Oeufs cocotte aux asperges et à l'oseille… au petit déjeuner :)

Toasts, croissants et confiture au petit déjeuner? Non, merci! Je prendrais bien un œuf au bacon, une tomate et 2-3 cornichons, du pain au levain et un gros mug de café au lait :)
Je vous dégoûte ? Et pourtant c’est tellement bon !
J’avoue que pendant ma période parisienne j’ai eu beaucoup de mal à m’habituer aux petits déjeuners servis ordinairement dans l’Hexagone. Tout simplement, 30 minutes après avoir mangé ces délicieux croissants, toast ou brioches, je mourais de faim.
Si vous venez manger chez nous le matin, ce sont des omelettes, parfois sucrées ;), des fromages, des viandes séchées, des tartinades, des œufs durs, des avocats ou encore des tomates qui seront en vedette. P’tit Suisse sera ravi de vous servir de l’anguille ou du maquereau fumés… (même pour moi, c’est un peu trop… ;))
Alors, ça vous tente ?


Oeufs cocotte aux asperges et à l'oseille – pour 2 personnes :
Recette, légèrement modifiée, trouvée sur le site Elle à table

2 gros œufs bien frais
10 asperges vertes
1 botte d’oseille
1 poignée de feuilles de basilic
2 c. à s. de crème fraîche acidulée à 15% m.g.
2 c. à c. de parmesan fraîchement râpé
1 noix de beurre sel
poivre blanc de Penja
piment d’Espelette

Réalisation:
Faire chauffer le four à 200°C.
Laver et sécher le basilic et l’oseille. Les ciseler. Peler les asperges et les tailler en tronçons de 1 cm environ. Garder les pointes d’asperges de côté.
Faire blanchir les tronçons d’asperges dans de l’eau bouillante salée. Au bout de 2 minutes ajouter les pointes et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Les plonger dans l’eau très froide. Laisser égoutter.
Faire chauffer le beurre dans une petite casserole. Ajouter le basilic et l’oseille. Faire cuire 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Réserver 4 pointes d’asperges pour la présentation finale. Mélanger à l’oseille le reste des pointes et des tronçons.
Beurrer 2 ramequins. Déposer une demie-cuillerée de crème fraîche au fond de chaque ramequin. Saler et poivrer. Répartir la préparation d’asperges à l’oseille, puis casser délicatement un œuf dessus en prenant soin de conserver le jaune intact. Recouvrir avec le reste de crème fraîche. Saupoudrer de parmesan et ajouter les pointes d’asperges.
Assaisonner une dernière fois de sel, poivre et piment d’Espelette.
Verser de l’eau bouillante dans plat à gratin. Y déposer les ramequins et faire cuire les œufs cocotte dans le four 10-12 minutes.
Servir immédiatement avec des tranches de pain de campagne grillées.

Bon appétit !


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Besoin de fer? Tartinade de petits pois cassés…

Vous êtes fatigués et pourtant vous n’arrivez pas vous endormir le soir? Vous avez des problèmes de concentration même si vous buvez des hectolitres de café et mangez sans cesse du chocolat, noir bien sûr? Vous avez autant énergie qu’une mouche dans la confiture ? Parcourir une distance de 50 mètres est un exploit qui vous dépasse ? Vous avez sans doute trop fait la fête ces derniers temps, ou il vous manque du fer. Si c’est à cause de la fête, je ne peux que vous conseiller de laisser le temps à votre organisme récupérer un peu avant d’entamer une nouvelle tournée. Si, par contre, c’est le fer qui vous manque, vous pouvez vous administrer une petite bombe contenant ce sel minéral. Même si cela ne vous aide pas, vous allez au moins vous régaler. S’il ne s’agit ni de fatigue due à une vie nocturne trépidante, ni de manque de fer, faites un saut chez votre médecin en lui demandant de vous passer quelques examens.
Le fer, on le trouve partout et… généralement en petites quantités. Notre organisme assimile uniquement 10% du fer absorbé. Le fer le plus facile à assimiler se trouve dans la viande rouge et le foie. Afin de faciliter son absorption, il faut le mélanger avec des produits contenant de la vitamine C et E et ne surtout pas l'accompager de café, thé noir, lait ou vin.
Encore une petite remarque… les épinards contiennent du fer en faibles quantités, alors l’argument « Mangez des épinards pour être en bonne santé » tombe à l’eau. Mangez des épinards, parce qu’ils sont bons. Pour être en bonne santé, mangez des petits pois cassés, des amandes, du millet et du quinoa.

Tartinade de petits pois cassés – pour 4 personnes:
200 g de petits pois cassés (vous pouvez utiliser des petits pois frais ou congelés, mais le taux de fer dans la tartinade tombera à pic)
3 gousses d’ail
2 c. à s. d’huile de lin pressé à froid
1 c. à c. de grains de cumin oriental
1 poignée de feuilles de basilic
1 poignée de feuilles de persil plat
jus d’un demi citron
sel
poivre fraîchement moulu

Réalisation:
Faire tremper les petits pois cassés 12 heures durant dans l’eau froide. Les égoutter, laver sous l’eau courante. Mettre dans une casserole, ajouter les gousses d’ail épluchées et les grains de cumin. Couvrir d’eau et faire cuire 45 minutes.
Egoutter et laisser sur un passoire pour refroidir. Ajouter tous les autres ingrédients. Mixer et rectifier l’assaisonnement.
Vous pouvez utiliser cette tartinade pour préparer des sandwichs avec des œufs durs, par exemple.

Bon appétit!


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