de la pâte filo. Ainsi, nous avons mangé un cheesecake salé aux côtes de bette.
Si vous n’avez pas ces ingrédients sous la main, vous pouvez, sans aucun problème, remplacer la pâte filo par de la pâte brisée faite maison ou de la pâte feuilletée. La pâte à pizza est également délicieuse dans cette préparation. Outre vos fromages préférés, vous pouvez incorporer dans la farce des épinards sautés ou des herbes fraîches comme p. ex du persil plats avec du basilic ou encore du persil plat avec du thym. C’est exactement la même chose pour les condiments à utiliser.
Vous pouvez préparer ce cheesecake dans une forme rectangulaire et le servir ensuite froid, coupé en petites cubes qui vont parfaitement bien en apéros. Vous pouvez également le réchauffer et le servir avec une grande salade verte. A vrai dire il y a une seule règle à respecter. Il faut toujours le cuire un jour à l’avance et ensuite le garder au frais afin que les goûts puissent se mélanger.

Cheesecake salé aux côtes de bette – moule à gâteau de ø 22cm:
500 g de côtes de bette
600 g de ricotta
200 g de feta
3 œufs
2 c. à s. de beurre
2 c. à c. de curry rouge moyen
2 gousses d’ail
1 paquet de pâte filo (8 feuilles)
1 c. à s. d’huile
1 c. à s. de dukkah
1/2 c. à c. de piment d’Espelette
sel
poivre

Réalisation:
Laver et couper en fines lamelles les côte de bette. Chauffer l’huile dans une poêle et y ajouter l’ail haché. Faire cuire tout en faisant attention à ce que l’ail ne brûle pas. Y ajouter les côtes de bette et faire cuire 10 minutes avec le couvercle en mélangeant de temps à autre. Mélanger les fromages avec les œufs, y ajouter les côtes de bette, le curry, le piment d’Espelette et le poivre. Rectifier l’assaisonnement avec du sel.
Faire fondre le beurre et en enduire chaque feuille de la pâte filo. Disposer ces dernières dans le moule à gâteau de manière à ce qu’elles remontent sur les bords. Verser sur la pâte la préparation au fromage, la saupoudrer de dukkah et faire cuire dans le four préchauffé à 180°C. Au bout de 30 minutes baisser la température à 150°C et poursuivre la cuisson encore 30 minutes. Le cheesecake doit rester légèrement tremblant au milieu. Le laisser refroidir au four et le mettre ensuite au frigo pour la nuit.

Bon app’!

PRZEPIS PO POLSKU : Wytrawny cheesecake z boćwiną na cieście filo

Bonne Année !

2009-01-01T20:25:00.006+01:00

"N'attends pas que les événements arrivent comme tu le souhaites. Décide de vouloir ce qui arrive... et tu seras heureux"

Epictète

PO POLSKU : Szczęśliwego Nowego Roku!

Bûche de Noël

2008-12-25T23:34:00.025+01:00

La première bûche de Noël que j'ai eu l'occasion de gouter m'a... dégoutée pour de longues années. Je n'ai pas eu beaucoup de chance, car je suis tombée sur une bûche purement industrielle qui, à part une bonne portion de matière grasse d'une provenance inconnue et des colorants synthétiques, ne contenait pas grand chose. Dommage, car comme j'ai pu m'en rendre compte des années plus tard, c'est un dessert délicieux. Le temps a passé et la bûche a trouvé sa place sur notre table de Noël, parmi les plats polonais traditionnellement servi le 24 décembre.
Jusqu'à présent, nous avons toujours commandé de délicieuses bûches chez notre pâtissier. Cette année, j'ai décidé d’en préparer une moi-même. Voici le résultat... Je vous rappelle que c'est toujours Noël, ainsi vous êtes priez d'être indulgents ;)

Bûche à la mousse de cassis et crème vanille - pour 8 personnes:
Biscuit - la recette de Bea:
4 œufs
4 c. à. s de sucre
4 c. à s. de maïzena
1 pincée de sel

Mousse de cassis:
350 g de baies de cassis surgelées
200 g de crème fraîche liquide (30% mg)
150 g de sucre
5 c. à s. de crème de cassis
2 feuilles de gélatine

Crème à la vanille:
250 g de crème fraîche liquide (30% mg)
50 g de sucre
1 bâton de vanille
2 feuilles de gélatine

En plus:
250 g de crème fraîche liquide (30% mg)
2 bâtons de vanille
1 paquet de petites perles sucrées

Réalisation:
Il faut penser à préparer quelques heures à l'avance la mousse de cassis ainsi que la crème vanille afin qu'elles puissent figer légèrement.
Mousse de cassis - décongeler les baies de cassis dans une casserole à feu doux avec le sucre et la crème de cassis. Passer les fruits au mixeur et passer la purée obtenue au tamis pour éliminer les graines. Faire tremper les feuilles de gélatine pendant quelques minutes à l'eau froide, les essorer et délayer les soigneusement dans la purée encore chaude. Battre la crème fraîche au fouet électrique pour obtenir une Chantilly ferme et incorporer délicatement cette dernière dans la purée de cassis. Réserver la mousse ainsi obtenue au frais.
Ensuite, préparer la crème vanille. Couper le bâton de vanille en deux dans le sens de la longueur; prélever les grains. Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le bâton vide et les grains de vanille avec la moitié de la crème fraiche. Dès que la crème commence à bouillir, enlever la casserole du feu et y ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Bien mélanger. Sortir le bâton de vanille. Battre le reste de la crème en Chantilly ferme et incorporer la crème tiédie. Garder au frais.
Biscuit - séparer les blancs des jaunes d'œufs. Faire battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu’ils deviennent quasiment blancs et mousseux. Y ajouter de la maïzena et mélanger. Battre les blancs d'œufs, avec une pincée de sel, en neige. Les incorporer délicatement aux jaunes.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de four rectangulaire (30 cm sur 40 cm). Y verser la préparation et étaler sur toute la surface. Faire cuire 10 minutes environ dans le four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, mettre le biscuit sur un torchon légèrement humide. Décoller délicatement le papier et enrouler le biscuit du côté le plus court dans le torchon. Laisser reposer 15 minutes.
Dérouler le biscuit. Commencer par étaler, toujours du côté court, la crème vanille sur environ 5 cm tout en roulant le biscuit. Continuer ensuite avec la mousse de cassis sur tout la surface de biscuit en roulant petit à petit le biscuit. Envelopper le gâteau dans le fil alimentaire et mettre au frigo pour minimum 5 heures, voir toute la nuit.
Avant de servir, battre la crème fraîche avec les grains de vanille en Chantilly. Envelopper la bûche de la Chantilly et décorer avec de petites perles argentées.

Bon appétit :)

PRZEPIS PO POLSKU : Bûche de Noël

Tarte au sucre

2008-12-16T14:06:00.006+01:00

Lors de ma période parisienne j’ai souvent acheté cette tarte au sucre dans une petite boulangerie à la rue de Rennes. Elle était délicieuse. J’ai toujours cru qu’elle était très difficile à apprêter. J’avais tort! C’est une des tartes parmi les plus simples et les plus rapides à confectionner que je connaisse! Elle se prépare en 5 minutes chrono… à condition, évidemment, qu’il vous reste des bouts de pâte à réutiliser. Dans le cas contraire, il faut y ajouter une heure pour pétrir et faire pousser la pâte :)
Pour faire cette tarte, j’ai d’abord utilisé le reste de la pâte à brioche. Elle était bonne, mais trop riche, pour moi en tout cas, pour devoir la charger encore avec du sucre, une portion de beurre supplémentaire et de la crème double de Gruyère ! La prochaine fois, j’utiliserai de la pâte à gâteaux au levain, c’est à dire notre ciasto drożdżowe, tellement populaire en Pologne :)

Tarte au sucre :

une petite boule de ciasto drożdżowe
10 c. à s. de sucre Muscavado ou un autre sucre brun
3 c. à s. de crème fraîche épaisse de 25%
quelques copeaux de beurre froid

Réalisation:
Faire chauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte (1cm d’épaisseur). La mettre dans un moule beurré. Laisser pousser. Saupoudrer la pâte du sucre et des copeaux de beurre. Verser la crème fraîche en faisant des zigzags sur la pâte. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que la tarte devienne dorée et que le sucre fonde. Après avoir sortie la tarte du four, la laisser refroidir sur une grille. Elle est meilleure encore tiède :)

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU : Tarta z cukrem

Brioche pur beurre

2008-12-09T22:05:00.007+01:00

Les pâtisseries où le beurre surpasse en quantité les autres ingrédients ne me font pas franchement saliver. Je trouve que trop de beurre tue les autres saveurs. Il est inimaginable pour moi de manger une tartine au beurre et à la confiture : l’un ou l’autre, oui, mais jamais les deux à la fois !
Il existe pourtant des gâteux ou d’autres pâtisseries auxquels le beurre apporte cette touche de goût très typique. Si nous désirons connaître ce goût, il faut chasser de nos esprits l’image des calories et du méchant cholestérol qui se cachent dans des croissants ou un petit bout de brioche bien dorée.
Elle est délicieuse, cette brioche pur beurre, accompagnée d’un café corsé lors d’un petit déjeuner dominical. Pour calmer les remords il suffit de se dépenser dans une très longue promenade ou sauter sur un vélo. Ainsi le tour de hanches ne sera pas (trop) menacé :)
Une brioche faite maison est toujours un cadeau très apprécié lors d’une visite chez la famille ou des amis.

Brioche pur beurre de Philippe Blondiaux:
J’ai divisé les ingrédients ci-dessous en deux pour obtenir deux grandes et une petite brioche.

30 g de levure du boulanger
750 g de farine
450 g d’œufs
70 g de sucre
11 g de sel
225 g de beurre demi-sel (comme je n’en avais pas, je l’ai remplacé par moitié de beurre salé et par moitié de beurre doux)
350 g de beurre doux
67 ½ g d’eau… ;)

Réalisation:
Il est important que tous ces ingrédients soient depuis 2 heures à la température de la cuisine.
Diluer la levure avec 30 g d'eau. Ajouter la farine et délayer avec 37 ½ g d'eau. Mélanger les œufs avec le sel et le sucre. Pétrir manuellement ou en utilisant le robot de cuisine pour donner du corps à la pâte. Ajouter le beurre petit à petit. Laisser la pâte pousser à température ambiante pendant 1h30. Rompre la pâte et la mettre au frigo pendant 3 heures, à la sortie rompre à nouveau. Laisser la pâte une nuit au frigo. Façonner les brioches (voici le mode d’emploi). Laisser pousser, dorer au jaune d’œuf, couper aux ciseaux. Cuire dans un four ventilé à 180°C. L’auteur ne précise pas combien de temps les brioches doivent passer au four… pour ma part, je les y ai laissées 20 minutes environ. Démouler les brioches à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Effectivement les brioches sont délicieuses, mais elles dessèchent trop rapidement à mon goût. Pour l’éviter, je vous propose de les envelopper de film alimentaire dès qu’elles sont bien froides. J’ai préparé deux sortes de brioche. Une première nature et l’autre, ma préférée, avec les canneberges qui ont bien influencé le saveur de la pâte et préservé, du moins en partie, son humidité.

Bon app' :)

PRZEPIS PO POSLKU : Brioche pur beurre

Echalotes confites au vin rouge et aux épices

2008-12-07T19:08:00.013+01:00

J'aime particulièrement tout ce qui se prépare en un clin d'œil. Je suis une incorrigible paresseuse, qui adore bien manger :)
Je me rappelle encore l’enfant pleurant comme une madeleine qui coupait de l’oignon en rondelle pour le confire avec un peu de sucre, de sel et de poivre. J’en tartinais ensuite une bonne couche sur une épaisse tranche de pain, que j’engloutissais alors avec un appétit d’ogre. Que c’était bon ! et comme c’était facile à réaliser, même pour la gamine que j’étais !
Mon penchant pour l’oignon est toujours aussi vivace. C’est pour cela que mon œil est toujours attiré par la présence de ce mot dans le titre d’une recette et que je réalise cette dernière aussitôt.
Echalotes confites au vin rouge et aux épices… Un intitulé qui ne sonne pas de manière remarquable ; pourtant cela peut vous changer radicalement le goût d’un sandwich ordinaire au pâté ou au fromage. C’est un vrai délice servi en accompagnement de viandes froides, par exemple, ou encore parmi des légumes grillés, sur un plateau d’antipasti.

Pour un pot d’une taille moyenne:
la recette, légèrement modifiée, vient de ce site

500 g d’échalotes
1/2 litre de vin rouge corsé
3 c. à s. de miel
3 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de vinaigre balsamique
2 étoiles d’anis étoilé ou badiane
2 brins de thym

5 cm de bâton de cannelle

1 cm de gingembre frais

quelques clous de girofles
quelques grains de poivre noir
sel

Réalisation:
Eplucher les échalotes et les couper en huit dans le sens de la longueur. Râper le gingembre. Faire chauffer l’huile dans une casserole, y ajouter les échalotes et cuire 5 minutes environ à feu moyen. Incorporer le miel dans la préparation et laisser caraméliser quelques minutes. Verser le vin et porter à ébullition. Ajouter tous les autres condiments. Laisser mijoter à feu doux et à découvert jusqu’à ce que le vin s’évapore entièrement, ce qui peut prendre 50 minutes environ.
Servir, selon l’envie, chaud ou froid.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Szalotki w czerwonym, korzennym winie

Ballade matinale et pâtes à la courge trop salées...

2008-11-27T23:04:00.007+01:00

Chaque matin, P’tit Suisse va faire une ballade avec Looko, notre labrador. Chaque matin, je me répète que je dois être vraiment une bien mauvaise épouse... Alors que mon mari affronte bravement les intempéries, moi j’essaie, rassemblant toutes mes forces, de quitter le lit douillet et de me traîner jusqu’à la douche. Malheureusement, chaque matin, je me rends compte que mes capacités d’auto-persuasion sont proches de zéro… Effectuer ces deux actions me prend un temps interminable.
Hier pourtant, comme j’avais pris un congé exceptionnel, c’est moi qui suis allée promener notre bestiole. Ce congé exceptionnel était dû à la visite de notre installateur sanitaire, qui a le don de disparaître dans les moments les moins appropriés... par exemple après avoir coupé l’eau. Il maîtrise l’art de la disparition, et peut s’éclipser ainsi pour quelques minutes, quelques heures ou quelques semaines. Il lui est arrivé nous surprendre avec une disparition de quelques mois. Mais hier il est apparu et n’a disparu qu’après savoir fait son travail :)
Mais revenons à ma ballade matinale. Après avoir flâné pendant une heure dans les champs et prairies environnantes, j’ai compris pourquoi P’tit Suisse sortait à l’aube avec autant de plaisir. En fait, j’en suis même parvenu à la conclusion que je n’avais aucune raison d’avoir autant de remords… Au contraire mon mari devrait m’être reconnaissant, puisque grâce à ma faiblesse… enfin appelons les choses par leurs nom… ma paresse, il peut profiter chaque matin de paysage comme ceux-là :

…Oh! et en ce qui concerne les pâtes à la courge, comme vous pouvez bien vous l’imaginez, le but n’était pas de trop les saler… En effet c’est juste ce qui arrive quand on fait cinq choses à la fois, tout en essayant de répondre aux questions pertinentes de l’installateur sanitaire. Bien entendu, mes réponses n’ont pas été particulièrement sensées, vu que mes connaissances du sujet et surtout mon intérêt pour ces questions sont très limités ;)
Ainsi entre les problèmes de tuyaux fuyants dans la buanderie et les indicateurs de débit d’eau en panne, j’ai oublié de dessaler les câpres et, cerise sur le gâteau, je me suis trompée en ajoutant de la ricotta salée à la place de la ricotta fraîche.
Bien que mes pâtes aient été vraiment trop salées, j’en ai malgré tout mangé avec beaucoup d’appétit… tout en buvant deux bouteilles d’eau ;)

Pâtes à la courge et aux câpres au sel – pour 4 personnes:
300 g de courges
400 g de penne rigate au blé complet (celles de Barilla sont pas mal du tout)
3 c. à s. d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 c. à s. de beure
1 poignée de câpres au sel
½ bouquet de persil plat
Poivre noire

Réalisation:
Couper la courge en dés. Faire revenir avec l’ail haché dans l’huile chaude jusqu’à ce les dés soient légèrement dorés et qu’ils commencent à se défaire. Dessaler soigneusement des câpres dans l’eau froide et les laisser égoutter. Ajouter les câpres et le beurre dans la courge et poursuivre la cuisson encore 2-3 minutes.
Faire cuire les penne dans l’eau légèrement salée. Quand elles sont très al dente, les égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson. Mettre les penne dans la sauce et mélanger bien tout en cuisant encore quelques minutes. Si la sauce est trop sèche, y ajouter quelques cuillères d’eau de cuisson. Juste avant service ajouter du persil haché et mélanger. Vous pouvez également saupoudrer les pâtes avec un fromage au goût délicat.

Bon appétit !

PRZEPIS PO POLSKU : Poranny, listopadowy spacer i przesolony makaron z dynią

Poularde au miel

2008-11-16T21:02:00.007+01:00

Dans le dernier numéro de «Saveurs», je suis tombée sur une recette de pintadeau aux raisins caramélisés. Cette recette m'a tellement plu que j'ai décidé de la préparer sans mes «améliorations» habituelles. J'ai préparé une liste de tous les ingrédients nécessaires et je suis allée faire mes achats. Quelle était ma surprise quand ce matin je me suis rendue compte qu'au lieu d'acheter les filets de pintadeau, j'ai pris les filets de poularde; à la place de vinaigre de vin rouge j'ai pris vinaigre de betterave et pour finir j'ai choisi les raisons blanc au lieu des rouges... Ce n’est pas sans raison que je n'arrête pas de répéter que ça ne vaut pas la peine de faire des listes d’achats, en tout cas pour moi ;) Après une courte réflexion, j'ai décidé que, vu le manque d'ingrédients principaux, je ne suivrai pas la recette originale…
J'ai servi la poularde accompagnée de choux blanc au miel et de massalé, une épice d'origine réunionnaise.

Poularde au miel - pour 2 personne:
2 filets de poularde avec leur peau
2 c. à s. de miel
1 c. à s. de beurre
1/2 verre de vin rouge
1 petite grappe de raisins bien mûrs
sel
poivre

Chou blanc aux saveurs exotiques:
1/2 tête de chou blanc pas trop grand
1 carotte
1 oignon
1 c. à s. de beurre
1 c. à s. d'huile d'olive
2-3 c. à s. de miel
1 c. à s. de vinaigre de betteraves (ou un autre ;))
1 c. à c. de massalé
sel
poivre

Réalisation:
Hacher l'oignon et le faire fondre dans une cocotte avec le beurre et l'huile d'olive. Y ajouter la carotte râpée et le chou finement émincé. Mélanger le vinaigre avec le miel et les verser dans la cocotte. Saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à ce que le chou devienne tendre. A la fin de la cuisson ajouter le massalé, mélanger le tout et laisser au chaud.
Préchauffer le four à 200°C. Saisir les filets de la poularde dans une poêle. Les arroser de miel, les saupoudrer de sel et de poivre et les laisser légèrement caraméliser. Déposer les filets et les raisins dans un plat allant au four. Déglacer la poêle avec le vin et arroser les filets de cette sauce. Faire cuire, mais pas plus que 10 minutes. Les 3 dernières minutes, mettre en marche le gril. A la sorti du four, découper les filets en tranches, les arroser avec la sauce et servir avec le chou

Bon appétit !

PRZEPIS PO POLSKU : Pularda w miodowym sosie

Gnocchis au potimarron et ricotta

2008-11-06T21:07:00.007+01:00

Ça faisait longtemps que j'essayais de trouver une recette parfaite pour les gnocchis au potimarron. A chaque fois, ils étaient tellement durs qu'on pouvait les utiliser comme de la munition pour l’artillerie lourde, ou au contraire, la pâte ne tenait pas du tout, ce qui avait comme résultat que mes gnocchis se transformaient en un bouilli informe lors de la cuisson... D’autres fois encore, l’aspect et la consistance étaient corrects, par contre leur goût… hmm je dirais qu’il était intéressant, mais pas franchement celui auquel je m’attendais. Bref, vu que je suis têtue et que je n’admets pas de me faire battre pas des gnocchis, j’ai poursuivi mes tentatives. Enfin, je suis sortie victorieuse de cette bataille. En voici le résultat :)

Gnocchis au potimarron et ricotta - pour 6 personnes:
600 g de potimarron
300 g de ricotta
400 g de semoule de grano duro
100 g de parmesan
1 œuf
1 jaune d'œuf
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de noix de muscade
sel
poivre
huile d'olive

En plus:
beurre
quelques feuilles de sauge
quelques noix grillées

Réalisation:
Chauffer le four à 200°C. Bien laver le potimarron. Le vider et couper en morceaux, sans l'éplucher. Disposer les morceaux sur du papier sulfurisé, les arroser d'huile d'olive et saupoudrer de gros sel. Les faire griller au four jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres (30 minutes environ).
Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients. A la sortir du four, mixer les morceaux de potimarron en purée. Laisser refroidir un peu et incorporer la purée dans le mélange de ricotta, d'œufs et de semoule. Mélanger et laisser reposer quelques minutes. La pâte doit être ferme mais maniable et assez collante.
Fariner le plan de travail et les mains. Former des boudins de pâte de l’épaisseur d’un pouce. Les couper en tronçons d'environ 2cm et former de petites boules de la taille d'une noix. Pour leur donner la forme typique striée des gnocchis, rouler les avec le pouce sur le dos d'une fourchette.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Y plonger les gnocchis. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Bien les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter les feuilles de sauge et laisser griller un moment tout en faisant attention à ce que le beurre ne brûle pas ! Arroser les gnocchis avec le beurre à la sauge, et saupoudrer de noix grillées concassées. Servir sans attendre !

Bon app' :)

PRZEPIS PO POLSKU : Dyniowe gnocchi z ricottą

Pruneaux au vin rouge de Tante Hilda

2008-10-18T17:38:00.011+02:00

Premièrement, il s'agit des prunes au vin rouge et non pas de pruneaux. Je ne sais toujours pas pourquoi dans les contrées helvètes, l'on a échangé cette appellation. Bref, ici les prunes sont des pruneaux et les pruneaux sont... des pruneaux aussi. Une grande énigme linguistique:-) Deuxièmement, je suis absolument incapable de vous dire qui est Tante Hilda. J'ai reçu cette recette de Zia Cri qui, de son coté, l'a reçue d'une habitante d'un petit village nord-vaudois. Zia Cri nous l’a préparée il y a deux ans déjà. Depuis, je me répétais souvent qu'il fallait absolument que je réalise, moi aussi, cette recette de pruneaux… prunes. L'année passée, nous étions an plein travaux, déménagement, et encore des travaux, ce qui fait que nous n’avions plus ni cuisine ni temps. Cette année, enfin, nous avons retrouvé l’une comme l’autre.

Pruneaux au vin rouge de Tante Hilda - pour 4 ou 5 kg de pruneaux:
1 litre et demi de bon vin rouge

3 kg de sucre brun

2 bâtons de cannelle

8 clous de girofle
8 gousses de cardamome
4-5 kg de pruneaux, bio de préférence

Réalisation:

Laver les pruneaux sans les dénoyauter. Les mettre dans un grand saladier. Faire chauffer le vin rouge avec tous les autres ingrédients jusqu'à ce que le sucre fonde et que le jus entre en ébullition. Verser le jus et tous ces ingrédients sur les pruneaux que vous recouvrirez d'un couvercle.Le lendemain, récupérez le jus, tout en laissant toujours les pruneaux dans leur saladier et faire à nouveau chauffer le jus avant de le reverser à nouveau sur les fruits... procédez ainsi pendant 4 jours. Le dernier jour, mettez les pruneaux dans des bocaux en les serrant bien. Faire chauffer le jus jusqu'à ébullition et arroser les fruits. Fermer les couvercles et attendez encore 2 mois avant de déguster. Régalez-vous, c'est un délice! Vous pouvez les servir accompagnés de glace à la vanille ou à la cannelle. Ils sont aussi délicieux juste avec quelques biscuits ou de madeleines aux épices.

En ce qui concerne mes modifications de la recette originale, j'ai mis plus de vin et j'ai diminué la quantité de sucre. J'ai également ajoutée de l'anis étoilé et quelques grains de poivre noir.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU : śliwki w czerwonym winie Ciotki Hildy

Velouté pommes de terres-courgettes à la sauce verte

2008-10-14T14:20:00.007+02:00

Je n'aime pas trop les veloutés. Dans une «vraie» soupe, je dois pouvoir distinguer les morceaux de légumes ou de viande. Pour cette raison j'adore toutes ces soupes qu'on sert dans mon pays natal ou les minestrone italiens. J’aime sentir le goût de ce que je mange et ne pas être obligée à deviner dans une masse uniforme, ingrédients entrent dans la composition de ladite soupe...
Vendredi passé, quand je suis enfin revenue à la maison, après avoir traversé l’Europe en avion, par 2 fois en horizontal et une fois en vertical, j'ai senti une forte envie de manger une soupe. Durant toute une semaine de voyage d’affaire, j'ai mangé sur le pouce dans différents aéroports, hôtels ou avions où les plats proposés laissent toujours à désirer... Mon envie d'une bonne soupe, comme on n'en fait qu'à la maison, a commencé à légèrement frôler l'obsession :) Le vide de notre frigo m’a laissée perplexe… Au fond d’une des tiroirs j’ai trouvé trois courgettes oubliées. Je me suis souvenue, du coup, de la recette d’un velouté à la sauce verte trouvée dans un magazine feuillé dans un des aéroports. C’était surtout cette sauce verte qui m’avais interpelée :) Et même si ne n’avais absolument pas à ma disposition les légumes nécessaires pour préparer ce velouté, j’ai décidé de la préparer à ma façon. La soupe s’est révélée pas mal du tout.

Velouté pommes de terres-courgettes à la sauce verte - pour 4 personnes:
Velouté:
3 courgettes
4 grandes pommes de terre pour la purée
2 gousses d'ail
1 c. à s. d'huile d'olive
1/2 c. à s. de beurre
sel
poivre
piment d'Espelette

Sauce verte:
3 c. à . s de yogourt nature ou de crème à 18% m.g.
3 c. à s. de parmesan râpé
1 gousse d'ail
1 bonne poignée de roquette
sel

Réalisation:
Hacher l'ail et le faire légèrement dorer dans le beurre avec l'huile d'olive. Y ajouter les courgettes ainsi que les pommes de terre coupées en dès. Les faire sauter 5 minutes. Couvrir les légumes d'eau chaude et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, ce qui pendra 20 minutes environ. Mixer le tout. Si le velouté vous semble trop épais, vous pouvez y ajouter un peu d'eau chaude et le faire bouillir de nouveau. Rectifier l'assaisonnement. Mixer ensemble les ingrédients de la sauce. Décorer le velouté avec une tache de la sauce verte artistiquement étalée. Saupoudrer de piment d'Espelette et servir sans attendre.

Bon appétit :)

PRZEPIS PO POLSKU : Kremowa zupa ziemniaczano-cukiniowa z zielonym sosem

Haricots borlotti & tomates séchées

2008-10-04T19:41:00.020+02:00

Gerardo Della Vecchia, notre extraordinaire maraîcher, a une sacré capacité de persuasion. J'ai commencé par vouloir acheter 400 g de haricots borlotti. "Eh! mais pourquoi tu les congèles pas?" m'a-t-il demandé avec son délicieux accent du sud d'Italie. "Les frais sont meilleurs que les secs pour les minestrones! Et la salade juste avec l'huile, hmmm..." Effectivement, pourquoi pas? J'ai fini par partir avec un sac de 4 kg. La prochaine fois, je lui en achèterai 4 autres :) Premièrement, parce qu'ils ne sont pas seulement super-bons, ce que je savais déjà, mais aussi très beaux, ce que vous pouvez juger par vous-même; deuxièmement parce qu'une fois épluchés, il n'en reste que la moitié; et enfin parce que je manque sévèrement de fer, c'est en tout cas ce qu'affirme mon médecin, et les borlotti en contiennent pas mal. Alors, autant d'en manger beaucoup :) Dommage qu'ils perdent leurs magnifiques couleurs durant la cuisson.

Salade de haricots borlotti & tomates séchées - pour 4 personnes:
400 g de borlotti frais (que vous pouvez remplacer par des haricots séchés)
une dizaine de tomates séchées
un bouquets de thym frais
quelques tranches de lard séché
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile
sel
poivre noir

Réalisation:
Si vous utilisez des haricots séchés, les faire tremper minimum 12 heures dans l'eau froide. Faire fondre l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive. Y ajouter les haricots et faire revenir 3-4 minutes. Couvrir d'eau et faire cuire 40 minutes environ ou jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres. Les égoutter et conserver le jus de cuisson. Laisser refroidir les haricots. Pendant ce temps, faire réduire de 3/4 le jus de cuisson. Verser ce dernier sur les haricots avec les tomates séchées coupées en dés et les feuilles de thym. Faire griller au four les tranches de lard. Elles doivent être croquantes. Garder de côté 8 tanches en entier. Casser le reste du lard en morceaux et les ajouter aux haricots. Mélanger le tout en rectifiant l'assaisonnement. Décorer avec les tranches entières de lard. Servir la salade tiède avec un bon pain de campagne grillé.

Bon app'

PRZEPIS PO POLSKU : Fasola borlotti & suszone pomidory

Tartelettes poires-chocolat de la mort qui tue :)

2008-09-30T14:55:00.034+02:00

Il existe des plats ou des desserts auxquels, une fois qu'on y a goûté, on n'arrête plus de penser. Le plaisir gustatif qu’ils procurent est immense. Curieusement, ce sont bien souvent des plats ou des desserts simples qui ne demandent pas de passer des heures en cuisine. Il n'y a en fait qu'une seule exigence, pour que leur souvenir demeure : l’utilisation de produits de qualité pour les préparer.
J'ai toujours aimé dans les desserts l'association de la poire et du chocolat, mais cette recette, découverte un jour sur Galeria Potraw a dépassé toutes mes attentes et nous a carrément laissée bouche-bée :-)
Au fil du temps, j’ai un peu modifié la recette original de la pâte, très bonne au demeurant, mais qui contient, à mon goût, un peu trop (!) de beurre.
Encore une remarque, au début je préparais une grande tarte pour tout le monde, aujourd’hui je préfère les portions individuelles… comme ça on évite les batailles pour en manger la dernière part ;-)

Tartelettes poires-chocolat - pour 8 tartelette de ø 8cm:
Pâte brisée:
245 g de farine
185 g de beurre à température ambiante
35 g de lait à température ambiante
1 petit jaune d'œuf à température ambiante
1/2 c. à s. jus de citron
2 c. à s. de sucre brun
1/2 c. à c. de sel

Farce:
100 g de chocolat noir râpé
4 poires coupées en deux
125 ml de crème (25%)
1 œuf
1 jaune d’œuf
1 sachet de sucre vanille
3 c. à s. de sucre
8 pincées de la cannelle

Réalisation:
Tamiser la farine. Y ajouter tous les autres ingrédients composant la pâte brisée. Pétrir cette dernière 5 minutes environ. Former une boule et l’envelopper d’un film alimentaire. Mettre au frigo minimum 4 heures. Sortir la pâte du frigo et l'abaisser tout en la saupoudrant d’un peu de farine. Découper 8 petits disques avec une bonne marge car cette pâte aime rétrécir lors de la cuisson. Les placer dans les moules en laissant un important rebord.Préchauffer le four à 200°C. Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.
Sortir les tartelettes du four, saupoudrer chacune avec du chocolat (2 c. à c par tartelette environ). Disposer dans chaque tartelettes une moitié de poire taillée en fine lamelles mais pas jusqu’au bout afin qu’elle restent attachées.
Battre les œufs avec la crème, le sucre et le sucre vanille. Verser cette préparation sur les poires. Saupoudrer avec de la cannelle. Remettre au four. Au bout de 10 minutes, soit dès que la crème commence à dorer, baisser la température à 180°C et continuer la cuisson pendant 15-20 minutes (la crème devrait être ferme). Servir les tartelettes tièdes.
Attention, on y devient rapidement acro !

Bon appétit :-)

PRZEPIS PO POLSKU : Zabójcze tarteletki czekolodowo-gruszkowe

Galettes aux courgettes et goûts d'ailleurs

2008-09-07T10:10:00.013+02:00

Quand j'était enfant, mes parents avaient toutes les peines du monde à me faire avaler quoi que ce soit. J'étais capable de passer tout un après-midi à table, en essayant vaguement de mâcher un bout de poulet... La viande était beurk, les légumes étaient beurk, les fruits et les pâtes étaient également très beurk. Rien ne me tentait, sauf des placki ziemniaczane (galettes des pommes de terre) saupoudrées de sucre ou accompagnées de bon pain de campagne au levain ; parfois les deux au même temps... J'avoue que ma famille détournait la tête avec dégoût en me regardant les engloutir, alors qu’il n'y avait pour moi pas de meilleurs plat au monde :) Même si ma mère et ma grand-mère cuisinaient divinement bien, moi je ne voulais manger que des placki tout au long de la journée.
Depuis, mes habitudes alimentaires ont sacrément évolué, mais les galettes de toutes sortes restent toujours un de mes plats préféré. Pour cette raison, j’expérimente avec différents légumes, en y incorporant des fromages frais, divers sortes de farines et de condiments. Ainsi, à chaque fois, nous redécouvrons les galettes :)

Cette fois-ci, j'ai préparé mes galettes avec des courgettes accompagnées d'amandes et de Colombo de la Guadeloupe, un mélange d’épices (curcuma, coriandre, riz, cumin, moutarde, fenugrec, poivre noir, clous de girofle) indissociable de la cuisine antillaise qu'on utilise d'habitude pour agrementer la viande ou les poissons.

Galettes aux courgettes et goûts d'ailleurs - pour 14 galettes:
3 oeufs
3 courgettes
6-7 c. à s. de farine de grano duro
2 c. à s. d'amandes moulues
250 g de faisselle bien égouttée
1/2 c. à c. de Colombo de Gaudeloupe
sel
poivre

Réalisation:
Râper les courgettes. Les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec la farine, les amandes, le fromages et à la fin, y ajouter les courgettes préalablement essorées. Bien mélanger en y incorporant un peu de sel, de poivre et le colombo. La pâte devrait avoir la consistance d'une crème épaisse. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement à la pâte. Faire cuire sur une poêle chaude enduite d'huile.
Servir les galettes chaudes, accompagnées d'une brown sauce par exemple, ou froides, en sandwich avec un bon pain de campagne ;)

Bon app'

PRZEPIS PO POLSKU : Placki z cukini & szczypta colombo

Fondant au Chocolat & Caramel au Beurre Salé

2008-09-04T11:22:00.008+02:00

Heureusement, les calories sont invisibles ! Heureusement, car si c'était le contraire, on ne goûterait jamais aux gâteaux comme celui-ci;)
Quand j'ai vu ce fondant pour la première fois chez Trish Deseine, j'ai su qu'un jour je le préparerais.
Tout le monde sait que le chocolat noir est très bénéfique pour la santé (antidépresseur naturel, ne contient que du magnésium, enfin presque ;)). Pourtant mes remords sont longtemps parvenus à repousser la préparation de cette bombe calorique. Au moment même où je suis tombée sur la version de Lilizen, avec un nappage de caramel au beurre salé, j’ai compris que j’avais perdu la bataille. Je n’avais plus les forces nécessaire pour y résister.

Hmmmm... divin :)
Apparemment, ce fondant est encore meilleur un, voire deux jours après la cuisson. Je n’ai pas encore vérifié : il faut que je crois cette info sur parole, ou que je prépare une autre portion de fondant, qu’il faudra que je le cache très, très bien… :)

Fondant au Chocolat & Caramel au Beurre Salé - pour 6 à 8 personnes:
Pour la ganache au caramel (je cite la recette de Lilizen):
100 g de sucre
50 g de beurre salé
2 c. à s. d'eau
7 c. à s. de crème fraîche

Gâteau :
200 g de très bon chocolat noir minimum à 64% (j’ai utilisé 120 g Lindt Excellence Ultra Fins 70% et 80 g Excellence Ecuador 75%)
200 g de très bon beurre
5 oeufs
1 c. à s. de farine
100 g de sucre en poudre (j’ai diminué de moitié)

Réalisation:
Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole, sans tourner. Laisser buller pour amener à consistance de caramel. Hors du feu, incorporer le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
Puis ajouter la crème fraîche, toujours en tournant vivement. Laissez-le refroidir, c'est prêt !
Faire chauffer le four à 190°C. Faire fondre ensemble au bain-marie, le chocolat en morceaux et le beurre. Ajouter les 100 g de sucre en poudre et laisser refroidir un peu.
Ajouter un à un, chaque œuf, en remuant bien entre chaque, de façon à les incorporer complètement, la pâte doit être brillante et bien épaisse. Puis ajouter 150 g de ganache au caramel. Enfin, ajouter la farine et lisser le mélange.
Verser dans un moule anti adhérent rond de 20 à 22 cm de diamètre, puis enfournez pour 15 à 20 minutes environ. Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu.
Sortir du four et laisser refroidir.

Bon app'

PRZEPIS PO POLSKU : Czarna czekolada & Karmel z solonym masłem

Tomates Confites, Aubergine & Halloumi

2008-08-25T20:26:00.007+02:00

Pour ceux qui aiment tomates, aubergines et Halloumi. Une entrée simple et ultra rapide. Enfin, presque «ultra», car il faut quand même griller les tomates et l’aubergine. La suite ne prend même pas 10 minutes.
Ce sont les tomates confites qui donnent son caractère à ce plat simple. Les tomates confites devraient toujours passer au moins 2 et 3 heures dans un four préchauffé à 90°C. Surtout si nous avons l’intention de les conserver un peu plus longuement dans un bocal. Ce n’est pas notre cas. Les tomates confites disparaissent chez nous aussi vite qu’elles sortent du four. Pour cette raison, j’augment la température de cuisson et diminue le temps de moitié. J’aime cette alliance entre le sucré des tomates et le salé légèrement piquant du Halloumi, fromage venant tout droit de Chypre.

Tomates Confites, Aubergine & Halloumi - pour 6 personnes:
4 grandes tomates bien mûres
1 grande aubergine
1 paquet de Halloumi
1 c. à. s de thym séché
2 c. à. s de vinaigre balsamique
4 c. à. s d’huile d’olive
2 gousses d’ail
piment d’Espelette
sucre
sel
poivre

Réalaisation:
Mettre le papier de cuisson sur une plaque allant au four. Y déposer les tomates et l’aubergine coupées en rondelles épaisses.
Arroser les rondelles de tomates d’huile d’olive, les saupoudrer d’un peu de sucre, de sel, de poivre et d’ail haché. Enduire les rondelles d’aubergine d’huile et les saler. Faire cuire au four préchauffé à 150°C durant environ une heure, ou jusqu’à ce que les tomates ne perdent plus de jus et que les rondelles d’aubergine soient dorées. Dès que les légumes sont prêts, faire dorer dans une poêle sèche des tranches de Halloumi.
Sur chaque assiette disposer une rondelle d’aubergine, 2 tranches de Halloumi et finir par 3 rondelles de tomates confites. Saupoudrer de piment d’Espelette, de thym séché et arroser de la vinaigrette préparée avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive mélangés au sel, au sucre et au poivre. Servir sans attendre !

Bon app’

PRZEPIS PO POLSKU: Pieczone Pomidory, baklazan & Hallumi