Taboulé aux carottes épicées

Le vrai taboulé libanais est un mélange de trois couleurs : le vert du persil plat et de la menthe, le rouge des tomates et le jaune des graines de boulgour. Les autres ingrédients indispensables du taboulé sont le citron, l'oignon fane et l'huile d'olive.
Il faut se souvenir d'une seule chose en préparant le taboulé. Il a besoin de temps afin que les saveurs se mélangent. Ainsi, le meilleur taboulé est celui qui a passé au minimum une nuit au frigo. Le reste n'est qu'une question de goût, surtout, si nous parlons de cette version peu orthodoxe de cette délicieuse salade. Notre taboulé est à chaque fois une grande découverte, même pour nous-même;)Tout dépends des ingrédients utilisés. Cette fois-ci ce sont les carottes nouvelles qui sont en vedette.

Taboulé aux carottes épicées – pour 4 personnes:
6-8 carottes nouvelles
3 cm de gingembre frais
3 gousses d'ail
2 oignons fanes
1 verre de grains de boulgour ou de couscous
une botte de persil plat
une poignée de raisins secs de Corinthe
bouillon de légumes
6 c. à s. d'huile d'olive
½ c. à s. de ghî
jus d'un citron
1 c. à c. de colombo (ou un autre sorte de curry)
sel
poivre noire fraîchement moulu

Réalisation:
Éplucher l'ail et le gingembre. Les hacher grossièrement. Laver et ciseler le persil plat Réserver. Frotter et laver ensuite soigneusement les carottes*. Les sécher et les détailler en rondelles.
Faire fondre le ghî dans une poêle chaude. Y ajouter le colombo, l'ail et le gingembre. Faire sauter 2-3 minutes en faisant attention à ne pas les brûler. Incorporer les carottes. Les faire sauter 1 minute, baisser le feu et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles dorent et commencent à dégager une odeur caramélisée (45 minutes environ).
Pendant ce temps, éplucher et couper grossièrement les oignons fanes avec la partie verte.
Ensuite, préparer le boulgour selon les mode d'emploi figurant sur le paquet**
Bien mélanger les grains pour éviter la formation de grumeaux. Y incorporer les carottes chaudes et l'oignon, les raisins secs et le persil plat. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Couvrir et placer au frigo pour 12 heures environ.
Sortir du frigo une heure avant le service.

Bon appétit!

*si vous carottes sont vraiment nouvelles, vous n'avez pas besoin de les éplucher. Il vous suffit juste de les frotter fortement et laver soigneusement.
**pour préparer le boulgour je remplace l'eau par un bouillon de légumes.


PRZEPIS PO POLSKU: Tabbouleh z ostro-słodkimi marchewkami

Les pommes de terre... tout simplement

Si vous suivez ce blog, vous avez sans doute remarqué mon penchant pour les plats les plus simples, qui ne nécessitent pas de passer des heures en cuisine. J’apprécie les recettes simples mais savoureuses, dont le résultat est tel, qu’on a beaucoup de peine à ne pas se resservir une, deux, voir trois fois ;)
L’été favorise les partages entre amis autour d’un gril et les pommes de terre que je vous propose accompagneront à merveille les grillades. Elles sont également délicieuses avec un plateau de fromages ou une salade verte accompagnée d’une vinaigrette bien relevée.

Pommes de terre aux herbes et piment* – pour 2 personnes:
500g de pommes de terre nouvelles
1 botte de persil plat
1 botte d’aneth
quelques branches de thym
4 c. à s. d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 c. à c. de chili ou de piment d’Espelette
sel

Réalisation:
Mixer les herbes avec l’huile et l’ail. Mélanger avec le piment et saler.
Laver et sécher soigneusement les pommes de terre. Ne pas les éplucher. Les couper et quarts et bien mélanger avec la sauce aux herbes.
Faire griller les pommes de terre dans un four préchauffé à 230°C ou sur le gril 20 – 30 minutes environ. Elles doivent être bien dorées et tendres. Servir immédiatement.

* je ne suis pas sûre, mais j’ai l’impression que j’ai vu une recette semblable dans un de numéro de magasine Betty Bossi.
** la photo présente les pommes de terre avant le passage au four!

Bon appétit !


PRZEPIS PO POLSKU: Po prostu ziemniaki…

Samossas aux pois chiche, chou-fleur et carottes

Je suis certaine que vous avez déjà mangé maintes fois ces petits et délicieux amuse-bouches en forme de triangle. Les samossas comptent parmi les mets les plus populaires de la cuisine indienne. La pâte, préparée avec de la farine de blé et du ghee, est ensuite remplie de différentes farces aux légumes, parfois de viande. On sert les samossas accompagnés de chutney.
Les samossas que je vous proposent aujourd’hui sont une variante paresseuse de la version traditionnelle. Crime de lèse-majesté supplémentaire, je ne les fris pas. On peut même dire que ce sont des samossas lights ;)
Les samossas sont meilleurs à la sortie du four. Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer juste avant de les servir.


Samossas aux pois chiche, chou-fleur et carottes: - 30 pièces environ:
1 paquets de feuilles de brick
3 c. à s. de ghee

Farce:
1 verre de pois chiches secs*
2 carottes
2 poireaux (partie blanche)
2 gousses d’ail
1 petit chou-fleur
3 c. à s. de ghee
2 c. à c. de cumin oriental
1 c. à c. de chili
1 œuf
bouillon (facultatif)
sel
poivre noire fraîchement moulu,
poivre rouge fraîchement moulu,

Sauce:
½ verre de yaourt grec
½ verre de la crème acidulée à 15% de m.g.
½ botte d’aneth
1 gousse d’ail
sel
poivre noire fraîchement moulu

Réalisation:
Faire tremper les pois chiches durant 12 heures. Les égoutter et rincer à l’eau froide. Faire cuire ensuite dans l’eau ou dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soient tendres, soit 45 minutes environ. Les égoutter et laisser tiédir.
Pendant que les pois chiches cuisent, éplucher et couper les carottes en petits dés. Détailler les poireaux en rondelles et partager le chou-fleur en petits morceaux. Faire revenir doucement tous les légumes dans le ghee, durant une heure environ. Ajouter tous les condiments ainsi que l’ail haché, augmenter le feu et faire cuire 2-3 minutes supplémentaires.
Egoutter les pois chiches en conservant un peu d’eau de cuisson. Les mixer en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Mélanger avec les légumes grillés et l’œuf. Assaisonner selon votre goût en vous souvenant que la farce doit avoir un goût prononcé.
Former les samossas**, les placer sur une plaque du four. Les enduire de ghee fondu à l’aide d’un pinceau. Faire cuire les samossas dans un four préchauffé à 200°C pendant environ15 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent.
Prépare la sauce en mélangeant la crème et le yaourt avec la gousse d’ail écrasée et l’aneth haché.
Servir les samossas chauds accompagnés avec la sauce.

*dans une version encore plus paresseuse vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte pour préparer la farce. Il vous suffit de les passer sous l’eau froide, égoutter et mixer.

** vous trouverez ici une petite instruction pour former les samossas.

Bon appétit!


PRZEPIS PO POLSKU: Samosy z pastą z ciecierzycy, kalafiorem i marchewką

Pâques en Pologne... mazurek

Comme je l’ai déjà mentionné dans mon billet précédant, le Mazurek est une sorte de tarte préparée avec de la pâte brisée, souvent garnie de chocolat, de confiture, de pavot, de confiture de lait et décorée de fruits secs. Il y a une règle absolument indispensable afin que ce genre de tarte puisse porter le nom mazurek… Elle doit être diablement sucrée :)

Joyeuses Pâques!

Mazurek à la confiture de lait et abricots - pour 8 personnes :
Pâte brisée:
100 g de farine
100g d'amandes moulues
100 g de beurre à température ambiante
25 g de lait à température ambiante
1 petit jaune d'œuf à température ambiante
1 c. à s. de crème acidulée
pincé de sel

Confiture de lait:
500 ml de lait entier
250 g de sucre
1 gousse de vanille
100 g de beurre
pincé de sel

En plus:
500 g d’abricots congelés
3 c. à s. de sucre
jus d’un citron
pistaches
zestes d'oranges confits

Réalisation:
Tamiser la farine. Y ajouter tous les autres ingrédients composant la pâte brisée. Pétrir cette dernière 5 minutes environ. Diviser la pâte en formant 8 petites boules et les abaisser tout en les saupoudrant d’un peu de farine. Placer les 8 disques de pâte dans des moules, en laissant un important rebord, car cette pâte aime rétrécir lors de la cuisson.
Faire cuire les abricots avec le jus de citron et le sucre jusqu’à ce qu’ils commencent à se défaire. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire les tartelettes pendant 20 minutes environ, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortir les tartelettes du four et les laisser refroidir.
Etaler au fond de chacune une cuillérée d'abricots. Mettre de côté.
Préparer la confiture de lait. Verser dans une grande casserole le lait, le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition en faisant attention à se le lait ne déborde pas.
Baisser le feu et laisser frémir pendant 1h30 à 2h à feu doux en mélangeant de temps en temps. Dès que le liquide prend une couleur caramel blond et s’épaissit, retirer la gousse de vanille et remuer constamment.
Enlever la casserole du feu dès que la confiture de lait est prête, c'est à dire lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère.
Ajouter le beurre en morceaux et mélanger le tout à l'aide d'un robot jusqu'à ce que la masse refroidisse complètement et devienne mousseuse. Verser dans les tartelettes. Décorer avec les pistaches concassées et les zestes d'oranges confits.
Laisser reposer au moins 2-3heures avant de servir.

Bon appétit!


PRZEPIS PO POLSKU: Mazurek w wersji mini z kajmakiem i morelami