Gâteau glacé aux saveurs de groseilles à maquereau et noix de coco

Depuis un mois, le temps est tout simplement magnifique! Le week-end passé, à part la chaleur déjà habituelle, il y avait un petit vent très agréable. Le ciel était d’un bleu pur, sans aucun nuage. Le thermomètre affichait 25°C. Un temps idéal pour dévorer une glace.
Samedi matin j’ai trouvé au marché des groseilles à maquereau. Bien rouges et juteuses. Le soir, quand la température a un peu baissé, j’ai allumé mon four et préparé rapidement une génoise. Ensuite il ne me restait plus qu’à préparer des glaces ultra simples et à les emballer* dans la génoise pour réaliser un gâteau glacé. Rien de mieux après une baignade dans un lac à l’eau bien chaude. Si le temps se maintient, nous aurons de nouveaux des méduses dans notre lac glaciaire ;) C’est vrai, elles sont vraiment minuscules nos méduses, mais elles sont-là quand même:)

Gâteau glacé aux saveurs de groseilles à maquereau et noix de coco – pour 6 personnes:
Génoise – moule à manqué de ø 20cm:
100g de farine fleur
70g de sucre glace
4 œufs
pincée de sel

Glaces aux saveurs de groseilles à maquereau et noix de coco:
500g de groseilles à maquereau
150ml de lait de coco
80ml de sirop d’agave (ou de sucre blanc)3 c. à s de jus de citron
3 c. à s de Malibu (ou de rhum blanc)

Chantilly à la cannelle:
200ml de crème fleurette à 35% de mg. très froide
1 c. à c. de sucre glace
1/2 c. à c. de cannelle grossièrement moulue
fruits frais pour la décoration - framboises, fraises, groseilles etc.

Réalisation:
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème blanche et mousseuse. Tout en continuant à mélanger, ajouter de la farine tamisée. Bien mélanger.
Battre en neige les blancs avec le sel. Afin que votre génoise réussisse, les blancs doivent très fermes. Ils sont prêts au moment ou vous retournez le récipient dans lequel ils se trouvent et qu’ils ne bougent pas.
Incorporer délicatement en 3 fois les blancs dans les jaunes, en mélangeant à chaque fois soigneusement.
Beurrer le moule et saupoudrer de farine. Y verser la pâte. Faire cuire la génoise dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. Eteindre, entrouvrir le four et y laisser la génoise pendant 5 minutes, puis la faire refroidir complètement sur une grille.
Pendant ce temps, préparer les glaces. Laver et équeuter les groseilles à maquereau. Les mettre dans une casserole à fond épais, arroser de jus de citron (si vous utilisez du sucre, ajoutez-le à ce moment-là). Couvrir et faire cuire à feu fort durant 10 minutes. Passer les fruits à la passoire ou au moulin à légume, en utilisant la grille la plus fine afin de récupérer tous les pépins. Mélanger la pulpe de fruits avec le lait de coco, le rhum et le sirop d’agave. Mixer et laisser refroidir au frigo pendant une heure. Faire prendre les glaces dans une glacière** selon la recommandation du constructeur.
Découper le centre*** de la génoise en faisant attention à ne pas entailler les bords et le fond. Remplir la partie évidée avec les glaces et remettre de nouveau au congélateur.
Juste avant servir, préparer la Chantilly en battant ensemble la crème, le sucre glace et la cannelle. Décorer le gâteau avec la Chantilly et les fruits frais. Saupoudrer de sucre glace et/ou de pistaches concassées.

*J’ai trouvé cette extraordinaire idée sur le blog d’Anna-Maria. Encore une fois bravo !
**A défaut de glacière, vous pouvez faire prendre les glaces dans le congélateur. Versez-le alors dans un moule peu profond et mettez au congélateur pour 3 heures environs. N’oubliez pas de les mixer 3 à 4 fois pour obtenir des glaces avec la meilleure consistance.
***Nous l’avons mangé. Avec beaucoup d’appétit :)

Bon appétit!


PRZEPIS PO POLSKU: Agrestowo-kokosowe ciasto lodowe

Aquadelle fritte

Weekend!
J’ai passé ce soir 45 minutes dans un train surchauffé. Je suis prête à parier qu’il y faisait au moins 40°C et je n’exagère absolument pas… J’avais l’impression que mon cerveau avait bouilli. Comme un œuf dur. Je rêvais d’une seule… enfin de deux choses : une douche froide et un verre de vin blanc bien frais. A la seule idée de préparer quelque chose pour le dîner, j’étais à deux pas de perdre connaissance. P’tit Suisse m’a sauvée et a préparé un dîner royal en 5 minutes chrono que nous avons mangé dans notre jardin toujours en chantier. Je me suis sentie en vacances. Dolce vita :)

Aquadelle fritte* – pour 2 personnes:
500 g d’aquadelle
3 c. à s. de farine
2 citrons
1 c. à c de fleur de sel
1 pincée de chili
huile pour friture

Réalisation:
Rincer les aquadelle sous l’eau froide. Les sécher soigneusement à l’aide de papier ménage (essuie-tout pour les Français :)). Les saupoudrer de farine. Faire chauffer dans une casserole à fond épais l’huile. Faire frire les aquadelle, une poignée à la fois, pendant 2 à 3 minutes. Les faire égoutter sur le papier ménage.
Servir les aquadelle chaudes, saupoudrées de sel et chili et arrosées de jus de citron.
Ne pas oublier un verre de vin blanc bien frais, p.ex. Fendent de Vétroz 2009

*aquadelle – petits poissons, généralement les sardines, mais on y trouve aussi d’autre sorte. On le prépare en friture et serve usuellement à l’apéro. On devrait les manger en entier... moi je n’y arrive pas ;)

Je vous souhaite un WE très gourmand!


PRZEPIS PO POSLSKU: Aquadelle we fryturze

Confiture de rhubarbe, fleures de sureau et poivre népalais Tifda

Le temps court comme un forcené. A nouveau, je croule sous l’amoncellement de milliers d’affaires non-réglées. Le jour se refuse obstinément à être extensible et ne dure que 24 malheureuses petites heures. Il y a quelques instants à peine, nous étions en mars. Je m’en souviens, nous avions tiré à la courte paille celui qui aurait le privilège de choisir cette année la destination de nos prochaines... glorieuses aventures... enfin vacances ;) C’est moi qui ai gagné, honnêtement et sans tricher. Si, je vous assure. Destination – volcans, jungle et plantations de café. Maintenant, le calendrier montre sans pitié que le mois de juillet est déjà bien installé. Il faudra bientôt préparer les sacs de voyage et il nous a encore tant de choses à préparer…
Prenez la rhubarbe, par exemple, dont le temps est déjà passé, tout comme la fleur de sureau: elle a déjà fané. Et moi, je viens de me rappeler que j’avais oublié de vous présenter ma confiture. J’espérais y arriver à temps… c’est raté. Cette recette vous plaira peut-être. Mettez–la de côté, elle pourra vous servir l’année prochaine… si vous ne l’oubliez pas au fond d’un tiroir. Nous, nous avons beaucoup aimé la saveur fleurie de cette confiture.

Confiture de rhubarbe, fleures de sureau** et poivre népalais Tifda* - pour env. 5 pots:
1 kg de rhubarbe
500 g de sucre
15 fleures de sureau (vous pouvez en utiliser moins ou plus, selon votre goût)
5 grains de poivre népalais Tifda (par défaut, vous pouvez utiliser le poivre Sichuan ou complètement y renoncer)
1 verre de vin blanc sec
jus d’un citron

Réalisation:
Bien laver et sécher les tiges de rhubarbe. Les détailler en tronçons de 2-3cm. Laver soigneusement les fleurs de sureau sous l’eau froide. Les laisser égoutter. Séparer les fleurs des tiges. Mélanger les fleurs de sureau avec la rhubarbe, arroser de jus de citron et saupoudrer avec la moitié du sucre. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant une heure environ.
Faire fondre le vin et le reste de sucre dans une casserole à font épais. Ajouter la rhubarbe avec le sureau ainsi que tout leur jus et porter à l’ébullition. Baisser le feu et faire cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que la rhubarbe commence à se défaire et que le jus épaississe.
Verser la confiture chaude dans les pots préalablement lavés et séchés. Ajouter dans chaque pot un grain de poivre, mélanger, fermer et mettre les pots la tête en bas. Pasteuriser selon votre envie dans le four ou dans la casserole remplie d’eau pendant 30 minutes. Le pot ouvert doit être gardé dans le frigo.


Bon appétit!

*le poivre népalais Tifda se caractérise par une saveur incroyable d’agrumes, plus particulièrement celle de pamplemousse. Il se marie bien avec les fruits et la volaille. L’année passée j’ai préparé une terrine de canard au poivre Tifda. Elle a eu pas mal du succès ;)
**Je me suis inspirée de la recette de Christine Ferber trouvée dans Le Larousse des confitures, Larousse, 2009

PRZEPIS PO POLSKU: Rabarbarowa konfitura z kwiatami czarnego bzu i nepalskim pieprzem Tifda