Dès que le soleil pointe son nez, les températures montent et les jours se rallongent nous et nous avons moins envie de passer notre temps dans la cuisine. Pas vous ?
Aujourd’hui, c’était une journée magnifique à rester dehors, malgré la bise, cet horrible vent du nord-est qui peut faire geler le thermomètre en plein été ;) mais grâce auquel il n’y a aucun nuage sur l’horizon.
Vu le temps, nous aurions aimé faire une longue balade avec notre lab. Finalement elle était assez courte… en partie à cause de moi. Premièrement, j’ai sous-estimé, comme chaque fois d’ailleurs, la force de la bise et je me suis habillée trop légèrement. Deuxièmement, nous étions un peu fatigués suite à une nuit un peu courte… En effet hier soir nous avons fait un saut de quelques centaines de kilomètres pour assister à Lucerne à un extraordinaire concert de jazz de Franco Ambrosetti et Uri Caine, au KKL dessiné par Jean Nouvel, en plus :) Une soirée magnifique dans un endroit splendide. Si vous aimez le jazz, ne ratez surtout pas leur tournée, en Italie ! Un vrai régal !
La fatigue aidant, c’est au radar que j’ai rapidement fait ceci, un autre genre de régal ;)
Fettucine aux asperges et pesto de roquette – pour 2 personnes:
Pesto de roquette*:
100 g de roquette
50 g de Canestrato di Moliterno (pecorino à 70-90% de brebis, complété de lait de chèvre)**
50 g de pignons
4 gousses d’ail
50 ml d’huile d’olive
sel
poivre
En plus:
1 botte d’asperges vertes fines
200 g de fettucine
Réalisation:
Laver et sécher la roquette. Couper le fromage en dés. Mixer ensemble tous les ingrédients de pesto.
Faire cuire les fettucine al dente 8 minutes environ. Au bout de 4 minutes de cuisson, ajouter aux pâtes les tiges d’asperges coupées en morceaux de 2-3 cm. 1 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les têtes d’asperges. Garder de côté une louche d’eau de cuisson. Egoutter les fettucine et les asperges. Les remettre de nouveau dans la casserole, y ajouter 4 c. à s. de pesto et bien mélanger à feu doux. Si la sauce est trop épaisse, la diluer avec l’eau de cuissons de pâtes.
Servir les fettucine immédiatement parsemées, selon votre goût, de Canestrato di Moliterno râpé.
Bon appétit !
* s’il vous reste du pesto, il se conserve une semaine au frigo dans un bocal fermé
** on peut le remplacer par un pecorino romano
PRZEPIS PO POLSKU : Zielone fettucine ze szparagami i pesto z rukoli
Les jours s'allongent. La dernière neige a presque fondu dans notre petit jardin. Il y a deux jours, le temps changeait comme dans un caléidoscope… Nous avons eu droit à une tempête de neige suivie de la pluie diluvienne qui, à son tour, était remplacée par un soleil de plomb. Ce cycle s’est répété plusieurs fois dans la même journée. De vrais giboulées de mars :)
On cherche impatiemment les premiers signes de printemps sur les étalage de notre maraîcher. Mais ils se font toujours très rares. A part les fraises venues droit du Kenia, qui n'ont pas vraiment beaucoup à avoir avec le printemps, sur les étalages l'hiver règne sans partage. Il faudra patienter encore sûrement deux à trois semaines pour voir le printemps s'installer sur les étales. En attendant, frustrée, j'essaie d'accomoder les légumes d'hiver de manière printanière :)
Salade de deux haricots, tomates confites, roquettes et noix - pour 2 personnes:
50 g de cornilles sec (haricots blancs avec un œil noir)
50 g de haricots borlotti secs
10 petites tomates olivetti coupées en deux
4 gousses d'ail en chemise
100 g de mélange d'olives
2 grandes poignées de roquette
2 branches de thym frais
1 poignée de feuilles de basilic
1 poignée de noix
huile d'olive
vinaigre balsamique épais (crema di aceto balsamico)
sel
poivre
sucre
Réalisation:
Faire tremper séparément les cornilles et les borlotti dans de l'eau froide pendant 12 heures. Les rincer, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes. Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit 40 minutes environ. Les égoutter et laisser tiédir.
Pendant que les haricots cuisent, faire préchauffer le four à 120°C. Mettre les gousses d'ail sans les peler avec les moitiés de tomates sur une plaque couverte du papier sulfurisé. Les arroser d’huile, de vinaigre, parsemer du poivre, de sel, d’un peu de sucre et de feuilles de thym. Mettre au four pour 40 minutes.
Dans un saladier disposer les cornilles, les borlottis, 4 gousses d'ail épluchées, les tomates confites, les noix concassés, la roquettes et les feuilles de basilic détaillées à la main. Saler. Poivrer. Arroser le tout d'un trait d'huile et du vinaigre balsamique. Mélanger délicatement et servir sans attendre.
Bon app !
Salade inspirée de la recette trouvée dans un magnifique livre «Mille et une graines» de Jody Vassallo
PRZEPIS PO POLSKU : Fasolowa sałatka z pieczonymi pomidorkami, rukolą i orzechami
En fait, ce n’est pas très important. L’essentiel, c’est qu’il en vaille la peine :)
Il s’agit en effet d’un mélange ricotta-épinards emballé dans de la pâte à pizza. On obtient ainsi une sorte de pâté en croûte végétarien :)
J’aime beaucoup ce genre d’invention, surtout quand je souffre d’un manque de temps aigu. La semaine passée, je partais à l’aube et rentrais tard dans la soirée, à quatre pattes, fatiguée et vidée. Je n’avais pas d’autre envie que me diriger comme un automate en direction de la baignoire et ensuite droit au lit. Dans ces cas là, on apprécie tout particulièrement ce genre de repas pré-préparé. On peut le manger froid. On peut le chauffer légèrement au four. On peut le servir accompagné de tomates grillées et arrosées de quelques goûtes de l’huile d’argan ; ou d’une salade de roquette et jeunes feuilles d’épinards avec une sauce huile-vinaigre balsamique parsemée de noix concassées. On peut également le couper en tranches et y intercaler du jambon cru, de la viande séchée ou des légumes grillés. On peut, bien sûr, faire encore bien plus…
Pâté en croûte végétarien – moule pour un cake de 30 cm :
un paquet de pâte à pizza rectangulaire (j’utilise la marque Barilla. Bien sûr, une pâte faite maison n’en serait que meilleure :))
600 g de ricotta
500 g de feuilles d’épinard
100 g de pecorino sardo coupé en dés
3 de gousses d’ail
3 c. à s. de crème fraîche
2 d’échalotes
2 d’huile d’olive
2 œufs
2 c. à c. de sel
2 c. à c. de piment
2 c. à c. de cumin moulu
1 c. à s. de grains de pavot
1 c. à s. de gros sel
1 c. à s. de zeste de ciron râpé
Réalisation:
Faire chauffer le four à 200°C. Mettre la pâte à pizza dans le moule de sorte qu’elle déborde du moule.
Faire dorer l’ail et les échalotes dans l’huile. Y ajouter les feuilles d’épinards. Faire cuire le tout jusqu’à ce que tout liquide se soit évaporé. Laisser refroidir.
Mélanger la ricotta aux œufs, y incorporer les dés de pecorino, les condiments ainsi que le zeste de citron. Bien mélanger. Ajouter du sel s’il en faut. Verser le mélange sur la pâte à pizza. Plier les côtés de la pâte sur le mélange. A l’aide du pinceau enduire la pâte de crème fraiche. Saupoudrer de grains de pavot et de gros sel. Mettre au four et baisser la température à 180°C. Faire cuire une heure environ. Si la pâte se colore trop fort, la couvrir du papier aluminium. Après avoir sorti le pâté du four, le laisser refroidir à la température ambiante et mettre ensuite au frigo pour 4-5 heures minimum, afin que les goûts puissent se mélanger. Froid, le pâté est beaucoup plus facile à découper.
Bon appétit !
PRZEPIS PO POLSKU : Wytrawny cheesecake, wegetariański pasztet w skorupce, a może terrina...?
Je suis horriblement en retard ces derniers temps... :( En effet ce billet aurait dû être publié il y à une semaine… Enfin, mieux vaut tard que jamais, n’est-ce pas ? :)
Pour la deuxième année consécutive, Bea nous a agréablement tenté et a mis à l’épreuve en proclamant un weekend du chocolat. Allez donc faire un tour sur son blog pour voir quelles merveilles ont été préparées pour cette occasion par mes compatriotes. Si vous avez besoin d’un petit coup de main pour la traduction, n’hésitez pas à me le dire ! Je vous aiderai avec plaisir :)
Dans notre famille, le vrai accro au chocolat, c’est mon mari. Il lui arrive de dévorer une tablette de chocolat bien noir sans qu’il le remarque. Il la déballe et 5 minutes plus tard, quand je voudrais bien en manger un petit morceau, il n’en reste plus une miette… Heureusement, je peux vivre sans chocolat, moi. Cela ne veut pas dire que je ne l’aime pas. Oh non ! Au contraire, je l’adore ! Malheureusement, le chocolat, bien que plein de qualités bienfaisantes a aussi pour moi un petit défaut : c’est un facteur déclenchant non négligeable de mes migraines, qui chez moi peuvent être très fortes. Ainsi, en matière de chocolat, je reste terriblement raisonnable :) Pour cette raison, chez nous, la plupart des desserts au chocolat sont produits par P’tit Suisse qui n’est, d’ailleurs, pas si petit que ça ;)
Gâteau très chocolat au mascarpone* – pour un moule de ø 23cm:
Fond chocolaté:
250 g de biscuits Digestive au chocolat noir
60 g de chocolat noir (Lindt Excellence Pérou 80%)
40 g de beurre
3 c. à. s d’amandes moulues
Garniture au chocolat:
230 g de mascarpone
150 ml de crème fraîche à 25% m.g.
80 g de sucre Demerara
50 g de chocolat noir râpé (Lindt Excellences Madagascar 70%)
50 g d’amandes moulues
3 œufs
4 c. à. s de cacao
3 c. à. s de cognac
1 pincée de sel
Réalisation:
Réduire en miette les biscuits. Les mettre dans une casserole à fond épais et y ajouter le chocolat et le beurre. Chauffer doucement à feu doux jusqu’à ce que tout fonde. Incorporer les amandes. Mélanger et verser dans un moule. Bien tasser la pâte des biscuits au fond et sur les bords jusqu’à mi-hauteur, en utilisant le dos d’une cuillère. Mettre au frigo.
Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. Battre les jaunes en une mousse épaisse avec le sucre. Dans un autre récipient, battre le mascarpone avec la crème fraiche. Incorporer ce mélange aux jaunes d’œufs. Y ajouter le chocolat râpé, le cacao, les amandes moulues, le sel et le cognac. Mélanger délicatement. Monter les blancs en une neige très ferme et les incorporer, petit à petit, au reste de la masse, en mélangent très doucement.
Verser la garniture sur les biscuits. Faire cuire 60 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C. Laisser refroidir le gâteau dans le four ouvert. Ensuite, le laisser quelques heures à la température ambiante. Servir saupoudré de sucre glace et/ou avec de la crème fraîche acidulée.
Bon appétit!
PRZEPIS PO POLSKU : Czekoladowe ciasto z serkiem marcarpone
*gâteau inspiré de la recette trouvé dans „Le fromage et ses recettes” de Fiona Beckett
